wang_yi 2009-10-31 11:42
河南地方著名小吃
河南小吃切馅烧卖的做法详细介绍所属地区：河南小吃_ L4xu2d$B Z
工艺：蒸法 U2[t1Q0` l l_
切馅烧卖的制作材料：7|.wrr r
K@ Q `C
熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子3O克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。
z)U p/GU"e v@@&G
F|:{|
切馅烧卖的特色：
L.y l)s3mH*j4j
状如牡丹，鲜美利口。F4b
X#F O
]*V
教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖
6_ c4a/g7P?U1?;D
1.将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。
%C;W w8P7W6F
']Q
]R+U#X5w
2.锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。
+S4mS ~'Ha!S
)_-t S%Ye
3.和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。
2^U1H @` j&H G
U){d a9J C
4.每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。W4j5g)Q'r;c ]-t'Q+R
切馅烧卖的制作要领：%`Y1`(@| @3J:B
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 5]W5Z} a~u N
)O yW?5SBA8A
2.入笼要用沸水旺火速蒸。 a
t/m&c
W QL
X;Ar!T6Z gB M
(o2F y]'qBA(`d
u _H3_nY&| T
,d&~%]ox1]n'b
g%GB$\*X0]q1AB J"P
河南小吃绿豆糊涂的做法详细介绍所属地区：河南小吃r:ScS
P r-Y)i)JRf
工艺：熬煮氽炖烩焖法
6Soi B+B o"J.o
绿豆糊涂的制作材料：
*p4U)iw1v
ouuu
绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。
&Vp;{u C2^
_$O*B
绿豆糊涂的特色：(WM,S3}9i*F+]{ J!M g H
清热去火，甜香利口。
2f9E$A)M3Al/J-Z
教您绿豆糊涂怎么做，如何做绿豆糊涂
^~_OQL)\
1.将菠菜叶洗净捣烂，挤出绿汁。
e.[~7_&z})]+@ @
q1MzT:q(WH
]
2.绿豆去净杂质，用湿布擦匀晾干，磨成碎粒，除去皮同小米一起用清水浸泡2小时，磨成粉浆，放入用少许刹沫油，刹去浆沫，用箩滤去渣子，使其沉淀约1小时。 e3D%y"m u5J,T-U9h
!Y9]@q:I U4a JH(F
3.糯米淘净，放入开水锅内煮至开花时，放入湿淀粉勾芡，再加入绿豆小米浆、菠菜汁和少许食碱，呈黄绿色时即成。
0g'`'j`[7]-Ni T,n1L*M
绿豆糊涂的制作要领：F0X.gcS|1]b
1.泡绿豆碎粒和小米时，夏季用冷水，冬季用温水；
w(e gJ y4@ `o
on-n y9mW7q
2.糯米锅内勾芡时，要边加入边搅拌，浓度以糯米稍浮起为宜。
i/MKw&p6C2hU
dv#]2VO;F{ Z ~
hRA ^)Kce
%P8Qi S+O
河南小吃牛骨髓油茶的做法详细介绍所属地区：河南小吃
KT7k9E%l:~
工艺：熬煮氽炖烩焖法
| P-L"J+D$YU_ X
牛骨髓油茶的制作材料：
y&\3P3WoUT:G
面粉2500克，牛骨髓油750克，牛肉干400克，姜末75克，棋炒、芝麻、芝麻酱、核桃仁（或花生米）各250克，丁香、八角、花椒各10克，味精25克。"|.Q|e7yV
