查看完整版本: 皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

皇家极品，中国人的智慧--满汉全席！【25P】

[size=5][color=purple]乌龙吐珠
1c2o/M7k'D `o
K2n [/color][/size]
~S8F3P)L~ N
s;zJO%yl [img]http://hiphotos.baidu.com/%D4%C6%CE%ED%C9%F91/pic/item/e7508f00640ca7ace850cdf0.jpg[/img]
(n#IZ)k8UcV 【原料】 t0?PP)W*u
r4f"u+T
r/H
A!LY
刺参、鹌鹑蛋。QuQA&L
0G
@2^KWNH
NYpD3\(M:U9O.S
【调料选用】
3V*ay5F'I)n'h
(Z)UFS"Y x 盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。3Uem}![kT]

2h;g!NnF 【制作及食用过程】
)lA I'y$F1J
:z*f2p:UTN9q (1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。#|P'L:cuZiW

*qo&c&\\!_(H (2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成:EVm)W7a n_2{

(K
?'|#_b F;n 成品特点：味鲜浓，软滑。0A^I+Hd#y3y

ZE{jhs~7A [size=5][color=purple]火烧蛤蜊[/color][/size]
eI$ew2K0e p
pAxi:Y [img]http://www.xyms.net/pic/gif/1209434511.jpg[/img]
5M/AvQv
*D)^!qA5v9t 【原料】
\ Vo'Y5HP {t%Wxc
T+W+md+d)B5} 活河虾。
k*{QxF
L2ZU9q1l#@ 【调料选用】
'j(Zm5PR{@-|
/J}
cp? }+} 盐、味精、五粮液、芝麻酱、香菜、葱、姜、青椒、醋精、麻油、酱油。 .[;zG6K5R)a

x
o+B m%r4y 【制作及食用过程】!YV.n{,S EX
7`8IlRh,`(yD
（1） 将活河虾洗净，放入有盖的盘内。 +kyPy
FVD H

(^+U4H"@Fw （2） 将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。 G3N,O EL4?,H

M {)pfnd ~+U （3） 上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。.j9s9A9n~i

*V1^/RIkJ#[4PX&c h(qo]$h/w ?
{t`4Z-W-C!Vn
[size=5][color=purple]椰子鲜贝{dQGV'B%of"cy
[/color][/size]'qZCM:L5\rR#ib

7fm%d ^W3n0H6a [img]http://www.kmdushi.com/FileUpload/2004/10/12/cf5c3ec255b6.jpg[/img]
ORCGlv)^$X0KB f-]U8M1R5_3zY/Q
【原料】
`^sF/Mx7C g6mq~
?"p k9x
M
鸡脯、香菇、金华火腿、鲜冬笋。 调料：盐、味精、麻油、生萎粉、葱、姜末。'ExS~zI6C@
~.n x

\KC5D"Z7RU3n*Xs
v 【调料选用】
^ s-r2cZ .Fs~1]n0lept }!KK
【制作及食用过程】 f*J%`bCV

a)}6J!c5NM4@ (1)将鸡脯批成片，香菇、金华火腿、冬笋切成丝，将三丝卷入鸦片内。 XcQGEP

wB;s\g (2)葱姜末炝锅，放入高汤、调料，然后放入三丝卷翻炒，勾芡装盘。
y#Sgt0a X7p.jn?A"~
特点：鲜嫩、爽口。
hk5f1bB0K:QnC
/mu W(k_2x^c
2b5\Y vu [size=5][color=purple]梅花白玉[/color][/size]
2]l8uOqmcm#W,G ?-jrP3?8RyA_
[img]http://www.ccseal.net/gdwx/UploadFiles_8182/200903/2009031700122591.jpg[/img]
-[a DkMU(B0x r)p!a4`$]c7\&R*h6h
【原料】1S
B A(u!n
}BF;A|!E8D
白玉豆腐、青椒、红椒。 -aP$a"M2EG$l
2A+A%@ s4H,xe5j
【调料选用】
?"fm}x'qfu ]4qVC%}0e
盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
|,a:f,jH W F]%I)lD/w"Zt
【制作及食用过程】 pQ;j8QC"u,s.]
}N8|j
G?d
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
GFm&SV#J] S'n
;FE,yv3x (2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。]ri ~_
U,{Xh#qT3`$S+D tN!D
成品特点：清淡，爽口。W,eP-bI R&icQ

O#? r3o k 3[Eq V$wGd/{SL`
[size=5][color=purple]孔雀大虾
1F$La S/y} [/color][/size],L p-V*]Y:a+k[9W
Wh*o4p;c&T$e
r W
[img]http://msdb.dayoo.com/img/2005-09/05/xin_00090205150416188678.jpg[/img]
ya i:`4O)k!d Y Z3\a5U"e
【原料】 ;J]+{)st
'S5IQ&L:f2` bD
明虾、长南瓜、蛋清。 !Rd0W,D#E\%OE

