周郎 2009-9-8 15:54
冰皮冰皮~两种皮咖冰皮月饼[31P]
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对于我来讲，兴奋时刻来了，好开心啊，终于成功左，做出来仲好靓啊，最主要咖系一次成功左
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下面系冰皮粉做出来咖pR_J&XkM9Yn
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再下面就系用糯米粉做出来咖，个膜就无够靓啦，因为手粉度粘左好多糯米粉
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来个近距离接触吧#\ o@@ _"}#~X
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里面咖蛋黄馅4W"] D.s
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馅料出场：3^7_ ~;P ii w[
绿豆馅做法好简单兼煮咖过程无记得照相，晕~
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根就发奶黄馅的
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将低粉、粟粉、吉士同糖一起搅伴
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将炼奶、牛奶同煮溶咖黄油倒入搅好咖粉类一起搅伴好(@&U(nA2B2L
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将发好咖鸡蛋加入头先咖料里面gm lS#FzS_'E2K
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然后一样要过滤，过滤完后好清
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做好咖绿豆馅同奶黄馅| W!J&T$h
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冰皮做法二：Z b@ Mk'H%H
黄油隔水溶化
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将炼奶、牛奶、加入黄油搅拌/b~UtFZD@
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将所有粉加入刚搅拌好的牛奶等里面"BN Aii
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搅拌好的原味面糊同绿茶味咖面糊
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一定要过滤，如果无系就会好多无搞匀咖粒粒，蒸完后居然无记得照相，晕~
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先来张全家福
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冰皮做法一：e0NG0Q s`
将称好咖冰皮粉同粟粉放系一起
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黄油同水、糖放系一起煮沸1K OD&cG/[.m
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煮沸后加入椰浆、牛奶再煮下
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将煮好咖黄油、水、糖、椰浆、牛奶倒入冰皮粉同粟粉中搅拌
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要搅度起筋ks8UR n8Eb
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如果要绿茶味咖就加入绿茶粉
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将起筋后咖冰皮装入保鲜袋放雪柜冻2个钟)_eF%K/L1f&X,H"N
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第一次做冰皮，自我感觉好成功啊 a(G7aUP | P l
但做出来，一个字，累啊
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我从早上11点做度晚上7点，真系无系普通咖累
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但做完后，见度自己辛苦出来咖杰作\J1Yb5{P#o+V@#A s
累都值得咖$iz y#F N!`1K tJ
做制作咖过程中激晕我，我边整我老豆就边讲，点会成功啊，一阵全部倒入垃圾桶
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激死我啦，但好在，最后我好争气，做出来好成功d3a"x X0s Kf[Pu;h
老豆同家人都系度赞我，呵呵
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呢次我系用左两种皮来做冰皮月饼，想睇睇口感有咩无同5wr5m Y;`"H6S
一种系用冰皮粉，另外一种系按云姐咖做法用糯米粉来做咖9G1Y z,g%{;u"A} O?
做完后，感觉都系冰皮粉口感好，而且做起上来简单好多3D
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但呢次我用咖黄油无好，下次要买好D咖黄油 V+|4G
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奶黄馅咖做法：
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低粉45G 粟粉45G 吉士粉90G 砂糖100G（因个人口味，我地无钟意吃够甜咖就无放够多糖） 黄油45G |r1G4d6v$KLS{%u
炼奶60G 牛奶540G 鸡蛋3只)r%u2F9o)f3b#W
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1、将黄油隔水煮溶备用 G-t@;E&k9z!` o?
2、炼奶、牛奶拌匀加入黄油度r j,a-]"x4^8G ~P
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3、把粉类和砂糖混合W]W7Y2w Xi
4、将1、2、3全部加埋搅拌
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5、把（4）入锅大火蒸30分钟至熟
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6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
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绿豆馅咖做法：i ee$q my
去壳绿豆250G 砂糖100G 黄油50G 奶酪1粒"nT*btI7t;A6h
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
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2、将煮好咖绿豆压烂
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3、锅放黄油烧红，放入压烂咖绿豆、煮度差无多好时放糖然后再放一粒奶酪（根样味道就会好香滑）x/z B a{'X$ct
冰皮做法一（原味咖话无要绿茶粉就OK啦）：6sdJ(u0KwWPgy v
材料：冰皮粉120G 粟粉120G 椰浆40G 牛奶160G 糖40G 黄油90G 水160G 绿茶粉8G 手粉100G*TB)Z |-a EXO
做法：1、将水、糖、黄油放入小锅里煮溶，然后加入牛奶、椰浆搅匀
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2、把1倒入冰皮粉各粟粉中，趁热搅匀，再搅到起筋（一定要起筋）
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3、放凉后用保鲜袋包住放入冰箱两小时7ZzL]"DT1xK1a
4、根据模具大小，分好，包馅 \-s Z"v:J e!{"C
冰皮二做法：
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材料：糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g 炼奶油80g 牛奶400g 黄油60g 绿茶粉8g 手粉100g ^
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做法：1、牛奶、砂糖、炼奶、黄油混合拌匀
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2、所有粉类混合，加入1搅拌均匀
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3、搅拌好的面糊过滤后静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟[/size]
champwey 2009-9-8 16:20
制作很复杂嘛。
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个人感觉，月饼这东西卖点吃吃就好了。
adsl3210 2009-9-8 17:03
楼主是转载的吗？还是真的是楼主做的，呵呵，看起来是香港话得语气，看得我有点晕，呵呵
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