牛骨髓油茶的特色：
i"j%hm7~ h
鲜美可口，五香味浓郁。o a0Mb MV'B
教您牛骨髓油茶怎么做，如何做牛骨髓油茶Y:R|7GI C\Y
1.将面粉放入锅内，用微火炒至面粉呈微黄色时倒在案板上，晾凉后罗成细粉，芝麻炒黄，核桃仁、牛肉干切碎；花椒、八角、丁香用锅焙焦，碾成细面后制成五香粉过罗。
5Yjt^+\m9M4i t@
\F(F"e
I2i
2.牛骨髓油放入锅内烧热，对入炒好的面粉、芝麻、核桃仁、牛肉干、姜末、五香粉、精盐、味精，炒匀即成茶粉。
ctwP1e eY
&zA
qa*G1Bg
3.茶粉用适量水调成糊，待锅内清水烧沸，将糊边倒边搅入锅内，用微火煮成浓汁即成。食用撒上棋炒（排叉），淋入芝麻酱即可。
n&ABTuy;k(nN
牛骨髓油茶的制作要领：
ww8n_W#OuE W/W
茶粉糊入锅要勤搅动，要用微火煮制，以免火旺煳锅底。
m
`/t K/C nmtr
'S%z+B+Q!pL-X
"S N:K.~*NN-\
[[w8v*E [o
河南小吃牛（羊）肉烩馍的做法详细介绍所属地区：河南小吃S)F#\Xj#r
工艺：熬煮氽炖烩焖法$k M,f/u5`0W
e
牛（羊）肉烩馍的制作材料：.r
e S5X
V4P
O
锅馈（即锅盔）500克，牛（羊）肉鲜汤适量，熟牛（羊）肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。0qH#G*p!Q ]1vc x B
牛（羊）肉烩馍的特色：.aH W.hz v
筋馍肉烂，汤鲜味美。
.|@)m,xp"`
教您牛（羊）肉烩馍怎么做，如何做牛（羊）肉烩馍$kF:sc+n
1.将锅馈掰成大筛子丁，熟牛（羊）肉切成小块，香菜切成马牙段。 uv
F]&K)g
I/]|1O%F
2.锅内添入牛（羊）肉鲜汤，把掰好的锅馈倒入（热锅馈，汤八成热时下锅，凉锅馈，温汤下锅）；开锅后将粉条（丝）和切好的熟牛（羊）肉放入烩制，并不断地将汤沫撇去。第二次锅沸后下精盐，稍停片刻，放入味精、小磨芝麻油拌匀。盛入碗内时先放入蒜苗段，再将烩馍盛入，放上香菜。吃时，外带辣椒油。 iw3~0m9S i*d Y AN'R
牛（羊）肉烩馍的制作要领：
W-E%n ]0U c;R$m;b#DX0{
烩制时时间不宜过长，以免烩馍失去筋韧。j(N g3|$@$T2m
)f J#dG6E4]*Q o
zHg
H E ?;fz/~
河南小吃鸡蛋灌饼的做法详细介绍所属地区：河南小吃
,f8y3MYx:iY6e0In3?(j
工艺：烙焙法
!c o,gVr AC!I t#Z
鸡蛋灌饼的制作材料：
V%t:Q(J"GW/zUQ
面粉150克，鸡蛋2个，油4O克，葱花40克，精盐4克。.b4x
E7P'T2q9g
鸡蛋灌饼的特色：Pyd&?B
YnR
外酥内暄，鲜香可口。i
K Vt&j MbBh
教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼
8P'HO0l*_1c(O1S%[&tM/u
1.将面粉加水75克和成软面，轻轻揉搓后擀成薄饼，刷上一层油，撒上葱花，由外向里卷成条，两端点上少量油，再盘成圆盘形，用手按一下擀成圆饼。 l,T~5vH7e.@
G#`QO9hA[O
2.平底锅烧至六七成热，刷上一层油，放入圆饼，待下面皮紧时，在饼的上面刷一层油，翻过来，再待下面皮紧时，在上面再刷一层油，再翻个身。如此烙至六成熟时，从油饼一面撬个小口，用小擀杖插进去，向两边搅动一下，将鸡蛋、精盐和油搅成的蛋糊灌进内，将口捏在一起，上锅烙至两面黄酥即成。
nB(I(By%V,[0G
鸡蛋灌饼的制作要领：A(nAk
m
1.圆饼要制作均匀； 0N~j ac&ea&PD9n-c8v
V9E
c0?d{W5C3`5H
2.烙制时火不宜太旺，以免焦煳。^(a3@i!N y.N c{"e
X&?sAY+F2g'Q
'[Ra/Z K.S
-n#lty]:s