-TF!`2kVd6RY8b!\ 【调料选用】
N5nPnU2}1q
Pv
Y+Y/[;V-xGjI 盐、味精、面包粉、麻油、生油。2^ h3Hm'EN9o

fG$g/H3s8qX~ 【制作及食用过程】
Mb[+l@1\"[
EA '@ L${IW&?2qE
(1)将明虾去壳，一批两半，加入调料，然后将蛋清打成泡糊，将明虾放入 蛋泡糊拖一下，放入温油锅内炸呈金黄色捞起。
%U.\zHL 3y:E ?,uO)vE
(2)用大盘一只，半岛南瓜雕刻成孔雀放在盘中间，再将炸好后的明虾放在 盘边即成。%h'I%@#q*CC-H|O
SGbxW
成品特点：造型美观，外香里嫩鲜。 2}A9v
c Ld[e

.@ Z7n/~w?8w \ ?V4dZ 3H%`j(R D~
[size=5][color=purple]鲜果龙船[/color][/size]
$`i
b&{4`4] p8i
li;P9X i*CQaF0Y [img]http://www.qtuw.com/caipu/UploadFiles_2613/200811/2008112220115637.jpg[/img]
N6a(ME F5r%A'w gzsZ
.Du*|9J]![Nhw 【原料】 桂鱼。0`j;ZF5R1Q;CZ
&k]
C"l @M Q
【调料选用】
,^
I&D? S ;[8]?4?Y4R
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 2R!YDBipU&`]
\8B
M5dT9v\
【制作及食用过程】
'M`g$gT4eM4`*W Y+Ebw8U a0E5B
(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
;Gr ?z4` $D[:yIs{!e$Z
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。 M`Pqf_)B7j!|

~hb.Hu2L/|d)m 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。 ,A-I;HMjGo

6yHPR"En'b [size=5][color=purple]金钱鱼肚
M2vd9?+x Q c [/color][/size]
%f\1_h-bTm QO\i"K;U}t
[img]http://a2.att.hudong.com/52/05/01000000000000119090520261652_s.jpg[/img].{?)m,NU?4y
e-de)J_0R~ M)R#N'Au
【原料】 "Qq^7T?

+nI7T^3Xj/f 鱼肚、桂鱼。 调料：盐、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。f~UxL3V#y
&I-Ko`'[[&A;f
【制作及食用过程】
R9NW\:g .N _0Yd/E&vNAiJG
（1） 桂鱼出骨斩成鱼泥，加入调料拌匀，鱼肚油发后切成圆形，将鱼泥放在鱼肚上面，再放上香菇丝和青红椒上成金钱形。
f k2CzHE
R'H%WQM
（2） 将金钱鱼肚放入温油锅划一下，葱姜末炝锅，加入高汤、调料抄一下，勾芡装盘即成。
c8u:Z WZ"\W8j .I!u8~
PC#k.G*b@
特点：鲜、嫩、爽口。

l,NG/D2]'gF^2H x;?Y:jwVz7V[
"^\5O
scR
[size=5][color=purple]宫灯鱼丝j:j:_2iy D-`
[/color][/size][op
cLG LO
G!]u w*kM}6^P
[img]http://www.yerboo.com/images/3/dishes/21178936577.jpg[/img]M/S"PPK
Q/_n;S"d

h7N1v"I+JCI+^ 【原料】
3C0l Z*o%H3b!v g
O/l1r*o^I9euq 桂鱼、香菇、青椒、红椒。
0t&D8PQqx&ygB,W
]'e5ixK&`0VQ 【调料选用】
/{V mb H z,h6qKQ,D RLI
盐、味精、黄酒、葱姜末、生菱粉、色拉油、高汤。 1B"M%?1k,a'o!V_.o:^/Y

Z`9f{ ^7p-x.fx 【制作及食用过程】|;L,j!z[-s

3i-yg[!JJS{ （1）将桂鱼洗净，去骨切成鱼丝，加上调料上浆，青红椒切丝待用。 #p ]E[7Ym2P`

~.e1W3P4JC*g-N2N^ （2）用色拉油将鱼上划油，捞起，葱姜米炝锅，加入高汤调料，然后勾芡装盘即成"c"sID2z(t

jH2Z5g"oTP 特点：鲜、嫩、滑口。)k.T&oj~'_z[
lHk^yG.kw
UO$z3@N:? ay}(n
[size=5][color=purple]咖喱菜花
+E0w~I*S"c [/color][/size],v9la4b_
@o o1C[y

-Izx1ewHaS [img]http://hiphotos.baidu.com/%D0%C2%C0%B4%D1%E0%D7%D3/pic/item/7f6953f6e58aa703730eec21.jpg[/img]Mx^a` @1z
0dN#A*H L`
【原料】 菜花500克。.d$D"FjP.L"K

