bignu123 2009-8-6 14:13
夏季美食——苦瓜的做法！
夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 9N)Qzo}3z"h0@S
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
} rt%y QJ0{t{+N
"hSC'HW`$I
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。3W
w Jn0bA3}h m%R
8sD%_ O A/M/c
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
X2FU!_,P d
ggE ga
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。 e{-t AQ5r `m
dDO5_2Kpt z;[e
7{*D6U/d3{%BD4X.yjF
{0j"k[+A%I f f
9FQ px`#tkN N
苦瓜做法二十种6N_+Dc1bV+sr$W
5P3@/Rg g
k
材料：
r t5Z
` i(V
苦瓜3根，小葱2根9MN4X(i%[
y!h#N6M
5}{"j S:~2N
调味料：{2vWa1lM
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙/o%IJ`$p(|
8S6{ Eu1jP@h ? ?8~
做法：U A!VkR)F8}
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。0I l0U2J*oz {
)IOx.z3B3W%[
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。
s\a#AQj3t(w&w
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。 k8Hm J
V[
#ca3t
f8w?6X }
Tips：C8givq W
Y pQ_X5Y._
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
%J9tPsGW&Z B
[0_!QO?
X0G;V
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
`pU f!lr
U
|&sV Zv-aGo
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。B
D u:Xb eY A
7o;P qgMO#[
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。R7^)l/hb"R| D9O
*j6i%|o,s eW7g
C
#] S#i6h:n
Tt
苦瓜镶肉
D \.vkvH4dBC
-JN [ B/`0wu/i,g
材料： v5ds%l fhU}1o H2W
,m C7]]A d(iu u/z,x&@)g
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
!e4Z-f%M W!~6g]
!clvj$qA Y9c
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。8U ]h[ m^
制法：
)bBz(n d'q,?5Z
d*SL}.H!O i+P+L
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。%p
K7|e/V*]+Q*W
qd$a_.o g X
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。Unsy&L+k
Tx sIHb
特点：Q3_?:X
[2Y
o`+?-W@'o2h3B qv
色泽鲜亮,口感更佳-D:t5yp(H3t0r"B&_
z.y2C k(c4t2?$|
CL(aa#xy C
苦瓜鲈鱼煲
l b%L3\?'g'O#D
-}o}#]'G v
W!R)gS
原料：
^mG*^
a(z K
W
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
s:_/{1K4Af;c
y!~Lr1\&P
调味料：X%su
`Mt l/_1?Ou
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
$x`&R)yP{
.Zy1f$Wt [)D w:E
做法：
;ZV6NQ(f
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
fF0v g4N%I/B
z)Y L `)s4}DD
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；x ^$L @f;yK"J1\
rPd$l.Z J P"tW%\
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；,Hq#dxF*pT A)g
|w,K M r)Ay0o q0w,_}
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。Y
G2Z p Ef!x
u%q)q
w m p
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。
3w4B7b2fq
4yGGr B:z
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
k YIV n6w*d.CD
m%O-r;`(Hy
*o:[$AA:bz
香杞苦瓜
%E nn;N!y!r
+EAw Z p
]:F?-A(e
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
f q v d PQ7M!]/E
l0_:U V j1R WS Eb
Tv C S}k!B)L `0p
苦瓜排骨汤
;M3l!V4n3_
'o`$Gs7\E&j
主要原料：排骨、苦瓜
G$c;PTm
i | k
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。
7mx
[I*i%n8}
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
X,w)H$Ct d
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
9i S(@{dZ%j
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。/G@~&P A,G
6U ag$E7P)m(g6X
苦瓜炒蛋
-hm7k h3dG3r
3bJh"r @
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；5?&Mj!U R4W)b1p
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；U{(X9_5x.w){
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.
