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麻辣翻天之---川味红油火锅[8P]

[size=4][color=Indigo]涮料：
l)]5In)w+U L tm~
#L h'NI1N ooK 千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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$L@ic5z!`#Hm^g [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216445872.jpg[/img]
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大骨汤原料：W9T#D] Z;zB
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筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。!cCCw-bm}

Bw5`-L eb\D 调味料：
DUj1~ }+{,j4ot.c*c
Ob,mjv{ZBD*j 盐。
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:yF$k j Hz*W3n 大骨汤做法：
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7k*Y;m5|6D4upT'b 1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；}\R9dq0`6n
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2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；
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5y6R|9^;z a+Yl$h 3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216454470.jpg[/img]Lx5O:j#BH%j PG

,O J;R"o6c o%[#KW 红油锅底原料：
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uqovNry 大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。(^tYNnq2LZi
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216462341.jpg[/img]
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5TS5M_#T ]x 调味料：
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花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。pskTWB5^
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红油锅底做法：
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；'[$A`Cy$^4[0gB4e-C

a&uG7C"xOK/B 3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；_)|3W{^:~d

WLAm d%] FI| 4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；:O z1^o p9Y(W4f
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5、略炒片刻，炒出香味；
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[UL\g#m 6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。4c\5p,Y#@_
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蘸汁原料：
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p,xH;Om.[5kz 蒜8瓣、小葱3根。
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蘸汁调味料：
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a*fX]%q|8?h 蒜香椒麻蘸汁：nV l:QP

0xZB"b1DN 自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。-akezW._;K5|B"h
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麻酱红油蘸汁：$V)IV ]p"b
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芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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$b i&R6bMo$m7LCM.j 蘸汁做法：7h8?F^H

J3iob!_ o"wS#n 1、蒜用压蒜钳压茸；
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2、小葱切花；
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；B!c
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4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。-Q'j6QO W
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216471894.jpg[/img]CXX!vX/rPdz

9shm$Qy1]0yh 经验与感怀：
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L } :@l&_/Be@"Yvkz
1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
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6pvP&x/y.n0D 2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；2^ f4\L5N8W
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[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200912/2009122216473925.jpg[/img]2@(h hV%|-X!g

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oN O)Mg-n 3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；

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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！
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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