河南小吃煎糍粑的做法详细介绍所属地区：河南小吃or j*N mc-_E i
工艺：煎帖法
vC5s Oaq*B]4[|}
煎糍粑的制作材料：(J+H*rI5aF.]?2j
江米200克，枣泥馅200克，白糖100克，植物油250克（约耗100克）。
]*b/o h
~_:X-~
煎糍粑的特色：
[6O Y ]0`5X
外焦里嫩，甜糯可口。
V$wX%\K
教您煎糍粑怎么做，如何做煎糍粑
K*G;SNg6hr
1.将江米蒸熟晾凉，捣成泥，分成4等份，每份包入枣泥50克，按成扁圆形。
?u'tkD d
]-Y#\ @F J4W h(ca
2.平底锅加上油，烧至七成热时，放入包好的糍粑，煎至两面呈柿黄色时即成。
7R1O/R,K3lH7E o-N
煎糍粑的制作要领：0s r@xN+O!^K(b#K
1.制成的圆形生坯要大小均匀；
'V6m,|+zsNp
Z2Nd} ~ ]
UD$D:p7D
2.煎制时火不宜太旺。
'Y9Q$q4|vt3Ld
Je%npt%~a ?
9KE9l&@s&t~X
]7V
k7Gscn-}V
vk(qz](@
河南小吃四批油条的做法详细介绍所属地区：河南小吃m @5zk2D
工艺：炸氽法gzR LJ _6l}
四批油条的制作材料：4Y0]G,owyv8nW
面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克（约耗2000克）。
2F$S { oqh3H9Q
四批油条的特色：j)_'\wK!A
外形美观，黄焦酥脆，与烧饼配食，是早点佳品。
5el#Cw@ `"C
教您四批油条怎么做，如何做四批油条
5Z+j6x Yg4fK Y m3el(f
1.先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。
eT1g+Cx(e#C/_D
!eY s"X5oB.]0N `
2.先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起（油面对油面），手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形（一边两批），翻一个身，炸成柿黄色即成。9I}#l#`%KQ
四批油条的制作要领：[}W5T[y'[
1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜； 8km?^*\|/S`
f U `&fDNk(FN(T
2.油炸时要勤翻动，以便受热均匀。
5YD'S%cF7m7B
u3h
rz U
QW*M ~
^s
rb!{8u-m6s'v
C7v6l)w!Vf
河南小吃道口烧鸡的做法详细介绍所属地区：河南小吃
t"@ ^~8I
c!FaJ%p6M
工艺：炸氽法Uel|L
道口烧鸡的制作材料：
\V,Da Hi
仔公鸡l只（约1500克），酱油100克，料酒15克，蜜糖50克，八味香料约10克（有砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、小良姜、白芷、丁香），老卤水1000克，精盐适量。/iWU;u(N"@
道口烧鸡的介绍：
m ^ L
o{]|
z(x
河南风味名小吃。道口地处河南北部渭水，素有"烧鸡之乡"之称。据载，道口烧鸡始创于清代，由"义兴张烧鸡店"经营，因缺乏特色，所以该店生意清冷。随后一位清宫御厨是他的老朋友，名叫张炳，得秘方如法炮制，使烧鸡色泽鲜美，香味浓郁，从此生意兴隆，广销四方。以后张炳的子孙继承和发展了祖传的精湛技艺，使道口烧鸡始终保持其独特的风味。Pf.W]%YK
c
道口烧鸡的特色：
9K
R3y2L8ylE
香味浓郁，外酥内嫩，色泽鲜美。
\ OHQ
~Xc_
教您道口烧鸡怎么做，如何做道口烧鸡
+`*T#k3BCa
1.将仔公鸡宰杀后去净血、毛及内脏，洗净。清水60克加入蜜糖中调匀，将鸡全身抹匀。
.R0q0q]&c:E
$k)g$`OC1H
2.炒锅置火上，加油烧至七八成成热，下鸡炸至橘黄色，捞出沥净油。 X:g
