查看完整版本: 北京疙瘩汤[9P]

北京疙瘩汤[9P]

[size=4]       说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，可能是清朝从关外流传过来的吧。HLv{ B
/oy.L1v#dJon
　　喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。
Y3d)gX JerU8BG(x
+tD;K!n0vC2U` 　　
GyG;ya3eA Zw a$@u@c]g
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809013843.jpg[/img]
u~$e;W"c
L
}}-\(]Dss 　　疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）
9e_4kW.`{;U1n t!m1P-wWh!Pc1M
　　面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）
.s{2?+]s"n
eb0m$zq6J w M-eRC\ 　　不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）
zf+{d:L*y
[7G9j h;R L P8u 　　锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）i rg0v_*e`t+z
TE!D"sw.^
　　加入盐和糖翻炒（见下图6）\x;e2E|:])M/GYr0h
p`w+Y?#|
　　
#nDE Z l-V
0f!V+E.n"o [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809015899.jpg[/img]
:s/C"Q(A7M'v_ q0w
7td5OS9z\0D 　　翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）
Wj)L[L#}x|b7B .Rx#W0p%y5RK'Z(xS4T
　　接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）
?P+tRv*up
1t:`!t{d`K*r 　　中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
n+\ky*xF:w ^V
l7y.DhRp,f4l
aG`.z2U 　　盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）,E |g9|cb
X5]6Hm:d,GT%R!O#S
　　搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）|k}"F(F

aa Q{2in$QF,S] 　　
J3q;w8r#Z/vqF$Y O\
'TmH ^osy
hW [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809021412.jpg[/img]rYf$f B%}obw6c

.s5b
}Fb-E 　　吃时撒上一些香菜和小葱。
'a5y6{]Y
'e"?)}9|
^%@ 　　
z@7q-o*CL:GHj
$Db g-Ci`&Y*fK [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809023374.jpg[/img]&dS(Ld7ac
?c4d%T#X]*S
　　"Y[4\4e%ck0P

7])DN|D [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809023981.jpg[/img]C6T!M&nr
n%KF
En5]4z&W.PT&b
　　舀一勺粘稠适中。 W Z4@^6LU'jE
.]n7R2Y4B-C6jm_r_
　　
h
f:r.c#C's
L
-ya ~L3Z)D#p[ y [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809025679.jpg[/img]Si9k0UR$IY]
N

u]F-``9yn&l 　　吃一口味道酸甜和口。
9pFw-GU{X \
k$YBYk D,\s@ 　　
R\6Gp-wY+Qd Mk4H:Z3JFu+H
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809030586.jpg[/img]
&zNk i.W B4L:]%D$SV:t
　　在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。L'|z"[4Q:a(P&wS
F{%tT6_z
　　
Ze)?$t%{H
2xq*o/Be [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809033635.jpg[/img]s T0Z4zg$S

.d2N!E6V:HY ~M6Q*?$NH 　　人暖，心也暖了！
a5F1S2hC;|r6| :t8Q7E V8~*g0\B:W S z
　　[/size]
_2~!lB geX9XA f:`6e'R rZm
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809035415.jpg[/img]

楼主啊 这么晚还发这么好吃的贴 我饿的不行了

小的时候家里人不在，我的主食就是疙瘩饭，没想到楼主弄的这么好的真是极品了。向楼主学习

一看到疙瘩汤就想起了小的时候，真的不错！！

小时候经常吃，直到现在，我还是胃不舒服的时候，常常就会很想吃这个。

这个我们家附近最近开的一个餐馆里也有
+w_7m$t7U6J 3|8`*_ _ ~J
味道还吧错呢，

看着就是美味，口水禁不住流出来了都，不过我不喜欢吃甜口的，咸的好吃

每个地有每个地的做法我这就是用虾皮和小白菜做的疙瘩汤

很简单易懂，本人不太爱吃疙瘩汤，但看完楼主做的很有食欲，准备回去试试，感谢楼主发帖，红心送上！

非常感谢楼主提供这么好的美食的做法，这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。

我妈做这个很香，不过她现在很少作了。楼主做的还是很不错的。

楼主好厉害哦,这个疙瘩汤看起来超级诱人的.谢谢分享

这应该是我最喜欢的家常面食之一，尤其是天冷的时候吃这东西相当的暖和。

简单又美味啊，我也很喜欢吃疙瘩汤啊。蔬菜可以按照自己的喜好加。

疙瘩汤看着简单易做，但能做出无穷的味道。里面根据自己的口味添加不同的蔬菜 肉末 虾仁 什么的QO6v\$hQ
特别是天冷的时候暖暖的吃一碗 舒服啊

西红柿蛋汤加面粉团?东北的朋友推荐过,有空试试

西红柿的酸甜味道再面粉吸收了，既营养又美味

这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。

回复 1楼 的帖子

美食专家啊做这么好的汤太想吃上一口下厨房试试

一看到这美食就食欲大振，酸酸甜甜，如果面疙瘩再做的有嚼头，那就更加不错了。本人经常吃雪菜面疙瘩，这次换个口味，做一下楼主的番茄面疙瘩。