I0JLMW 【调料选用】
},C6WPoi'\?3H )M;},DM's`
精盐1克，咖喱粉5克，香油10克。
Zc;NjTDZLW ;S g4J
}7i;v}&W"T
【制作及食用过程】
R2^;S*@un9l0w
4]Ue;k[+O e 1.用小刀削去菜花根上的皮，改刀成小块，用清水洗干净。
G%hcm,oBY%r(^
x_#K#A CI 2.锅中注入清水，上火烧开，放入洗净的菜花，氽熟捞出，放入盆中，用清水冲凉，滗去水，放入咖喱粉拌匀，腌5分钟，再用清水冲去多余的咖喱粉，滗净水。 @5J&DxBFiU
'JN9Zm
Q:w-ek
3.将咖喱菜花放小盆中，加入精盐、香油搅拌均匀。将菜花在圆盘中码成一朵花，上面码上用燕窝做成的“意”字。　P+l6~wBA4o

cj uO$d H0^|
%O+|W$o hTY [size=5][color=purple]金堂白玉[/color][/size]
!c9OU;y8HA
}\0g/Qj.ws8I [img]http://img383.ph.126.net/nv-B8gW_BkUJ1cfrlOFS5Q==/2415618250131898989.jpg[/img]
8\7R'D-? e
A(|DiTXD 【原料】 $P~)o dA
-oz8_U"i#Hu
豆腐、菜心。[M
]|6je

e7z6d!AG)|3|
【调料选用】
j+ix?y
G J-g}$e[/t}
T 盐、味精、糖、麻油、生油、面粉、鸡蛋。 v#UL9b:D7WR
r(|'h@,r;BWs4u
【制作及食用过程】
%f:zu7i K0pE
.x5}k5~/lKjh (1)将豆腐切成长条加入调料，条豆腐滚上面粉，再放入打过的蛋内拖一下， 放入油锅内炸至金黄色捞起。GML*m-X\R
p.~)@*UWp3a
(2)葱姜炝锅，加入高汤、调料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起锅
${*s6]%?PiIu|t )H*y\ \.N y1}G/p
特点：鲜、滑、嫩。dAS\{{Z%}

7S0u^7`uSD&M F
-sYlhr%s} [size=5][color=purple]八花火锅[/color][/size]
c%O!jg8GfAd7s.{ j E\7Jz
[img]http://img383.ph.126.net/CxDllFc59iJjABzHiS7ZNg==/2415618250131898916.jpg[/img]}5A[L"Dj
1w`4DO/X3l+m
【原料】 oqj)uM
3re6e!C(H?n Q[
明虾、桂鱼、鸡脯、猪里脊、牛肺、鸡肺、目鱼、赤贝、鲜冬笋、鲜蘑菇。。
{8M2b\~ v"JZ vU;H2Eq
【调料选用】
?T)^ z*d#P0D$ti&L

/so%KLd})N 酱油、味精、黄酒、葱姜末、香菜、醋精、麻油、麻酱、辣油。
"hI3?o;L)ZNc3@4nA
W!Yz D*^7M s5l _-q1_'v[6gW
IJ%RX
【制作及食用过程】0h4G!z2W^h}+w

4Mu
rA
X;m^ O|b9[ (1)将以上原料拼摆成各种花色图案。 AT X|7?Z
(2)用以调料对成火锅小料分小碟yDB7Njm @3A9p
(3)取出锅加汤、盐、味精、鲜笋片、鲜蘑菇，烧开后倒入火锅内，点上酒精烧沸。上席时跟上八色生料和蔬菜、小料，由食者自行烫制食用。 +[{"` K}TB R

n `uL;L 成品特点：鲜嫩滑口，别有风味。
F#fD#e'u{y"j vz3W)VSi2c/@
1p/N igwXT@(c
5A8A-oh(qzT
c
[size=5][color=purple]乳奶鱼卷[/color][/size]
&b0yEy5``wY8sx
_!{Y8oLfP [img]http://img472.ph.126.net/scWo0eJ8_IpFSVzGeJgJTg==/31525197394588022.jpg[/img]
0R7smVz#X@
&Bi!QL m9v4m 【原料】桂鱼
;m:s+Yb` -xT{3L/]X9A
【调料选用】Bw Z)duR_
U'K'R hsL}t
盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。 i_*k[XG-n

[*a1d#X%L1YE 【制作及食用过程】1Co!F}u*A

r'VM!PHLM"Gm (1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。
)pK$]1k,@0Elt^\9i q eT8mx(Vr:pN
(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。,p1bseiA o!\0h:zq

{)kt-K$g3`!A 特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。
-WbbcP3]2l
+nN6~
c7W
!f6~TH\'Dr [size=5][color=purple]御龙火锅[/color][/size]sc?s1_!M@5r\9Z[

)p.t,F\gQb/Mxf [img]http://img383.ph.126.net/Ar0kie5cw1IY4XtRSETOJg==/2415618250131899229.jpg[/img]
'aQ6T[ ^ I;l
,M
H
M7^C!WTk 【原料】带皮五花猪肉1公斤。大海米150克，水发干贝150克，粉丝150克，酸菜400克，水发黄蘑菇150克，熟火腿150克，水发香菇150克。'JGz:n_
1tBo0V_\
【调料选用】料酒40克，精盐2.5克，清汤1.5公斤，酱豆腐两块，韭菜花50克，香菜50克麻油、辣椒油、卤虾油各适量。
O!c1Zbv4x7|R;K1t 9do-~q5s1TqA;oc
【制作及食用过程】
@Ucu;fN !QUW#U p
1.用水将带皮五花肉洗净，刮去细毛。用水将香菜洗净，切去根，切成2分长的段。用刀将水发香菇、水发黄蘑菇切成长1寸5分、宽6分、厚1分的片。将粉丝放入盆中，注入开水，浸泡10分钟，涨发好后捞出，剪成长约4寸的丝。用水将酸菜洗净，切去根，切成长1寸5分、宽8分的片。将大海米放碗中，注入开水浸泡20分钟。
G4?"yr{7^fP)ox 1WCf6|Y{*]
2.锅中注入清水，放入猪肉，上火烧开，撇去浮沫，在火上煮至六成烂时捞出，控净水，稍凉后切成长2寸、厚1分的大薄片。(s"Z S'h I]2FPm

