查看完整版本: 最过瘾的下酒好菜【酱牛肉】热版[9P]

做这个酱牛肉看起来挺不错啊...不过步骤很多啊

大碗喝酒，大块吃肉！牛肉就是要大块才爽。

有点费事，做这个菜吃的不味，时间太长了怎么办

真馋涎欲滴了,下载保存好,给妻子做一锅让她每天吃一勺。

大冬天弄个这下酒菜，确实很不错，挺过瘾的。

劲头八脑吃过，不知道跟那个味道和口感一样不啊？呵呵，学着做一下喽

这个牛肉颜色做的好漂亮啊，红红的，看着就有食欲

不过不会做 只会吃 看了楼主的介绍 忍不住要下厨去尝试下

大哥，这图片上酱牛肉是自己亲手做出来的吗。你太有才了，不过能告诉我一下还有没有比这更简单的方法吗？我不会炒菜来着

我非常喜欢吃酱牛肉。不过我妈酱的牛肉都是大块的呢。酱牛肉在东北一般都说的是冷拼，用酱汁卤一下，然后切成薄片，蘸蒜酱吃！

绝对的下酒菜，色香味俱全，好酒就要配好菜，有了此菜能多喝半斤。

酱肉当以咸味为主，如果过甜就象是南方的腊肉了。酱肉更适合下酒，为酒客们的必点之品。

从古至今，都是佳肴啊，武侠小说里，说来几斤酱牛肉，以示大侠豪迈。

看着就不错，今天没事，我在家就试做这道菜了。谢谢了

喜欢吃酱牛肉了，下次我也做,觉得像红烧牛肉

一直就没找到比较正规的做法,这个就不错,尝试下

五花肉的做法

1.秘制坛肉:g,?/]i[

,{V.XLSPu4]
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主料：五花肉 A;X,Ah*U6{!qvI

$D8W o&S(D3i(` 辅料：葱、姜、蒜&@vb!x%VVFD!`J
9A\\J4C1o
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
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Q1sK4Y+`B5y0y*c
烹制方法：&i,R8nJAQC6t5u
i'] @.dqqaq
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；1_8^;S;l5H/P+j(G
&FPWYNJ4f
2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；w|:T_ _"PY
}9\N*i+}1s
3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。4e~7s_QW{Z

,l9X$kMr)a:F:F"l 特点：鲜咸软烂，风味独特。x&b7h7UH{\ TABo7R
]&A8b$V Lm_&r
2.烧卤五花肉!N7OG$S(R
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原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
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am%AC*m$P1n,iN 卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
p ~-d&V"G3?Z"u.Q 'X2T\!CiF$]&X g
调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精f hRqy.mjZw/D
*U#`)~Y t8H!Eb
做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟 D-w:CR^V B+_F,X[
F]dE;Q;k
2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
+j6M nuz y/Fp/} 3PROuFB%syF
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
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4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
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5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
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6 加入盐，鸡精调味即可
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3.蜜香五花肉(X*Tf!F(_w#]

/iL@v5jZ -L3F%R t \
'd5m Rxk'O
材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。/P6}F&p!XI

X9dk9z(H)Q$Q| 做法：s"Q+F a$a4X
A:K&Snl0C6v(Y6e:J
1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。A6h'j|:qhw.d
T`:^xqt
2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。]CgC:t
L'['RqzAO
3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。8mR-_1IY'e,Lk-to
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4.湖南小炒肉.Pc%J P!f/Q
{8K#Pp&~AK

K2t$P:f1ibL&I
f}#r7Dp%o(O 主料：五花肉
@`9K#xeN x
x4{"qM3V!Y2k
O 辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜H%PvR!W"d-Y

2?.f)kR,S8W4@ 调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精.h9@5}x$[%t5uo
w1\9qWe;@pc
烹制方法：
y(b0VgZ"~;@
Jv[5~y
L6G9j 1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；%`o[)l/n

.?9Xu+p@p 2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
-rHWRv&F'Hc -X]A/\.{.L
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
3B_x-Y+YgR\
~KBWXt 5.五花肉炖萝卜\sS"GN/}{u*]

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l2[_W7J 主料：五花肉
!j;v&Z8M T \wR'L"|J:W
辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
5rC'w/hE*S8X'TC g P.j3U)n:g\
调料：酱油、白糖、桂皮、大料mj Q6{-K.f'g
W+y%BQ8B_,^
烹制方法：
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aBrtYY~ yn 　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；f!w,r XCR^'R!B

d
T8G3Vu4ReM 　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
){K/u m9\/Li
W0\C2yTO%R 特点：鲜香适口，营养丰富。Z2`7y4hTt!t%h
.}oL)cK!\K
6.东坡肉EK*j R4}#J\i
\5Y`%f\ZV1~9s

