查看完整版本: 北京点心自来红

北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]
*m;Z5y
h)}5Uh 使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；`n4mY"Nks+c
烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；_3?w
`[3J
制作数量：16个左右（50克月饼）。
;eV}K4{g,?,E [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]
Q:gaz Z!k%i&Q3_ [b]制作原料：[/b]
Cy/jK/T}:k5| 饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
+i~J ~B&e 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
bge#e5pp2_8l [b]自来红饼皮的做法：[/b])]t%OO^c7J
图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；
6KR W-DB QA 图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；B{*rcfoW)w;K
图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；
4ky TO'aC8sqF0b pa 图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；
S
|4rg6]'a 图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；
*n q!DioP8oD5j 图6、将其揉搓成软硬合适的面团；
/taZ T3Y ZVq"C(bk 图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；*{Y V/Zc$Qa@
图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。 \7dB8]$J;HP
[img=550,389]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110310553.jpg[/img]
o.?"KO(Q 2X'` ]E0B x#D&Y5U mI
Z
[b]内馅的制作方法：[/b]
r"?M5[ov7G;G 图1、油类与糖混合搅拌均匀；;e|1gH,Bb
图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；A0s
PLI0Qv
图3、筛入熟面粉，拌匀；
$GvMh`"j.~_7G 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
b^a1F3\(K
g#Q:j)Yl [img=550,197]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110312045.jpg[/img]*i,r R6L F]"T
[b]自来红的包制：[/b]~7m%hH3Q[AQ5I
mI
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
,?;K8fO8XM 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
^}dhd9I!P"E"i 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；H,X9{6L;?&liD
图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。jp$DiH*W5`
[img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img]/B%Rs%JEX$g&R9pl
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]FRji"V:Vi't
[img=550,196]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110320979.jpg[/img]C/s3t&u3}qd
)N%XY;@r!D6p:Nq&t(R
[b]碎嘴唠叨：[/b]&nXs"Dw2Q
1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；$J,s}aG
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；.Ay"_+j
V^NfQ
3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；
a0W9WY8M 4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。
'h)dR5xH$mp 好了，制作完成了，看看吧 AEzb2V z7a~&@
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110322618.jpg[/img]
y*_$H L*W:Rm
喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。+B5})h1B]D'|M
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]
~{0J6Brk|&~g
i0LmpY0U [b]难忘的“自来红”[/b]y9h!NJ{$G
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110343734.jpg[/img]
!fz} ?O:X&i [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110345149.jpg[/img]

有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的