L `%_;S!TFh} 3.火锅中先放入粉丝和酸菜片，然后将猪肉片、干贝、大海米、黄蘑菇片、火腿片、香菇片间隔顺序地码在酸菜粉丝上，注入清汤，加入料酒、精盐对好口味，用炭火烧开，烧10分钟。
x n+Tz-K^ |b )Z#y!gBbW4[tW/A
4.将酱豆腐放入小碗内，用凉开水研成卤状。将香菜末放入小盘内。将韭菜花、卤虾油、芝麻油、辣椒油分别放入小碗中，同白肉火锅一起上桌。
i T]-DT)e f
y_T
@d!o
'xd'v:S'X'NCe:dEv [size=5][color=purple]灵芝恋玉蝉[/color][/size]*OpQ"qs.[f6c
;H!R_6jn*G6O/}
[img]http://img383.ph.126.net/ZjCtldtIBqYB1235kiIprQ==/2415618250131899036.jpg[/img]
1WV IQn0ke` 5GKou;Qbx

4o\uV
a"^"F] 水发冬菇…20朵， 熟火腿肉…10克， 鲜虾肉…200克， 猪肥膘肉…75克， 鸭蛋清…6个， 干淀粉…2.5克， 精盐…4克， 上汤…500克， 味精…5.5克
Z(f!FpEb(eq
[%r 【制作过程】
@m9j|"nu/{
%q9WpYB-i%o%r,TV(q$R 1． 净虾肉75克、猪肥膘肉50克分别剁成泥，一并加上精盐0.5克、味精1拌匀，捏成10个菇盒馅料。 　　
;b]ej9o3RR"j(U 　　
9Zg,|-_-a 2． 冬菇捏去水分，放在碗里，放入少许上汤，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，挤干水分，摆在盘上，使去蒂的一面向上，撒匀干淀粉，在其中10朵冬菇上各放1个馅料，用其余10朵冬菇分别覆盖之，稍压粘成冬菇盒，呈灵芝状。 　　
Z\v&b}X\z}M 　　
(kj-a8G_v 3． 将余虾肉、猪肥膘肉分别剁成泥，一并加上精盐1克、味精2克拌匀，捏成20个玉蝉馅丸。 　　
j!Od(t'\@ 　　 Z![0@2_1Z+HfJ6s
4． 鸭蛋清盛于碗内，打散，取铁勺一放在火上烧热取出。另取猪肥膘肉1小块，在勺内擦匀，然后舀入一匙蛋淮绕一圈，使之受热后凝成圆薄皮子，放入馅丸1个，将铁勺放中火上煎筷子将皮子摺成两具半圆形拢合状，并把裹在里面的馅丸夹一天夹成"玉蝉"表。铁勺离火，轻轻取出，按此制成20只。火腿肉切成长3厘米、半根火柴粗的丝40根，每只玉蝉头部均插上2根。制好与"灵芝"拼装于盘，上笼屉用旺火蒸1分钟取出，分别摆入汤碗的左右两边。 　　

n)~qvk6Ij S 　　
#XF"V!M8X#@%N#u+D/e 5． 锅置中火上，倒入上汤，加精盐、味精调匀煮沸，起锅徐徐浇灵芝玉蝉之上即成。 O*D8r*V#B!m`;UQk^ V

8j.@2U)hzb|5{'T 注意： *[Xx&w\RT9gH,z
　　
*k&FGe7h)A)d*A 1． 水发冬菇20朵，要求大小均匀。冬菇面上撒匀干淀粉，是为了使两朵之间粘合更紧密，干淀粉起合作用。 　　
S:?8g~3YC G"c&T 　　*R&CrRxZ
2． 摊蛋皮后，放入馅丸，勺再放中火上煎，这样可使蛋皮滑，用筷子易夹；如拿下火，勺底发凉，油凝固，发涩，不易操作。
#U7n`$_w'^ Q:}
2Rp:Q],}i5X+? 【特点】
7m {y| k~ 　　
g$j?^K$W 1． 本品为福建创新名菜，制作工艺考究，造型惟妙惟肖。其沉褐带黑的冬菇盒，宛似灵芝；薄而洁白酿馅蛋包，俨如玉蝉。二者相辅相成，映现于清澈见义的鲜汤形影不离，富有诗意。 　)X,Fsu-c%Lk"y0c%E
　　
nM,C-T9t}y 2． 此菜黑白相映，美观雅致。其山珍菇盒，配以海味鲜虾，香醇味美，食之清爽无比
eNSi)N `j(io+U'H
6J|e8ED8z~\4b*c
6pWQ XxE-f^ [size=5][color=purple]清蒸鲈鱼g{2dGE4J
[/color][/size]Eb'{K4} [&u_-S
R%I0M,Dr@r9eYC
[img]http://img383.ph.126.net/wesAdTNgZf2Em4jIPdYlZA==/2415618250131899119.jpg[/img]
Jz`a;r8q+b6tT\'W (P7{W}0w^0m E1a
[原料/调料]
pO)?5@^z6d+b-[M(xx
8mw0U+S2U:Z"dE1P 鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
m5Y/K p-iaA G
"C`)I)qY-k9O&Kq [制作流程] ;t ds(V!W-ec(^
+j(Ld6W ~a y3`1u!D
①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。YT.} d.P6{bg

