jt5272000 2009-7-16 22:18
菊花卷[18P]
材料：面粉１５０克，酵母２克，葱２０克，芝麻油少许；
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做法：
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１．将酵母中加入少量30至40度的温水,搅拌成溶液后倒入面粉中,再加入适量温水,充分揉至面团光滑后将面团放置于温暖的地方让其发酵一个半小时左右，当面团发酵至未发酵前２倍体积大时即可；|O$U!Z$V
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２．将葱切成花，加入少许盐、芝麻油拌匀待用；
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３．将发酵好的面团充分揉压出里面的空气，再擀成长方形的薄片；&`
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４．将面皮的一半抹上拌好的葱花，将抹上葱花的部分向中间卷成条状后再翻过来，使条状的一面朝下；Uz,Y!d R_o N[
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５．在翻过来之后的另一半面皮上也抹上葱花，向中间卷成双卷；Uu sg1Uio
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６．将双卷切成约１厘米长的小段，切面向上，再用刀分别将两个小卷切开至圆心，注意双卷的中间不要切断，用小刀拨开卷层；
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７．将菊花卷生坯再醒２０分钟；
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８．蒸锅内放水,将水烧开后放入醒好的花卷,大火蒸8至10分钟后关火,关火后等两分钟取出即可.
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附：如何判断面团的发酵程度：)z+L5r0t'd MO`jT
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检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中，手指抽出面团后如果指印处出现凹陷后迅速复原，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚刚好；如果指印周围的面团迅速下陷，说明发酵得过了，可以放入泡打粉揉匀来挽救．$by'P p&N_xit
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gfmwww 2009-7-16 23:05
这个就是比花卷好看一点，做法繁一点吧，就是不知道味道呢
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