查看完整版本: 组图：教你制作红烧鱼

组图：教你制作红烧鱼

买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..wWQYE4Bg0Hf8S(x
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131336514.jpg[/img]
i*dt5JM"ePaK.v ,t9K^.s:?
d0yV[
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！PEl?|
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131431981.jpg[/img]iUSX8_:w
2l8x Z"L3i,`Avx_
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！ `Di},V*j~"Hz~
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131620327.jpg[/img]
,Kw8R'@ sNv
k
y3d;]v zv 因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！Z9d d"?f2K:U
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/20051513173392.jpg[/img]
1ym:E}ni
Ml8f.X~+X(nX 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！6j]c`wC2\
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131733813.jpg[/img]{a6y T] sd'g
n9`,I;}Oxg `,j
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！Zjx
P]?(Av
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131815207.jpg[/img][4t!T*_3D%J
k!Z'Yi's)d
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6m5X u4v&sMgj }+c3u [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131839461.jpg[/img]
$RQH:r
G B1_0`|.cd9}
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 m-V3f4t*Qb F]5h F?
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/20051513192361.jpg[/img]
9m!e&oc:N%Z'S
z`lv*Q~2\ 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 ^cZs(n+h~;a8J
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131925554.jpg[/img]
$Ohk9hA DZ"W;@+rh
{F7_5O6H~tt 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
l
c$I'szP(jp;d [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131948227.jpg[/img]O6D0E4Zw\h

l
Q0tw J/V 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！
b Og W\/KC [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132022817.jpg[/img]SLa#WK?j
:}q/X"qWBmQG:D
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！/A)SdM%C.G` N#z
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132055602.jpg[/img]
4ws-mSH6{2A C?p,r`#]
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！gNH,G/U
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132116650.jpg[/img]
'E t
utj"X.TI
O@5v1jhSN$w
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
,Rf)ne
d;I Ug [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132138718.jpg[/img]
n&W6a$uo$Gz rL(B
`dD(aC V+~ 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？g)^/fV G+O&tL
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132156121.jpg[/img]
y8~/I;P$w`:y f0O
O]j7O&dB&L 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
NvT| a [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132226508.jpg[/img]
GAg{&cUZ6`
J1t2Q:QTn
m)g0V*\ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！O1b(UAwqD
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132254740.jpg[/img]Y%[\'_ Zlz~(?

ct_BT(t1A^ 终于把成品献给大家了：）
!f#s2Go W*o7A9w [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132327975.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

好！！！不知道辣子辣不
-Ch]7fCA 我现在口水都流了 ;r@x2p;H\1Qc
试试看去

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

垂涎欲滴啊，哈哈

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！

比较简单的一道家常小菜！楼主手艺不错，不过，油煎的时候尽量煎得老一点，然后回锅烧得时候容易着色，味更美，试一噢！

看起来是一道好菜，不能吝啬红星了！嘿嘿！:excellence

看了楼主的图片已经很有食欲了，关键是说明得很详细，这一点特别要赞一下！
U&nAfH 红烧的鱼还没做过，不过看了这帖子，是一定要找机会试下
Kz9sj aD"lyS,k$\ 我已经把楼主的全贴保存起来了，呵呵，到时候打印出来，照着做！8X_,lW~x#h-E El
h
谢谢！

不错哈,又学会了一手,红心送上!!

很好吃的红烧鱼,这个菜的主料可以换作鲤鱼来做呢.

哇.做法这么详细啊,认真学习一下!肯定很好吃的!.

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。
%v0JXw`rUj 回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

好，太好了，谢谢，早就想做这个了，今天总算知道，顶楼主。

看起来真的不错，图文并茂，容易理解，谢谢！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***