?,eD,U@{(HQ ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。wk_o l+{$LXbW

P?d%FW)^ ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。] ^P3Qj
'}9Js CGs3@T9}.pD&g1d
Ts V5{%w,oE:U
[size=5][color=purple]珊瑚鱼球[/color][/size]
? Ee~(N OW CW1l"D
[img]http://img383.ph.126.net/8-1WltOZbLCaxJbboNnrIA==/2415618250131899154.jpg[/img]
KBDW8lKQ
,J@1Y2zb3w2R|+wr 【基本材料】   7o,ip
y^&eck[3x.W.PI

#H B J _9o$w)@ 〖主料〗：桂鱼、红椒、青椒、香菇
RO0vAIlP0vT 〖辅料〗：葱姜末3TH@4S\g
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、蛋清、高汤、水菱粉、麻油。
ReBt$e"b J&R2k2~5v2^Z&Z
【制作过程】    | Bb$} uh
6~3z&QQS+xBXs
(1) 将桂鱼出骨切成片，上浆，红椒、青椒、香菇切成片，拌入鱼片内，做成鱼球。 I5f!^8aM
MfM,Z

3u{9WRz a+@f$q (2) 葱姜末炝锅，加入高汤、调料，鱼球翻炒，勾芡装盘即成。 t2}2Ya*^8W_

?9fF
L]3lkFF 【备注说明】   
EKrNtRk5RT'S
"t_C1R'Z
iv-j 特点：鲜、滑、嫩。 o'P\&s3X{CL1K$I
8cw$R
HT

uUH'^!O"E0C [size=5][color=purple]松鹤延年[/color][/size]
7sT`HF
h

k5e8T1vL?(d [img]http://img383.ph.126.net/oX2zBfMTYU78futBSnpLXg==/2415618250131899172.jpg[/img]
9~.@%Y4m3YW6f
x_.I*[I#Sl 【基本材料】   
.u]'qh&HW
VT` RTr6G 〖主料〗：香菇、鸡脯肉、黄瓜hv"?A0yWh]rQ
〖辅料〗：蛋白、蛋松、菜松、樱桃 rc9|K%hZ'AV8Z8ZX
〖调料/腌料〗：盐、味精、麻油。 F:cw!ET v u)}}
uV t,oy$X0|
【制作过程】   
;D#B4b yeW,\x
NvZ.EH ~ (1) 将香菇烧熟，批成片，将黄瓜打成扇片。
#Ay9N,U\ Yf
q!WeUf}@M (2) 用香菇黄瓜拼装成松树，将鸡脯、蛋白、黄瓜拼成鹤。 kc-{`%J*SD!@V
d['`n6o-Ts.F
【备注说明】   'F m#v [#W$M;M].@)i t
6@u@ M't)XJ
特点：味鲜、清淡。 Jp6Y.I2XTt

4R+S%t$b%k
"{YL.Hi F+E#H [size=5][color=purple]鸳鸯戏水[/color][/size]
{P+~I3{fD}
8mT9`CJv tW? [img]http://img617.ph.126.net/6suxdvHO-ZeRTzgFVFqh0A==/1905585592331315201.jpg[/img]
DU?8?:?
q*w)h6m5ICC4@
R 【基本材料】
-p5O~#r(n'mS 〖主料〗：桂鱼、鸡脯、明虾
to:h+CnI IuOs 〖辅料〗：黄瓜、蛋清rw-D @1M
〖调料/腌料〗：盐、味精、黄酒、生菱粉、高汤 $cj7a+v3d+^
;ut \'QU P n
【制作过程】 8[#sQGU
(1) 桂鱼出骨批成鱼片，鸡脯批成片，明虾批片，黄瓜切片。蛋清打成泡糊， 放入匙内上茏蒸熟，做成鸳鸯及莲蓬。

