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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.!Q|e@[!\5]6HG

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j|j2DVhS 2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔aGI)w\pC
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中都有黑膜! )CMAp8Y]uJ

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/Kx%Q1U/U)g9sg7hA/G 3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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Y"B_&o)|2u x 4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入"s!E$H7VXL5ik
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肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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Wa#@%G2UuY9V 入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! Fm+gH*I'V4J%V

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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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N@ u.kg C t 7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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z)}7f;O-^ 那就不好看了 UKNS,i@#uz&A ?g
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\{l$?1y%AZ3K 10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸*I/es)r5h1fZu
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锅了
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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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-|s+]5z\ v6I 家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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?uv7tD!F$WcK\ 油,是个去腥调味染色的步骤!(@OOBs
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x#\"Uy"l4q/R#r9]x@ 13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸 g%Dg,p;}7C~
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均_K&a-^v
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匀受热! D3Sr!B-Pb9R
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??*?(\#zg~9|.d7v] 14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! }6VEW5h,B"X$u} @

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q-D`i?w6pH` 15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! m$j^2|5a!XR
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E 16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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@bkQ-sl 水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! *{zk!^cm.b:P

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\7hex!L1\ 19.搞定!看起来不错 ! kg\,Z@g$S9s
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? [[i] 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 [/i]]

介绍很详细，今晚试试手艺，哈哈，谢谢啦。

好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

什么鱼都好吗，我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

学习一下了，改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

我最喜欢吃红烧鱼了，感谢楼主的详细介绍啊！

从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

这周末在家试试，之前一直没敢做鱼类的菜。

如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了，这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼，我决定亲手下厨感受一下。

我不喜欢吃甜食，所以只能向楼主学习了，谢谢不吝赐教。

看上去的确很不错，可以向贴主学习下红烧鱼的做法，谢谢，受教了

不错不错 都是高手嘛  
4X2H j!?)h M!f6SZ!} 好奇怪，为什么这么多人上色中色上来看人做菜？

写得挺详细的颜色也不错，只是最后的成品卖相感觉一般

鱼含有大量的蛋白质，食用后可降低胆固醇，一般做鱼有清炖和红烧，本人比较喜欢红烧鱼，所以感谢楼主分享自己的做鱼方法。

楼主实在好厨艺，看到我直流口水1了，不错

操作简单，介绍详细。学习了，一定实践，谢谢啊！

比较喜欢清蒸，但偶尔试试红烧也是不错的，谢谢楼主分享.

我最喜欢吃红烧鱼了,我决定亲手下厨,介绍很详细。

说真的，鱼这道菜是很难做的啊，我爱吃不爱做