查看完整版本: 川味野生鲢鱼炖豆腐[2P]

川味野生鲢鱼炖豆腐[2P]

[size=4][color=blue]　　鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。}4B3U3kMxoqJ
:f^ qVG
Q$^#g
　　原料： u8CM0y)e'QyFI6f
A,VPH)H7U R*r
　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
6JC6Nt7doG9F
w0J q#w v/}gp 　　调料：*F,UwK$i8H

7^szy6C6QN5_'P 　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。
g@|n?
x/W%Z w;D
^XD'y4LV.]7wf+U] 　　做法：
$Uhi(J'vt
'_@(z
lk1zo 　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；"]3u4iF+EGn-fNod
}d3g*h:xp
　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；
#z%]
D0W"yu8t9f"p
{:QGKkmw1Z 　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；,e@;S&_Lx*[

0o~4J_;yF9z 　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；
POe4^O({[:s2Q 0p+w;L)P c6V
　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；7`S;u;|,r9ww$Z

z K2e{;aX 　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟； j0|7OF$[X;y^J |

$T!zj%};cYsC` 　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
#b5}0dg"p[-Zhz6J HyH^FvN8KH`,q$P
　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
]O1MF \ J-R @@U k
5h{%I md`
　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091128/0e1793670fa7b5efd1edef4356893c67.jpg[/img]
WxIU%T{j&H2x 9L'x2{q#D(Dd
　　[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20091128/124b9a078217ff45e4dff488a3129836.jpg[/img]
'b vU6Dp*OaS %]2qw _&xF
　　操作提示：
F;Vt`4UmA v9c:gn4gx4{
　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
.|\ S^I7K
L^ o hMZy 　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
A0t2vh5[|9HH RxW%a
ZdBW S
　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。[/color][/size]

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！
e0vT(qTUp2q 我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊

鲢鱼身上的刺太多了不好吃，我一般都用草鱼。

我不同意5楼的说法$Q5oM'kFJ)~0h
     有句俗话说的好：叫千滚豆腐，玩滚鱼。`g\PJ
     我吃过有一道菜叫:铁锅十二鱼。那种鱼就是炖了12个小时，口感非常不错。

这道菜色香味俱全，看起来就有食欲，真想尝一口。

看起来就流口水了 ，可惜那个野生鲢鱼不好搞啊

八角在里面起到的是不是增加鱼的香味的作用啊！？不过听说八角不可油炸！

这个如果改成咸鱼干炖豆腐，口味会更好的，那鲜鱼用盐腌制后晾干，再烧制豆腐，实在是味道好的不得了！

这就是我平常最爱吃的一道菜了
s._ZZ0b+i,FE
)z4e-BY%ik&\
能激起食欲

看着就很有食欲的样子，一定要回家去试一试。

好像做起来不是很难啊。但是鲢鱼吃起来刺比较多，不知道能不能换成其他的鱼？