k4g1w-h$[;uC R X"UL@F l3Wn3~,A
(2) 锅内放入高汤、调料，烧开后放入桂鱼片、鸡片、明虾片、黄瓜片，再开后装入品锅内，然后将鸳鸯、莲蓬放在汤上面即成。 s9gF%r`,^NVd-B:M"|U
"fE b9@ZD"L
【备注说明】
)w.{v.ISA8{ 特点：鲜嫩可口。
)ci8Sed
[%w
s%CDf
I`$l` g@ [size=5][color=purple]金鱼鸭掌[/color][/size]
'@ }Gq"` -{iujoH
[img]http://img383.ph.126.net/73BaWwsBqu5eAl4bE-Wy1A==/2415618250131899007.jpg[/img]
/m |PG&U9w1jL5h\5i~
;bD;^~W*`P3{ 【基本材料】   
O]{-C:O'H:F 3G9Mr:U sa?5f*iA
〖主料〗：鸭掌、鸡脯、鹌鹑蛋
4Q}}d sX 〖辅料〗：无+k$WK6N!V^'@i
〖调料/腌料〗：味精、盐、黄酒、生菱粉、葱姜末、高汤、鲜奶。
9Nbi3ous \P 4lk(zG+dr4@t1cS
【制作过程】   
-}0~]
E8[W
S*h#GqD7] UM (1) 将鸭掌拆骨，鸡脯剁成鸡泥茸，放入碗内加入调料拌匀待用。 /h-E6^%IB-T.O1s

8~7N*V`Q1| }*\ (2) 将拌匀的鸡泥茸放在鸭掌末端，上面放半只鹌鹑蛋做成金鱼状，再用两 半粒青豆作眼睛。"H)p,rT)X

!i E9Rpd)S9io p (3) 将做好的金鱼鸭掌上笼蒸，熟后取出装盘，再勾薄芡即成。 an:EIS?-m

1i4L#Y3c4Zl5g`%G 【备注说明】   +uF9U:h6p r)Nwd
~0YL\3dr
特点：鲜嫩、形象逼真。
j8lP6t
AlH B}td ~
T$x!{#N2N
'T/IG5k`M
[size=5][color=purple]繁花似锦[/color][/size]L*C Us c|I
N
f!?tJ3OA|iH*M!g

}YK3f$mS"U0P3r5_ [img]http://img383.ph.126.net/-TImSujnxvFqjqe4ehivGw==/2415618250131898938.jpg[/img]1k0e\ x-M
【原料】tQ4B@^DN
1xbH1r:Cx ~
白玉豆腐、青椒、红椒。M/f7f mS9s2_{

@+~Vx/X2{k8g3j 【调料选用】
&ze"s7y[Bs
!L i@&L;X(u:Y-q 盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
`qv6D~,o]
[1`;Jbz+~l2N 【制作及食用过程】*q']#l3m,BV
;a e.qt?
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
,X&kdBa n%t%T-}:i a _ X#a M
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。 uw'Y9@V5o/CI~
iH5L;@G&j t#k{
成品特点：清淡，爽口。
2M2]&gQ,`"GQ2OL (ef5JGZot
.E#qq|ZQ7v
[size=5][color=purple]鸡沾口蘑[/color][/size];z*~rT*TM

jjpYz/_j [img]http://img383.ph.126.net/yIVPavip6XV5WE-C4W-rMA==/2415618250131898977.jpg[/img]x1qc4iVYX

lxPue^ 【原料】V;a4u(x-x ],q

8SLWXnvH 口蘑50克，鸡茸50克,熟火腿末、油菜末各少许，鸡蛋清2个,料酒10克，精盐1.5克，湿玉米粉10克，面粉少许，清汤350克，鸡油5克。
_2_f'rZ.aC^g
5Yn}%vEV 【制作及食用过程】
D-n
m9S%Vn.X&o;o6o
'[#sPr;?]*j 1.将口蘑放碗中，注入凉水浸泡1小时左右，洗净泥沙。锅中注入150克清汤加入少许料酒、少许精盐，放入口蘑，在火上煨2分钟捞出，控净水。将口蘑顶朝上放盘中，顶面撒玉米粉。
4UU&qx(M8~)A"L 5s7Cq$|3cTh0F$n6|
2.将鸡茸放碗中，加料酒、精盐、玉米粉、鸡油各少许，搅拌上劲。将鸡蛋清倒入盘中，用筷子抽起雪白泡沫状后，倒入鸡茸搅成糊。-vzV A"G@h
v/DTl6Oyw
3.用手将鸡茸糊挤成同口蘑一样的小丸子，放在口蘑顶上，在鸡茸糊上撒些火腿末、清菜末，上屉蒸熟后取出，另换盘将蒸好的鸡沾口蘑码在盘中。
x3[6MA'j
Fugkq*["c(Zb 4.将200克清汤注入汤锅中，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，用水将玉米粉调稀勾芡，淋上鸡油，浇在菜上即可。
ll#yRBU*k6gB
-dN)rqv:@9e6{ :Dw v`%B6o
}Ij
[size=5][color=purple]雪花片汤[/color][/size]
\l8h%ldA:z4H1B
,hz
E%]hk!gD*JX [img]http://img383.ph.126.net/odJJmqa7tw38KU3Z3NTJpA==/2415618250131899186.jpg[/img]
?G'\-]&Zt?
htL\9cv6M
【原料】
P$fU9l/@ ~ OE
$@D-Y|Kre 蛋清、鸡片、笋片、鱼片、火腿末。 L#FJ9VN9Qi
)t7PC8t&r,`
【调料选用】[0l]"C^

