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芥末炝鳝丝[4P]

[img=450,647]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409505711.jpg[/img]@.zgAGU.a

nCd9{6Z*B [b][size=4][color=blue]原料：[/color][/size][/b]
5E,\1Yly!G3K1g0L [size=4][color=blue]鳝鱼5条、大葱1/2根、芥末3大匙、花生酱2大匙、生姜1/2块、黄酒5ml、生抽5ml、白糖2小匙、盐1小匙。[/color][/size]
fX`*Z|4Mq~.| [size=4][color=blue][/color][/size]
u7zM~%bqf.eD [b][size=4][color=blue]做法：[/color][/size][/b]4T6~$Ao:p
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[size=4][color=blue]1、斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜；[/color][/size]
A2s`8\'e&Z [size=4][color=blue]2、切段并用刀划出鳝丝；[/color][/size]/FixN-\;Zh}
[size=4][color=blue]3、黄芥末酱、花生酱与调料拌匀；[/color][/size]a j^2c]vE|G,t
[size=4][color=blue]4、葱切丝，鳝丝放入水中，加姜片与酒淖熟后用冰块迅速冷却，沥干水分；[/color][/size]
K'~-g/O3U^u&o [size=4][color=blue]5、葱丝与鳝丝放在碗中，淋酱汁拌匀即可。[/color][/size]
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[size=4][color=blue][img=500,330]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200908/2009081409510998.jpg[/img][/color][/size]
m7m+s rRm%s [size=4][color=blue][/color][/size]
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b [b][size=4][color=blue]小贴士：[/color][/size][/b]
&p:B'w'g*} cP${WX/T [size=4][color=blue]1、清洗鳝鱼的时候可以用盐或者面粉，有助于去除滑腻感。[/color][/size]7Fa*xu)m;\
[size=4][color=blue]2、鳝丝要淖熟，用冰块冷却可以增加脆感。[/color][/size]/j(ZBF S-iF/pn{,c
[size=4][color=blue]3、没有黄芥末用青芥末更好。[/color][/size]
!Ap%o%z g^ [size=4][color=blue][/color][/size]
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斩杀好的鳝鱼用面粉揉搓后，再用热水冲洗，洗去表面的白膜 （这里的白膜指的是面粉吗？）
C7X3@*\$OR
^]/^)U#h8jc;J3}W;e-G/s3Q 另外怎么把它弄熟？ 只是用热水冲一遍就能熟了吗？

这样的做鳝鱼确实很奇特，夏天吃到是蛮合适的，当凉菜。

没用过芥末炒，我用腊八蒜炒过，味道还不错，下次试试这方法。