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年年有余--黄金熏鱼[9P]

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nLmn+JqB6X [align=center][color=RoyalBlue][size=4][font=新宋体][b]在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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+FI:]5}!oi$~-h,X6XB 鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。5^5QA*CE ZE\O3]G[

c{^_8|3J5N 记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。
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fUX(IB e,W&e 鱼，吃不完，说明有余。
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7M(Ya)N0G"bH 这才是目的。
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I9V+YE0r 很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，(?F3ra;f)K.mN#X

UJ!w0ZB-j!r{ 新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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+u#\(@tB\TGO 热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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有余，必有鱼。
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以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。PV0V*e%~!v/C I
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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2\%@$D&`s;}/jzho 给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。5u.m.m'pt[
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[color=Blue] 黄金熏鱼[/color]7Wx5W^5Ng
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   做熏鱼，有妙招：
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。4x{fv!KK6yR
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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@\0S l:\-r    这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。%f.{ ] ~%F c4N D B6n+J

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原材料：
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青鱼 !OqY.DNr0?g
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。UC2v _/] x)|]2P p

,@#evKa2z1BA 鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：6L"mPG6aV&P t
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    戏称为：飞鱼点水。P"I4Ua2iW+qPo8MD n
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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U+][7o%L/Y 2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。I7i.m+Z%I!WxB*Z"z)H

&lk\(P6mz   第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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(QV3z0`:Q&a%? 3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。`N)K3TBl3Fi M3|

!N-d.v^'xV%M 4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。RS#V3[,A z-q]
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878987b4F6.jpg[/img]{P/Vh#n\W

/{Ot q/` `3q6Q   结束了，简单吧？
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。4I;w._pf2e/B

}6O1t5nvTim+J [color=Red]必读注意事项：
/t.G]3rD ri 鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
"]2i/Dy/W!c
5[;M-t6q)^_4V9i}'wT 鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。[/color]8A2^3}hv@.Cf;^"Y
[img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878995oR7z.jpg[/img]
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$_#V)]O'f2dV [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878993U3LC.jpg[/img]}4`[s,Om)~

8c5J8w0s4?O S [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878990OJ1o.jpg[/img]KPE/V*P4A

`dX h9]%p)t [img]http://u.8264.com/attachment/201003/6/33901636_1267878988Q7H3.jpg[/img] ;}x1^b7B ^6L
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊%O@,}/Jl };M
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T   f-ibVf7d:O+Aa
楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -

菜名起得很好，楼主看来手艺真是不错，炸出的鱼片金黄金黄的，看着就口谗。

吃过这中炸的鱼c.?(r7Ezi:J^
不过不知道是啥名字，.Tyt jCe%k
    真的挺好吃的

在我们那叫油爆鱼，我的做法是用黄酒和糖、八角熬汁，然后放入炸好的鱼翻匀就好了~
/u!N[5Z#~rS 楼主的做法有机会也尝试下~:excellence

图片上的菜，火候貌似正好，再多一点就会硬了，楼主是你做的？

我喜欢浇点酸辣汁水，味道很不错的哦，大家可以试试！

我不喜欢吃鱼 不过这个鱼看上去做的很不错 有机会我会去试一下

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

就喜欢这个味道的鱼 以前的偶是去稻香村买来吃 回头自己尝试下！

学到一招了，不错不错，有空学的做做，谢谢楼主！

看这种帖  千万不要是晚上 饿死人了  直流口水