[2r'GXe._i:{7| 盐、味精、黄酒、高汤。
T7W2YD8EZ3OA-K K1jTnO;M#Q_
(h[I.o/|(N
【制作及食用过程】
8U3}gj i:NxaN'eg rblu-UhW g
(1)将蛋清打成蛋泡糊，放入饶开水的锅内，待水再开后捞起蛋泡糊。8bfDY$`sv$YJ0kR
(2)锅内放入高汤，加入调料，烧开后将鸡片、笋片、鱼片放入，待开后倒入品锅内，然后将泡糊放入上面，撤上火腿末即成。 'K
vp2OO%L;aco

u-i}1i{` 成品特点：鲜香清淡。
/Q
~9u*znaY7m8L{
XRm*xSJ~s c| q?bx9^{
[size=5][color=purple]琉璃珠玑
_iO,Oh [/color][/size]D]2w-\z/|

?~#h#p;Q wsm [img]http://img383.ph.126.net/PH6QyNpGwGD6xxS4e8cW9w==/2415618250131899048.jpg[/img]!sb'@a"JA&Bx

/P$iKs'}v)Xa 【原料】
} ir:L9PTN*~r
8LP?x[~r 将桂鱼肉250克。猪肉末50克，虾茸50克，浓猪肉汤50克，菠菜叶100克。Kgq!\.X"PF0\Ct

mW2BCy`wE'N f.@#W$nWW?
【调料选用】
F5Q.kBr Vy 9N.Fm M a
料酒15克，精盐4克，鸡蛋清1个，红曲粉0.5克，姜10克，清汤750克，鸡油5克。
Ep~q"a9JfV
F:T.nTla 【制作及食用过程】
%A7[C.[i!L *wr.X?5C$M4|s X
1.将一块猪肉皮面朝下平铺在菜墩上，把桂鱼肉洗净后放在猪肉皮上，用刀背砸成茸。如鱼肉发粘，可加少量清水，以使鱼肉不沾刀。待鱼肉砸成茸后挑出筋和刺。
*f w8X3a6v2q ^"S %z7p$@R0fg rTgY
2.将猪肉末、虾茸分别放在两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许，搅拌上劲，分别用手挤成直径约4分的小丸子，分放两个碗中。将猪肉汤注入碗中，放入冰箱内约4小时，使其结冻，取出，切成边长约4分的小方丁，再用刀削圆，放在碗中。 %l.N#F1F)J9Zv

P%kp:ib,l#~~1G+u 3.用水将菠菜叶洗净，用刀剁成末，放入纱布中包起，挤出绿汁，倒入锅中上火烧开后撇去浮沫，控净水，即成绿泥。用水将姜洗净，切成末，放入小碗中，注入少许开水，浸泡10分钟。
$sEV
_%P$s)f}
&{Vb/stax 4.将鱼茸放入大海碗中，加清水xie开，放入姜汁3克，搅拌上劲，再加入鸡蛋清和鸡油拌匀。然后将其分成三份，分放在三个碗中。其中的一份鱼泥糊加入绿泥拌成绿鱼茸糊；另一份加入红曲粉拌成红鱼茸糊；剩下一份呈白色。
!D-U{WF%[
$n!z0x9ZU$N 5.汤锅中注入凉水。用绿鱼茸糊包起猪肉末馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用红鱼茸糊包起虾茸馅心，挤成直径约6分的丸子，放入清水锅中；用白色鱼茸糊包起猪肉汤冻馅心，也放入清水锅中。然后将锅上火，烧开后略煮一会儿，捞出三种鱼丸，轻轻放入海碗中`c S-o3r.^1x_

/Y/A w3dk`+o N 6.锅中注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，对口味，浇入海碗中即成。 V!tH9Q:Jv _+?#K)]
qM!IU(~;M"i
S%sw\9d|)CK2l
[size=5][color=purple]核桃鸭方[/color][/size]#Q!d+IP^,Ag!i~|v
{Na&F^'Jt-SY
[img]http://img381.ph.126.net/1DXMmYuPk-WioHNMBEmk7A==/31806672368561023.jpg[/img]
[nA/r$TZ
r,Q0^'p#Kg 【原料】 HuV_B
!oG-L,aj4}
填鸭、核桃仁、鹌鹑蛋、猎腿肉。 c?i [3v i-b{2B