z Ld9Z0U*i mX
g
sfH+w i
)DY BJ,XQ `
五味凉拌苦瓜：(RFen5}O^
u Ov?l
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。:U"Z"Z E)q'T!VgP R
N}0je~/i2s"Uy
苦瓜炒腊肉： P_ `nm @ C
Z H H![qmK
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。
+{4]!|6d~/QB.H
蒜茸苦瓜： uJa!ul3I6C
kn8j%?+u'J bv
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。 m x2`U
H
H,d]a X/`
苦瓜盅： {6Kd!@c.|.s
(D-r Q"F h2w0a z e/~2I
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。3\-i*Flcuh"B
U{;{8GP2y q
苦瓜牛奶： h\:WA#Yaf
V*U,a
S ^G j4U*e
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。'y!BI(MM8]"kwN
;H"?#G{@9n
苦瓜青椒
+H`l
Q#q-b1z'y;J,t
"K$q*S3U}0C3j
原料:
U,LV$\ p6]'H1T p
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量./s hk)|o"w Fz
%u iZPD5w+m`
制法 m7O_8H4O+u-\
i.@
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.(bv?(ssV l!^
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
_
A
_k#D
-F0WL%Z$l6d'n%s gd
苦瓜炖蛤 Ez3U#MN%y9LX
|}$E3~+x+^.]s
原料:`!c A
g)SK2s
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
%em(e)P.GV B
,_,`$UkA
制法:V?5y#Z(@ n[,l n/f
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.yY2i;N U,w
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
9d8A*Y:o:p!V/xA@ P
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
StPj,?8g
/TZ-t n8l-PG
特点: jj g f5As
X%^7q2_7D
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口. PhF3^ Dqi
A T!Kes d1iE
功效: KN4p)f5C,XxE
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.
'C6c$A7s1R v%I]
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.)Z.htb&K-mnC
d
R(n s H)e[ l|P8]c
咖啡苦瓜)p(U N ]6czT4{
CM.xS&I8I R\
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
I Gt%}"K4w:I3?B
P0b9A'p9IT:@2yH$a
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. t\$EQH
dR1y:P?)C:_-a.y~
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
a-iT!T k4w(F9i$t
_l
'rM q P
i
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.0sj}(z.t#d.K8W+@
e
r7y(a:S3yM t1I8T
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.$W
[ Xq#RY h+vP
A#YR+\oK.u
p E
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
Z0W?^ T
Z:^#zq$[
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
.X Ed0J"j^
[+OftTb+ig
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
a+Xn k!ww$Ma i
Ll y+o Kxn9F
鱼香苦瓜+|&R
Z$H@#Np?sB;c
J`S${&]
特点 J(Y9z:]0e \'it
3P ukWT1sJS
香脆清口,鱼香味比较浓.?[2X)O0Tr `z^ G[
#XWN2Tj+m:e
原料'AsW,M5Dj,i
Fh6l v$M9u G6sJ&e
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
S
mw Z/s
E1G8u"ig
my"e8oO Y
制作过程
S
VpKs
}Tgfd P.O)H g/A
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
E$f9js;y9Iln
|cQboss@+_
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.3b.M3t/x2[J'~1mW
~5~7q:E%o
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
)qu pq,J%?5b['T
)P'[*qU{"|
苦瓜瘦肉豆腐汤
7wI3W7U M/G A3c
wT
r-R0e
【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
)v*N-_Cb_ D:M
+\1P2\,p s;|
【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
!Fj1T4UI*['y
*W!b\r U1r j`X
【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
)ZS(PI5Tq
x'~+F| f;p s Fo)j @
【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.9NT.l
m{"U2X%X!G%zQ
8gvb2S
cg,rnF
凉拌野苦瓜 y2O G
Il HR%B\
〔材料〕U U.k \
k"s
D S {$P)hz9|a5?\
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣$Wf(Y$l4`ID
R)`(~N4Esd2~
〔作法〕
8~jJ,o$~a M L8Cp
#F;b8u-y8Kp
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
Y m ] x"j-p#o8a!RiC
/q*K8OYz;h
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
%\'\.} n V.M"n j"k
'dHgz&Z/`6s
苦瓜荠菜猪肉汤Y;W_!pz9CY [v8`
*|i I;D&r*It tT
基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
"z
z)]$Bf
#^"lNVv(N$N.U
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.9c
]z/B }O+t-}
!Q,f:g P$KZ&O#yB:w mJ
苦瓜的妙用
y'F
P$g/P ^ O
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑. N$} DE+n1B
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
#[ds\
`v
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.'qtmP ?k i
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
ikq%Q&}PG q2f,t
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服."Db
lSP;L Oe
*f.X6TLe
爱心蜜汁苦瓜
V3Ag$B"rf&Dg!z'z0|
"}8|h&L2A-jG
这是一个丰富营养又美味的冷盘: A vQ3V+K*[ wm2t
■ 材 料: 苦瓜 一条C v4}6Q.h N
y
蜜糖 适量
5k'o:JI!q#H
2t"`.o^&UZ%g`
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.t#A#h,h+d9K!`
放入雪柜四小时.,W&aW-?"awo/q
取出,淋上蜜糖,上桌即食.D%H[ X"T%T4Te ^
g6m)h9wv$YtD5}
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. #Y!X9UP? [
在线客服(1)