KjPa
^ G#v/v&n {6t
3.锅内放入鸡，加清水和老卤水以淹没鸡为度，放入酱油、精盐、料酒和八味料包，中火烧开，加盖小火焖至入味，捞出沥净油，放入八九成热的油锅中，炸至鸡酥捞出即可。
&\} J e
^ n|
ZL
道口烧鸡的制作要领： H ? }
_t,y2R/r6FD6\B-a
1.蜜糖要抹匀鸡全身，否则影响色泽；
x
P5w8N]-}6S-k
B%F;b"|y {
2.最后炸时油温要高，时间不宜过长，以免焦煳。
!r4y4G Tl U&e
(A h}u v7cM9W
w
M
NU
Sm4H'D1t
p:D [ wJJq]
河南小吃桂花皮丝的做法详细介绍所属地区：河南小吃^K q X
t8e
工艺：炸氽法
1@5}'FM;J g ]7Gb
桂花皮丝的制作材料：0a6m*K E#g{H$TJ
鲜猪皮500克，鸡蛋2个，韭菜头3克，蒜丝、葱丝各2克，姜丝5克，精盐2克，熟猪油100克，味精、食碱各适量。h B_7[ G z)A4`H5u-i
桂花皮丝的介绍：+g K;jo fo
河南"固始皮丝"曾作为中国著名的特产参加过巴拿马商品博览会展出。相传始于明代，有固始县一位姓曾的朝廷命官告老还乡后，用猪、狗皮油炸后加料烹制食用，其味极佳。传出后不少人仿制，不久便在固始县"满堂春"饭店改进后出售，深受食者欢迎。
;`OD$m7}$s,z)D0m9|
桂花皮丝的特色：
#oR u5b N u9q `
色似桂花，肉皮软熟，鲜香可口。?C},O:e L?B
教您桂花皮丝怎么做，如何做桂花皮丝ot OI7x5p2R!w
1. 猪皮用食碱处理后洗净，片薄后切成细丝，即为皮丝。 z|3d
K6ugSw*~
#YG0DnIj7j&j
2.锅内加熟猪油烧热，放人皮丝200克，待皮丝起泡松开呈淡黄色时，捞出放入盛器，加食碱和开水浸泡至发软，用清水反复洗净，然后用热水洗去油味和碱味，捞出沥干水分。鸡蛋去清取黄，放入皮丝内拌匀。 _b {8U9l Hc0r
A8k$EW]Z`
Y V A)_ R
3.炒锅置火上，加熟猪油烧至五成热时，放人拌好的皮丝略炒，再放人姜丝、葱丝、蒜丝、韭头段，加精盐和味精调匀即成。
*H G\ _@ Q-K
桂花皮丝的制作要领：
8X*W$A#~5P
1.猪皮应片薄，切丝要细匀；
9^vR].qz!x
f!q\E)K*G+I.LM#S
2. 油炸后要泡软，去净碱味，以免影响口味。
f[NWdc z
4D#L1] K1Ub't f
,\$n+K4D&m
,]3HG,?M4K_8]
Z*E9H1{"c-C
河南小吃豆沫的做法详细介绍所属地区：河南小吃
8P8w t;N;V[G-FJ _
工艺：熬煮氽炖烩焖法!B l"jK}6O,b!?2k&zZ/L
豆沫的制作材料：
o5f1Y6kQsB&v
X
小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐、菠菜各250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒、八角各5克，芝麻酱200克。
,J sE;pX0Y
豆沫的特色：4bl7TI~7dX|8IB
咸香利口，营养丰富。
)tet&o `
教您豆沫怎么做，如何做豆沫gqCh&qI6b
1.将小米淘净泡透，同焙制好的花椒、八角掺在一起，用石磨磨成米浆。花生米泡涨后煮熟，黄豆泡涨后磨成豆瓣，豆腐用油炸后切成丁，海带洗净切成丝煮熟，菠菜洗净切成小段，芝麻炒黄。
3eN Q-H-K%N&c&@.f
a!P5R C$L z9]Bx$sK
2.锅内加清水约15千克，放入花生米、豆瓣、海带丝、精盐，待水沸豆瓣将要熟时，把小米浆用清水5千克搅拌开，倒入锅内，然后下入粉条烧沸，同时下入豆腐丁、菠菜，撒入芝麻搅匀即成。食用时，每碗淋入和开的芝麻酱。 Jf4tZ!O
豆沫的制作要领：-[u.h%C'b(Ec
1.小米浸泡至用手能捻碎为宜； '\!c%U3Nu i
5|F,I|G^ t
