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干烧黄花鱼

[b]干烧黄花鱼[/b]7V+~v"{N2c_ Dy
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f,L G0Gp/\ [b]原料：[/b]e;E%E?F!tH
黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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}uX1Bf!{gJ [b]做法：[/b]M.vG)s
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1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；3c`7x8O a8a
[img=500,342]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009121518273979.jpg[/img]#H#g I?,V%h-TM
2、鱼用厨房纸擦干水分；;O/N2fFGR
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3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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Zqg,KLe 4、倒油，开大火；*K%P-OL+I\
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[+N d!TX;_"Rh 5、等油9成热时，放入鱼；^rzpD'`6F
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f`g j/\p)Y/D 6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；
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7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）C4Am9UL/j#Db-C
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8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；l2F/a{V J
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9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；
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10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；x7z,GgyL"o
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；
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q/d$`|Qy 12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；
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4K8_+E9f^k5F` 13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；
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eN2B1Dw;~ 14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖； E6j+})nz5^1e0] rX
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15、白糖化了就放入鱼；6lNujn-['e#L+CS
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16、放入葱段 蒜片；
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17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
6Ot9c@g)e BMh\ 18、放入酱油；
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f pd U7A0?(mJi 19、放入开水；
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bctF"}H)_(m 20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；
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22、15分钟后，给鱼翻个面；
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23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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24、6分钟后，大火收汁；tXi-g2e;s8x%f
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9vSV8W ug` 25、先把鱼盛出；
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26、剩下的汤汁收干； {;f#[P;Ai;I
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h c"bR7z@:DP#[ 27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。2fn6^/X Y!F
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M,Y6E)VH E1XH OK！！开动吧！
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lo)Yg1k%] [[i] 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 [/i]]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。