kachun 2009-8-9 15:04
鲜花椒爆鹅肠
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[size=4] [b]鲜花椒爆鹅肠[/b]
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原料 鲜鹅肠250克，蒜苔50克，鲜花椒30克，干小米辣椒5克。
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调料 豆瓣油50克，卤水250克，盐1.5克，味精2.5克，鸡精2.5克，白糖1克，香油1.5克，鲜花椒油2克，嫩肉粉2克。~$@!Q9w4~:]%m
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制作 1、先将鹅肠加入嫩肉粉腌制5分钟，入沸水中氽水，冲凉，切成2寸长的节备用。2、炒锅上火，加入卤水烧开，再下入切好的鹅肠焯熟捞出备用。净锅上火，下入豆瓣油、鲜花椒、干小米辣椒、蒜苔，炒香，再下入焯好的鹅肠、盐、味精、鸡精、白糖，炒匀，起锅加入香油、花椒油即可。
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特点 色泽红亮，鹅肠脆嫩，鲜椒味浓。+v| zWO%M8GV3}S
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关键 鹅肠腌制时间不能过长，否则质感不佳。焯鹅肠时，不要焯得太老，断生即可，一定要脆嫩。[/size]
jshglt5 2009-8-10 10:28
看这道菜就想流哈拉子，好菜呀！好菜！我喜欢。:victory
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