qs20088 2010-5-12 17:26
沙锅泥鳅[4P]
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泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，在加热成熟过程中泥鳅的头、内脏及苦胆所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时，具有了食疗作用：补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症。
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[b]原料：[/b]
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泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
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[b]做法：[/b]
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1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。 Qa
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2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
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3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
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4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
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5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。D
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6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
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[b]小贴士：[/b]0hu"G Yjv
往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎，所以动作一定要干脆利落。 z&^"\G t |T
一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。[/size]
baodao 2010-5-12 18:29
泥鳅没有吃过，本想学学怎么做的，但是楼主的图片挂了，看不到呀！
zz115278 2010-5-12 23:51
我认为泥鳅炖汤味道非常鲜美,出锅前再放入豆腐,老少借宜,是不错的选择
33644652 2010-5-13 00:08
泥鳅这东西总感觉吃起来很恶心,还是接受不了这种味道,不过还是多谢分享
传人的龙 2010-5-13 10:17
所有的图片都挂了，泥秋处理起来应该比较麻烦吧？想吃，不想自己做。
xuxu119 2010-5-13 11:02
泥鳅吃起来不会有一股泥土的味道吗？要不要多加一点酒？谢谢
ufobbsfox 2010-5-13 11:45
泥鳅号称是水人参哦，吃起来一定很补的东西。
yn712097 2010-5-13 14:52
泥鳅味道鲜美，就是料理起来有点小麻烦，活蹦乱跳的，而且又滑溜溜抓也抓不住，楼主说用盐可以搓净粘液，可是我想抓也抓不住怎么搓啊，盐一撒不是蹦得更加利害了，下次会试试看。另外活泥鳅下锅，动作真的要快，不然肯定免不了被飞溅的汤水烫伤，嘀嗒一秒就得盖上盖子。:teeth
不足道 2010-5-13 21:00
说到泥鳅，想起了小时候，出生在江南水乡的人都知道的，在水稻田里，水沟里多了去了。泥鳅身上有一层滑滑的黏液，很难捕捉，就用双手慢慢地把它从水里捧出来，然后放在田埂路上的尘土里，尘土是干的，就把泥鳅身上的黏液吸干了，泥鳅就好对付啦，就用路边的草茎穿过泥鳅的鳃部，拎回家享受了，想想很有趣，呵呵
knm1998 2010-5-13 22:55
泥鳅是好东西,上面的制作方式也叙述的很清楚.)^\0yyiSX9m+E%O
图片挂了,全看不到,不过大概效果还是能想到
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感谢LZ分享.
zwh 2010-5-14 11:30
泥鳅要活着下锅,感觉残忍啊,泥鳅的鲜美.滋补太诱人了。
victor_312 2010-5-14 11:46
必须要选小的泥鳅，否则要去肠子，还有可以用油煎，味道也不错的。
poi8899 2010-5-15 23:44
泥鳅周身都是宝，泥鳅的头、内脏及苦胆有很大的医疗作用，最主要的是很补。
adidas93508 2010-5-16 11:47
泥鳅本来是凉性的，如果用砂锅炖的话可以起到去火，温补的作用
xujialin 2010-5-18 16:08
泥鳅最好是大点的，吃起来香，也很过瘾，没有砂锅就很遗憾了，不知道味道正宗不
chixinjue 2010-5-18 16:16
不敢吃，太吓人。。。小时候去河里抓鱼的时候常抓到泥鳅，弯弯曲曲的
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