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蒜泥肘花

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1R7VuTnM9N!W 原料：
&^)E;u!o a*H/Emo *]2rI/u _:z8pP
猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。'oEwjW|?
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做法：
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#JI&W{yQ(mL-x#R N)z3p 1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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Sz%p3E)[+[&xN!X? 2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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hJ]8^)Pr(K9B 3、开锅后，继续用中火煮10分钟；&tQN.gYq

`{f!}$HMmh 4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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N W:V@,to4CrjH 5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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&~O#m l3k)ke6Y7^'Y2p8Wz 6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；|.S*OM/c6a;}eZ

,UoIg3gI/w(E6v0v 7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。 P|Gl4a
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。lz3{8o%K$I4F1VR8c.b
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温馨提示：hAX)Rx3EY+~!};w)?c

4}F!YekP/h,\[2f 1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
)WXe(Aem-r
\+S4c4Dp 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；K4Hhzn2Dou
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；9j%Eltt"Q q

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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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H(Mj'y(Uw
dFu 5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。J QS/Fs|a;b_ }(mf

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6JG6Z?4k(K'B [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。