2.米浆边入锅边搅动，沸后改用小火慢煮。;k Qj0q(g Q%i
4k ]*u8?N c L+ze
o E$rq@R
h&DMT"S+`7~+w3]7c)Tq
@8|dv H D7S%_W
河南小吃豌豆馅的做法详细介绍所属地区：河南小吃
3i GKym`
工艺：熬煮氽炖烩焖法.[o
\2z SX%EQ a
豌豆馅的制作材料：
i&kK;Nv
豌豆5000克，柿饼7500克，白矾5克，枳实10克，清水4000克。
4j0WvV}B
豌豆馅的特色：
%Q&t(Y |$?p N f%[Q
色泽黄绿，沙甜利口，益脾胃，解热去毒。
^a `l#O q
教您豌豆馅怎么做，如何做豌豆馅
]:iv'K~5\}
1.豌豆去杂质，用清水淘洗后，用布擦去水分晒干，磨成豆瓣；柿饼去蒂切成3毫米厚的柳叶片，洗净，沥干水分；枳实捣碎用130-200克的清水浸泡。 ~ \,? z:@`
\+z
q9pt*G!z nK#F
2.锅内加清水约40千克烧沸，投入豆瓣，对入白矾、枳实水，沸后撇净浮末。豆瓣煮至浓烂，改用微火，稍停片刻，用特制的木杆搅拌成粥状，然后盛入盆中。每盛一层豆粥（约3厘米厚），均匀地撒上一层柿饼，将盆盛满，最后一层是豆粥，晾凉后扣出即成。食时切块即可。
~a%b f R0lb
豌豆馅的制作要领：
)k$l.ZJ-pvL1E
` Wq
豆瓣要煮至酥烂为宜。
+tJQ*v;A#a7Q
Me S8n;C8o^:x\
+V6j-[1ItZ9^rW!z
&|L P%m)Z\
!b;TP\7U%y
T aV} ~
河南小吃浆面条的做法详细介绍所属地区：河南小吃
^`
F(}]R
工艺：熬煮氽炖烩焖法zT!DxpviQ
浆面条的制作材料：}*VH7S7S7l
精面粉4500克，面粉、黄豆粉、绿豆各1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒、精盐各适量。k"H*I a]M D6i/u
浆面条的特色： Q%LE"h cZ
色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。
6P W!sC2I
教您浆面条怎么做，如何做浆面条:`3Z:y*`*u5D
1.以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
AIT l/b4bGBd9N?q
$Z]4GiH(euz}
2.绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味。
p6TY he
Jms ^s
3.芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆。以上配料分别盛在器皿中备用。
E? li7gB
'N
k3D;h%}6JI;l:e1b
4.把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条。
8\ Id9k"K0O?$m
!`!Z b ?rc;I7K4P;Nz
5.把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。
L~+D'lVYry
浆面条的制作要领：,kQ @B E:v-_ x$T
1.面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；
!|GN G6A9Y
y |z%[$R4eP
2.精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀； iX,O P!]iv3_
szj(hI }%w
3.豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。
正面全裸 2009-10-31 17:13
的确是那里的有名小吃，单是最后的粉浆面条就很喜欢，尤其在放些芹菜，辣椒等调料更是酸辣利口，消食开胃，一般的情况一碗是不过瘾的。
在线客服(1)