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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
.i#xo/B,^lZ\k 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。qO!P;e%aD'i
首先来摆下食材e];w9F&w Ww3k+R.?
梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。*s JU,OvDf
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
7C;uG/j(fQ'] 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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;Z6] DSw0K 因为的个头比较大，所以必须剁开，
QY;|J#T6ZY3C J 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
1J KOU$A.D0_ 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下.Wd aU%c*v,cA
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
A.a7x,P@ 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜VV"m)G
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丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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M/H7jj+n1ee[4N 油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好xssJ$A D&_,K4e
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3M2`x/RCE,j 炸差不多的时候加上酱汁
/n4~D)H3YSL#[ 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀(|6~8lAQG4lcL3{
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
-GA~.C|"[i M;| 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里Cr'R;lg
然后加上水$h.C;}lPCm[ ] RNg
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然后就要往汤里加料了'Ju+}Ap/K
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
4]k5bx,? P*t(W;e 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料"t$V ]Oz_hd
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
9X6Z#}uD,rO-[R!t 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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最后在汤面上铺上豆腐。
Q9z|X},PQ[ U} 开锅以后，小火慢炖
h#y4@B)tng [img]http://v.iseeclan.com/2008-7/3/13550177/1.jpg[/img]
bI m*f_Xb.~3g 忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
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Q 原则上最好炖半小时左右，可是饿了
kF:z7i7l3c!P-A*T 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好*qh,L'F5f.~IV
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因为量大，直接用盆上的skU0HX[ Ez.T;Ne
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭
q~mWr2e\Z%\2nV 老香了
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