bookthief 2009-11-15 20:26
红焖羊肉
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吃过才知汤浓,见过才知色美。羊肉中的膻腥味被汤里的萝卜和众多香料神奇地吃掉了,剩下的只有酥烂软嫩的口感和难以言表的好心情。
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用料:
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羊后腿肉 1000g
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胡萝卜 2根 y'`3wJ1O
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白萝卜 1/2根 0OxX*R
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辣酱 120g nv!oOy5K3sbK
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干辣椒 3只 /D/mmeM
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白胡椒粉 1茶匙(5g)
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大料 2茶匙(10g) -[_T#r\7E%?8u
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桂皮 1汤匙(15g)
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枸杞 1汤匙(15g)
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盐 2茶匙(10g) td2N:IW|~S#Me
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蒜碎 4汤匙(60g) 5A
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红枣 50g
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姜片 50g
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大葱段 50g
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草果 3枚
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香叶 2片 f,wp
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生抽 100ml
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料酒 200ml
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油 2汤匙(30ml)d*m!r!}?
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步骤一
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将羊后腿肉洗干净,切成2.5cm大小的方块。胡萝卜和白萝卜去皮,切成滚刀块。j6LA?7M9L @L:P
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步骤二
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锅中放入适量的清水,烧沸后将羊肉块放入焯2分钟(为了让血水血沫析出),捞出再用干净的热水反复冲洗干净,并且控干水分。
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步骤三9u;ER9^BX~
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大火加热锅中的油,待烧至七成热时将大葱段、蒜碎和姜片放入爆香,随即放入焯好的羊肉块,并烹入料酒,翻炒3分钟,然后迅速下入辣酱和生抽,将羊肉炒至上色。$@DS!v^h
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步骤四sz&b&S;qN
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把炒好的羊肉移入砂锅中,并加入大料、桂皮、草果、香叶和没至羊肉的清水,用中火烧开后撇去浮沫,再下入盐、白胡椒粉、胡萝卜块、白萝卜块、红枣、枸杞,加盖用小火焖烧50分钟即可。
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1.为了彻底去除羊肉的膻腥味,还可适当加大香料的用量。