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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.d#E3Ue;Y$Wr:Z(|
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$X1ZTB+a} s|p 2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔R{0`%YYS&C

Sbj$k$g }}L 中都有黑膜!
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8q~6o:JJ1G:k'j 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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jV(MVn 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入!e B"E*O#H[{T m0Wam:b

9]'m\!cM ?9Pu^L g&AK 肉,不是直切! F}7l
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?(vMvU 5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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\ef;d:KO*{z@ 6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大;_g"di8lFY

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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. &p;_ T?Rm4oLmME

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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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那就不好看了
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?/f0zx 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了TZ)F0gF
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人#Z/v _P#ic5J5w
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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/WYv`T 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸1x c ajq,B%m
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均*^ QV S!_)pC
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匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! c c7m*PLi

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T[)p8M)X 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶#oBn-`N$p6@ Q

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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的O8er7Y(dV){C9FW.i

]8q'TNd 水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! 'S_I` U2WpS6k
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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uglaFQ(H0Q [[i] 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 [/i]]

介绍很详细，今晚试试手艺，哈哈，谢谢啦。

好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

什么鱼都好吗，我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

学习一下了，改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

我最喜欢吃红烧鱼了，感谢楼主的详细介绍啊！

从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

这周末在家试试，之前一直没敢做鱼类的菜。

如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了，这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼，我决定亲手下厨感受一下。

我不喜欢吃甜食，所以只能向楼主学习了，谢谢不吝赐教。

看上去的确很不错，可以向贴主学习下红烧鱼的做法，谢谢，受教了

不错不错 都是高手嘛  ;_ j]H Q$RD
好奇怪，为什么这么多人上色中色上来看人做菜？

写得挺详细的颜色也不错，只是最后的成品卖相感觉一般

鱼含有大量的蛋白质，食用后可降低胆固醇，一般做鱼有清炖和红烧，本人比较喜欢红烧鱼，所以感谢楼主分享自己的做鱼方法。

楼主实在好厨艺，看到我直流口水1了，不错

操作简单，介绍详细。学习了，一定实践，谢谢啊！

比较喜欢清蒸，但偶尔试试红烧也是不错的，谢谢楼主分享.

我最喜欢吃红烧鱼了,我决定亲手下厨,介绍很详细。

说真的，鱼这道菜是很难做的啊，我爱吃不爱做