波波儿 2009-8-1 19:17
另一种水煮的鱼—豆花鱼片[6P]
[color=Indigo][size=3][b][align=center]*q%l0GVC Bc
豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
*{d*SR H'j%Z R
uq5J"OU@
豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。q L;k X0r|(?7m?*v1u
g g `+dWk(KK/z9]
豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。'|U
awZ$w
8S [ Z6ot3}
豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。&y@_,Td w
DR5O G2|Z
l!R
豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？,V ^9H]2Nvf
Q?-j-b(r D
或许可以试试。@d'Zd~a~ G a8e
,Y\/I4G%H([6~M8j K o
[color=Red]豆花鱼片的做法：[/color]
J+k"Hq:c
[color=Red]材料：[/color]5T5w9S"kf
v"w M#rWO8m Ri J
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒
4?/x B dR G-}*E
@;Ht Q(^u\7@
郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量
H+P&e3H&Ta7S d
nb7KG{
[color=Red]鱼片做法：[/color]1^RK"nrl
1， 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。${K }4v$~
I*T6HF!e1H/_ C
2， 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
Be/Q({ Q}
6S"U Q Y Q(Fu
3， 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
;C{:v)u4Kt
/Y/C%[rg&~ @BHF a
4，将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。'u)Y9s?,@I)|"mV }
`co&] `(V D/l C
v
[IMG]http://i25.tinypic.com/1g0zs1.jpg[/IMG]
$vec E8{ n]
j:{
T n%@5}ZI L
[color=Red]豆花鱼片做法：[/color]1、 我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
3p#c)s@.T!?'[
Va_f)H VK
2、 乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
!w!mLy
["L(BgM] j:n
z_1lu
h5W r
?8g Q2y
3、 将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
O$e|K Jv"j
1|#Nw(e3g
Zv+h
4、 加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；q#@1jtp ].m
i ~v{ n$m$O*t
5、 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
1R#A F"CtN ~(]?
VjI R$C6x7M
6、 将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
l KG$CS-W
0[s_"}9R z5[_
7、 撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；D0\&gQ7de h
urE"n]:o
8、 烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
K'eJs6h
z t
dba'l!I(W
{Mt
B HD h,x7Z
[IMG]http://i31.tinypic.com/2egfllz.jpg[/IMG]
p*ld3j
c
b$W
t9])x;`3F0j3k}-`
[IMG]http://i28.tinypic.com/200bgpx.jpg[/IMG] T U5z ^ z!Y
b z]3v a:D5DC
[IMG]http://i29.tinypic.com/10h697t.jpg[/IMG]
'h ID8[ V3id
5r:Lh?A!JP3w!X
[IMG]http://i25.tinypic.com/2iid46o.jpg[/IMG]
:W'E \ C7rY
y2i&b T3Xm
[IMG]http://i26.tinypic.com/335484l.jpg[/IMG] VA9q'_(]6V mj-M
5C J ipa!OS3bb B
[/align][/b][/size][/color]
在线客服(1)