T1tX5_;Q.t RY a2N2fh5W7[
主料：五花肉7h`"vQ dA^ S"N }(PE

D+l.nQL*~.K 辅料：葱、姜
V1S4mYwl:A5Y ` R$C
m? ^T)|G h 调料：黄酒、酱油、白糖g
p!Qw0}%CVz0HY!y

$\7Hh0F`|)]:^ 烹制方法：pc&\ P3t6sS,j
!n4UM)b#Q fGf
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；7i@g-},_%VJ[#N

vVW x7`-p8g Y 2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
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特点：色泽酱红，肥而不腻。
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PXS+D G#?/K 7.家常炖菜
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Yl o-N$W _u's z 主料：五花肉
6Z D\l7h0a4g8R|SI 1q'u5\
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辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱(NeB#Z Kn3Ga

Hd-o {$Ly#p N5r 调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮,o]Q!jYoO/}

?2j.\*n/g:ww3e:h/@ Fr.R 烹制方法：h*}$p3s(CV
+f#k Z-Y8R
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；(@G(U|-Z$eCs
!O-OK"q7~a
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
x0o.u+NZK[y4r;G
gu$I9\/w 特点：鲜咸适口，营养丰富。6EA1\:Wa
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8.秦川凉盘
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QhS,p;SrY 主料：皮花肉V({4o2ZI#K"o'v5M"Q

g$Pm*\c'w
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜De1{;d jL S0o$w
q\ T4Zc]Ivm:x
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
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/O,} \[ B1k
e 烹制方法：
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1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用； S3Q
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2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青L*C KE9o

/b T*D.W1c 蒜，摆盘造型备用；
C2o%T-{s/hM+XE P
ab0WALq 3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。t4S#ee3Ng

)]#E'VO {t0Z/R$PE 特点：酸辣爽口，风味独特。
y6AC2J&N+hX.{
:rh|`xo 9.熏干西葫芦
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L&\J)s)\MTN)kT 主料：熏干ef5~!~8Q

QxN\wJ:XX s qr 辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
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])Q/D%x;GLI5v
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
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烹制方法：([E[1` E}

dy2R oM-rj 1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
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8j L-F+xZ*M/p1EN 2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。x3? ^(z5z+P,`s"d

\ i F8d0E[eXz#F{ 特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
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kF#WS,i J F 10.五花肉蒸白菜
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\,[ P'IYze(D 主料：五花肉，大白菜 Y"V(i8k8k

K+\U"B\8x yH6GZHx 辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
(X!V_+F*[Q } O*q
*w8@VP!tH|-o 做法：
f8]P0T h4n8P7~/I#B+{? E T0T2am
1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。5sv}(S!w;Q2B
L"K'e{!u~^j
2.葱姜切成丝。
h0V&Y`V7vL
Y&LZ$LTlY F 3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。

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.U!v6v"oc L-yT+r 4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。 }#\4Sz%or4x@|Q;i
7K7sCb;eZ
5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。 iL~/V~m`9_Uy

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6.把五花肉白菜放入蒸锅。&clKZnY B+F

.W$BQ;u*c iA 7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
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+XVi FN4^&\0M 11.地瓜烧五花肉
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材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
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rp
kk9](Gb y~-al 调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) EY S$P!h8Z(e7v
C|b5s {z,j b8|t
做法：
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A4h@3f 1o_0_fq.d9U#z
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1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。lVEq/x-c

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?m"h@)S'D 2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
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3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。 twW)ST
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k0?.de.n#S q9fo 4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。6k w'A3v[xXX}
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5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
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6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。9OM-Vw
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H7k|M&[q 12.五花肉炖红菇
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UTrj} 　　材料：五花肉100克、干红菇150克
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x3sa$k-P6v#p 　　调料：盐适量、胡椒粉适量
Ht]wU1S8B _i#R}*E'b
　　做法：FI'qU7{R,Q}

^p9B6Sey 　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；*}%zg0WI0uu
0}ds2|)TzD&x/z
　　2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
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　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。e:cik yC&P

rpl I?n 13.官府香卤肉
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`-lh x7A /Tv^YKZ8e
主料：五花肉
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T!N dX+a6TN[h
辅料：油菜心!\ZX3M!T Q8Om

6t)T2xA5ASc/?8f 调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
!c"K:P
d9S;^ f*r#`].T
烹制方法：
*zk%f#X3Ax!S :S vP3V-w
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
c5cyJ0C^&Y]8a;\&BQ G4v6_%U;c`p
2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
O.U xN+i
_C2I_
WGG5?:L!S4\/rs 特点：肥而不腻，香味醇厚。d+z9rfgVIr
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14.金牌扣肉Ga8N$W vl'BZf
f:K,?\/F1y

7vE d
o8E'D:g,t+`/A s
^@5kc0h^6A!ol8Z 〖主料〗五花条肉
TN%\$uJ
u]z1F+mg3^C]S 　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
}eI3l:u,t*c
b0RJ\/q]5i1o3c 　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
q e7yt5|Rj5Lx
pP-T!W_T 　　〖做法〗
.O3b!}[$r;J %k@)f @m6b8E Zf
　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。4s],W8l&v%[G&]
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;Igm4Vr&xyr&Q.e.Kd
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。*gbNU(zx.E
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　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
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%qTH~ OT(S 　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

看起来很不错，可是看起来有点难炒，有空试验下吧。哈喇子啊！

酱牛肉我喜欢，但是我们这里不是这样做的，都是很大块的，不知道楼主这样做出来的味道如何啊？

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