7s
m8kRp Lr
u
L]B
wEq 【调料选用】Y#])t%s,Nv*j{

d,F \1ZN/o`8E:n 盐、味精、黄酒、葱、姜、生粕、麻油、生油。
+w(F.K_5A
px~W.p6N 【制作及食用过程】y c;VNr%]8D

S m0Uu,wQ*qwCl l
(1)将填鸭去内脏。洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，出骨。
`3[PK;zQ 9kaI5W;j T$PV5Ip
(2)将猪腿肉斩成末，加入调料拌匀后，平放在鸭子上面，将核桃肉切成末 放在肉皮上。然后放入油锅内炸至金黄色捞起，切成方块装盘即成。v"TN8i TEVJ

jDahTE Sq#{.M/F wZ
R6jUU8B 成品特点：鲜、香、酥嫩。o#N,v$i
NY~8o%}^
7I1h5E
LM5]V

$o)q+Y
TkE;hm [size=5][color=purple]龙凤柔情\O2B$as(| A6z'EF ?
[/color][/size]%X.`7A8f-o
-ea:H)JFR(G'Q'Zs
[img]http://img169.ph.126.net/dpiH9l_Jw1UYmBqk6cdZag==/2166512895742332036.jpg[/img]
d;xl(}v R&kN'o YN
V/y5}-@*Wfd
j!l
【原料】
Q(P`vO4F&RW I
#bKA+Bna$f4t kQP 桂鱼肉150克，鸡脯肉150克。豆苗150克。
uT`&h6]a /@:Y{
b8M4u'O@*r@
s0]m7HVP
【调料选用】
| ^ {}&j "_ o[/ff8k-eI
料酒15克，精盐1.5克，鸡蛋清2个，湿淀粉20克，清汤150克，酱油少许，花生油500克(约耗40克)，鸡油10克。,M Bw)ymApogI

H1sx8O0IbR1} 【制作及食用过程】
9`["[F/}5h h.Kc*Hi6egu'ZB
1.将鱼肉剔去皮，将鸡脯肉剔去皮和筋。将以上两种原料均切成长1寸5分的细丝，分别放入两个碗中，分别加入料酒、精盐各少许拌匀，再分别放入1个鸡蛋清、5克玉米粉，把鱼肉丝和鸡肉丝浆好。将豆苗切去根，洗净，切成寸段。
Z M)fz7z$q$r
U6U(N&wfgRS6T)Cc] 2.坐煸锅，注入花生油，烧至五成热时，将鱼肉丝和鸡肉丝分别下入锅中滑熟，分别倒入两个漏勺中，控净油。.f\ D]AU

*F0Aa)w%o9z 3.煸锅中留底油，放入滑熟的鱼肉丝和料酒、精盐各少许，注入75克清汤，略加煸炒，再用湿淀粉勾芡，然后倒入圆盘的一边，呈半圆形。~v4jkwD~2Q
!r:Y5k8MlV
4.煸锅中留底油，放入滑熟的鸡肉丝和料酒、精盐、酱油各少许，注入75克清汤，略加煸炒，加入用水调稀的玉米粉，勾芡，然后倒入圆盘的另一边，呈半圆形。
L']!w}b\v:F
U
,?.T+Ry J W#cBa 5.锅中留底油，放入豆苗煸炒，同时加入料酒、精盐各少许，翻炒均匀，倒在鱼肉丝和鸡肉丝的中间即成。 Ha B\et O1@%rjN

WYS%o0oubG
H#[&w3{udqo}2D
+~hIj.g F)g [color=black][size=7]花了两天的时间 终于给研究全了！！
Q9]%C$^"k`o
希望大家支持原创！！[/size][/color]
V.{X)nq`^-EE
nX_A:G [[i] 本帖最后由 15748695 于 2009-10-7 15:38 编辑 [/i]]

...平生吃一次，就很牛掰了
:j7s&O$P1k|
9r%c$Ojm)Gm?2A 不过楼主光文字没图片，没什么吸引力啊

不是25P吗？怎么没图呀？楼主忽我们，下不为例哈

都吃下来是了不得啊  皇上怎么就那么牛啊

相声里经常听说，现实中没有见过，更没有听说过，这回算是看见了，过瘾

这个东西真的能吃吗。我看到它们没有食欲啊。看来我就这命了，还是吃炖菜来的实在

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

皇帝吃菜都只尝一口,然后就赏给妃子了.0v4H:o ?"w,c
lz你那个图片实在太小,看不出气势啊.

谢谢楼主了，以前听说过，别说吃了，见都没见过。

嗯，虽然图片挂了很多，但是描述很齐全，从文字感受到了美味了

满汉全席要复杂得多，不仅仅是有菜谱就可以的。很多操作方法是秘传的，和普通的做法有很大的区别。

能吃上一会真辈子也就值了 中国厨艺的至高境界啊

件件都是艺术珍品啊，做皇帝的厨师可真难啊！

我觉得离我很远，遥不可及，还是现实一点的好农家饭就很好我非常喜欢刀削面，和肉夹馍，可能我太俗了吧！嘻嘻

满汉全席，有钱人的享受，在这我只好看着过瘾，不过还是谢谢楼主

听说满汉全席要吃好几天的，只要皇帝想吃的就能找到原料和厨师

这些菜看看也就算了5u$e I'C YT
在家里用不到这么好

:sleep 看造型很就很食欲 好多图片都是打不开的。

满汉全席哎吃不起啊 持这一顿饭得多少钱啊~！

晕 图片都挂了 但有这些相当专业的文字介绍也不错了
`'a t h8j(sO 以前听相声报菜名里的菜楼主有空吧做法介绍下啊 什么烧花鸭 烧紫鹅的过过眼瘾也好啊