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蒸蛋滑嫩无比的关键在哪里？[8P]

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[align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]做法：
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wM 一、材料:k&i3H'vM&_4g|1Y
用到了：鸡蛋两个（我用的是鸭蛋）、温水、自己种滴葱、生抽、芝麻油、盐8w2Meh*Z L!x
量杯、滤勺、锡箔纸、蒸碗hFF:Q7ss}
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^(~ert 二、步骤'V
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1、打鸡蛋~
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SZ2E'^IyLe 2、用筷子不停的打匀了，放适量盐，继续打~8Gl*TN&Z8q

D+E.G{\}kE2I 3、放入量杯
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\!Da/SC.w3[ 4、加温水（这次我用的是：蛋液：温水=1：1.5），搅匀了~hLiD]zs

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l9~V}0|/tv 5、6、在蒸碗里滴上几滴芝麻油，抹匀了
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7、8、隔着滤勺，将蛋液倒入碗中
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盖上锡箔纸（保鲜膜也可以的~）(Yp \;R9gy]Sz,J
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p8I1I)uNq9h 9、锅中水煮开，上锅蒸wIe.PE9mg
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10、将葱洗净沥干水，剁碎待用
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11、我用中火蒸了10分钟。
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12、取出，去掉锡箔纸(Q&C-g-aW
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13、放少许生抽u+|h7T!]yjX/]

'~o7o$YOq2Ff\e 14、放上葱花t#~6gfKV j1~-D

?G E dp$o1x 15、滴几滴芝麻油
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6d&i'vgg OK了！！！
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这个蛋主要是过了筛吧,所以比较滑嫩
c!Kpu m$u 还有用锡纸包着,能够减少里边的水分蒸发,减少气泡,看过去卖相好

这也我最拿手的，主要有几个关健点
OqiA5b+? 1、一定要加温水，不要加自来水
G(N r`5e-PM#m 2、用保鲜膜覆盖c {-[#y&T*|&`7T
3、火不要太急，用中小火

关键在于锡箔纸包裹后再蒸，辅料的选择也很关键，中午试试

根据我的经验：
UE{7G{ 1：一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸。%T3~H%ThB+pfl
2：鸡蛋和水的比例是1：2y3r8F F*q;`%g4vaR0@(X
3：用温水

很好的经验，我一直以为蒸蛋要放石灰粉才会嫩呢

6搂的你吓着我了，你不会是以前煮蛋放石灰粉吧，太恐怖了。

对呀，这石灰粉会把胃烧出了个洞洞来就麻烦了耶。

用温水我是知道的，不过一定要用保鲜膜盖住，隔水蒸这个我就没试过。

水蒸蛋家里人都爱吃，就是蒸不好现在好了有样学，谢谢！

蒸蛋还要过滤也太麻烦了吧？我是在搅拌的同时放盐和少许自来水，搅拌到起液面一半的泡沫。再加温水到你想要的量，放进锅里蒸中火最多10分钟。

看似蒸蛋是家常菜，但是要做好确实不易，谢谢楼主和其他坛友的经验分享

哦~~~原来是这样.真是专家.谢谢指点.

卖相很好，别人告诉我，只要蒸蛋时上面盖个东西，严实点，蒸出来就没有孔

哈哈!和我做的方法基本一样,家里人最喜欢吃这样的了!

从来蒸这道菜都做不好，原来是没掌握关键。小菜也要技巧

就像二楼说的，卖相好，很像蛋糕店的卖的布丁，这个方法我要尝试一下，就算做得不好吃，但至少有个诱人的外表！

如果不用保鲜膜的话，蒸之前在蛋里面多加点油，效果也是一样的。

原来如此，下次我试试看！以前总是蒸不好，很多气泡！

我觉得还是光加猪油好吃。多加点水就可以爽口了！！