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江南百花鸡

江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜。是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成。装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”。因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”。这道地道的传统粤菜名菜，据说由于工序复杂，制作难度大，因此基本绝迹于酒楼的菜单之中！

       原料：


　　主料 ：嫩鸡1只(重约1公斤左右为好)，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克。

       调料 ：胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克。


　　制作过程：


　　(1) 将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮。


　　(2) 将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松(30克)，搅拌均匀成稀馅。


　　(3) 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉(起粘性作用)。


　　(4) 将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。


　　(5) 将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状

       特点：

        白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美。
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看到鸡翅不禁流口水  南北差异确实大啊。

好看又好吃的东西，真是我的所爱，多谢了楼主

卖相好~且楼主也详细的介绍了制作方法.可惜我不会做的~有机会一定要吃吃啊

外表好漂亮！我也喜欢哦！有机会就去尝尝.

这个不仅仅是吃鸡了，用了不少好配料，算下来，配料都比这只鸡值钱了吧

口水流下来了，平常吃的烤鸡腿什么的都吃的腻的要死啊:teeth :faint :cry

谢谢楼主分享啊，照着做来试一试，应该不错吧

比较清淡的一种作法
有广东特色！可以尝试做一做！

吃过白斩鸡和叫花子鸡还有德州扒鸡味道不错 百花鸡没有吃过不过看样子一定要尝一下了

上网到现在饿的前心贴后背，看着那么可口的菜，要是能吃到就好了

这个真没听过,不过看起来很好吃的样子,谢谢

制作的过程很详细,那图片中的鸡造型也很别致

在广东呆过一阵子，居然与这样的美食擦肩而过，遗憾啊

能将鸡做成这么漂亮，呵呵都不舍得吃了啊，有机会的去尝尝

我还是觉得总来来说鸡肉还是做汤比较好点儿，其他的做法虽然看起来有食欲但是鸡肉的纤维太粗，口感不好

这么好的东西,有机会一定要尝尝.真是口水欲滴了

南方菜就是分量太少，就这么一小盘也叫一个菜？

百花鸡可谓色香味俱全，不过做起来很麻烦很费工夫

看上去有点像白条鸡。不知道吃起来是不是有甜味道