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麻辣水煮鱼

菜系及功效：川菜4P+Plb$L!F-A]ZU
麻辣水煮鱼的制作材料：主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
{5n&W0D#WC!pQUO [align=center][img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623373135795.jpg[/img][/align]教您麻辣水煮鱼怎么做，如何做麻辣水煮鱼才好吃1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜 DA.z1c'NXs?%ou
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2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好
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uy2cu B 3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下
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&Q1u*[J3u/U 4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架HX cE.Aw8v+Nc
第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）@9X*fU R0a9k-e C
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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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h ]#e(ZR"eY y 6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟9\^/HGr3MS$k&Y g"CM
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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其化开
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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开_%x@5j$t
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9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。[img]http://www.ttmeishi.com/images/Dutu/Images200672623373135795.jpg[/img]*oC-R0BTbs.C7@}j

Wx&a#w0lPH/F [[i] 本帖最后由 sllta 于 2010-1-2 15:59 编辑 [/i]]

总吃水煮鱼，做好可不容易，又香又麻，一般人掌握不好1

看着这些辣椒和花椒就流口水。心里还想着川妹子的娇美

这个辣椒放的太多了吧，还不把人辣死啊，我怕辣。

个人就是喜欢吃这个  流口水啊 可吃完就长痘 每次聚会时 他们老点这个 弄的我 吃也不是 不吃还嘴馋 心中的苦啊海了去了

正准备做菜呢，这道的材料还不算复杂，有的一学

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好吃是好吃，但是不利于健康，建议少吃，偶尔解解馋还可以

:lol: 刚刚 吃完水煮鱼。。感觉真是爽啊。。好像再来一份

看着红红的辣椒好有食欲啊，有时间要试一下~！

哇！看着真香！我只会用超市买的料来做，总觉得不如外面做的好吃！

好的的辣椒啊 都在饭店吃 自己还真没做过
)A+`1j]0x{8I 有时间试试 谢谢楼主分享

我看这个我们北方人老是做不好，就算手头有料，做出的味道怎么也不如川渝一带的好吃

看上去很有食欲，可惜太辣吃不了，本人实在吃不了辣

这菜一定要支持啊，很有气场的一道菜，虽然很简单，但是绝对的经典

这道菜不错.是我的最爱.不过辣椒放的也太多了点吧.

好吃啊，就是辣椒太少了，汤看起来不是红忽忽的

很想吃啊，想想都流口水，可惜我一脸青春痘

楼主介绍得很详细，回头我也要按照楼主的方法做一做

原来水煮鱼是这样的做的，很喜欢吃川菜，特别像这种的火锅式的。哦，原来鱼头和鱼骨头，鱼肉是先分开煮的。