查看完整版本: 水煮牛肉[3P]

水煮牛肉[3P]

[size=5][color=Black]水煮牛肉[/color][/size]4`R#D.g9F1hq

:D7P?d7UzcQ}:[ 一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
0`L?*F(a*VE
D;o)z#J1Yp|M 二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2,k/Kh*`-@Jgm
汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。 R$zB/kZ(F6^v4f6A
a w4a8b-N D}
[img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2006/09/08/26058900_85373.86.jpg[/img];Ba6NF&_xg

BGUyR 三、准备工作：9}8nD#`^e"Y
T

#c[!MxEUP;P 1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用。
g(m%g9{3b C o)a 7hueT0W
pA%P
2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用?;AG W
O4e3h!|3u

3Ev0~)Z8S'w"o6ad6cb 3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。YYj$p3Kg)J"l

_7rv,R$P1B+m 4.牛肉上浆：
@~Gg2zjb [`
/J$^}j _*_%U 水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水
{MyM{ R*m 分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
L0He)ZbV
w [g ^wWdR
用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。
%a G/Z3I
[Em]
?5y(ge
S"_u G#[#E 调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。
-yk
]RXM?:KT '[-M8zzY/La"]
正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软
D
tC:IUk$ey
q 滑，而芡粉是使质地变干。
v6T{km.DA!q
NIRz#uy)JC 调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉$M`8m.H\G
p |G/[
明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风
&CN'ho.K 干影响口感9]Q?__+}
M*iLT2U
四：烧制：
gN8V{(Xu'y
$K Z5\7N*kBgA"P 1.炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。0Kci"R1qQ


N`e&m1JZ c [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2006/09/08/26058900_85690.41.jpg[/img]
DTEHH-Lc%x'?q%DE
e4kbv;[*g3D 2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香ue9VM?'?;u}PgRd
9[ wQa{p
3.继续放入郫县豆瓣酱
v.X%d%[J%oD$g~$B
4s$y7E;] h7BHK2gP 4.将佐料煸炒出香味ut7?7B8I2n

n^:U"?/{#M.Q} 5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。
+dG1y4RVF Ns~o;|"n F7j`w
6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，2\t J,@)vP-Q-i

}cp{r%w7}
U 7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅ku KJ~y
`
YfDN
8：下蜗后 添加点料、烧熟的油均匀地淋在牛肉 k8o~8T2o.C

4|E$u[}y v [img]http://61.144.254.97/UploadFiles/BBS/2006/09/08/26058900_86342.36.jpg[/img]

这个菜很好吃  我喜欢 川菜里面的经典  改天自己做看看

没有用过茶油啊，看楼主做的菜听特别的，这边都没有料的，很难吃到了

这个菜应该不难做，周末买材料哦，不过楼主没提辣椒，是怕辣吗？我一定要辣椒哦

水煮肉片经常做，但是通常都是猪肉片，牛肉片怕火候掌握不好，这下可以按照楼主的方法尝试下了，谢谢