查看完整版本: 比较全的鲫鱼做法，适合喜欢吃鱼的人｛没图，望体谅｝

比较全的鲫鱼做法，适合喜欢吃鱼的人｛没图，望体谅｝

全国各地鲫鱼做法大全SSa'Q;_7lE;VU

8A8l"KLX5^ （主料辅料）
?{9fEM]*vS"Jp 　　鲫鱼3尾……600克 泡仔姜………1.5克
E5}H%m+Fh)D o`G4Q 　　泡青菜………100克 酱油……………5克
n6z-^LPP@E,J+? ~g 　　泡红辣椒………25克 蒜末……………15克zS;`5a7\pZPe
　　葱花……………15克 湿淀粉…………30克 \E$Au:T
　　醒糟汁…………20克 肉汤…………300克
c
W6^F+F5a"Km 　　醋………………5克 熟菜油………500克
&IN/v Z(DI+vUB
4qa{Q [|a 　　（烹制方法）
:D.Vx"A&Gt3] 　　1.将净鱼鱼身两面各剞3刀，泡菜搌干水分，切成3.5厘米长的细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。n2K$Hjd|0^(O p

F6~2MM:b3B"s 　　2.炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出。锅内留油50克，放入泡红辣椒、姜、葱花5克，醒糟汁炒出香味，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡青菜，烧约10分钟（中途将鱼身翻一次），盛入盘。锅内加入醋、葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即成。
r8P:? RF[ JuZ5Z^z }sU)U]
　　（工艺关键）;{6iuNH)k
　　1.煎鱼时火不宜大，油不宜多；鱼以煎呈浅黄色为度。
y:AI9| EQ
O'[O%tX*v 　　2.鲫鱼如不甚大，烧鱼时尤应注意火候，烧鱼时的火也不宜大。2X;\L V*YZF&h

6Q
BL[_"V)K/k 　　3.成菜汁重于油，芡宜薄，汁色不宜深。泡青菜用梗不用叶。C(DX[F)r
P
E@l#m?5q
　　（风味特点）kKc `+Kq\
N5o*\)uL _
　　1.以前，在四川的一些农村，酱油比鱼还贵。原因是离城镇较远。往返一次，百十余里，十分不便。所以这些农村的农民做菜，常用泡菜盐水调味。一些农家捉来鲜鱼洗净，不煎不炸。放入锅里，加点清水，再从泡菜坛里捞点泡青菜、泡辣椒、泡仔姜之类，切得细细的，加进锅里，用柴火烧煮而成。这就是“泡菜鱼”的前身。
h;`(xE JD
,Y1OVo[5KZ 　　2.”泡菜鱼”为家常味型，鱼体完整，质地细嫩，咸鲜适口，略有酸味。已由夏秋时令佳肴，列居四季常供的四川名菜。c1J`K MF
,_[mw wnET

a3J#Y:[k$R
Y5m9hL1PsE$s l 原料(Gq0gx0@9@+].\t
　　小鲫鱼10条，盐、料酒、老姜、大葱、胡椒粉、醋、五香粉、味精、麻油、辣椒粉、花椒粉、小葱、竹签各适量。5GL+ONdF'Mc

6sbOlA*H 　　做法g\Q_"L,Q
kc
　　(1) 小鲫鱼宰杀，刮去鱼鳞，去内脏，清洗干净，放入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、醋、洗净拍碎的老姜、大葱，和匀码味2小时。小葱洗净，切成葱花。S:W;D"X0eA$N8gk
8p"Q6\L
L"q%da3CG
　　(2) 将码味后的鲫鱼用竹签串好，刷上麻油，放入烤盘中，入烤箱小火烤至皮酥取出，再刷麻油，粘上花椒粉、味精、辣椒粉、葱花，然后入烤箱微火烤1分钟取出上桌即可。
#A\|B|)c'zD2g/w
0KWmwN~Xe 　　特点
A,~@WA 　　香酥可口，麻辣鲜香。 N_"nJVX:ey
'vSV q8g5@_A6N
;U$D
lCFV

nv1| PJ.SGt,h
f!N1v 材料：
6\;am8h(w8O/^ 　　鲫鱼4条、大葱一棵、干红辣椒一个，姜、盐、醋、糖、酱油、胡椒粉、水淀粉各适量f5`&j;V$\H4[N)A
G l4w"?~#OO
　　做法：/L.y3?e'Ab
　　1、鱼去鳞、腮和内脏，洗净，擦干水分
0xBe&tu@i1Oz
h;k K%n\p\~ 　　2、葱白切四大段，姜切末、辣椒切丝
d}YH|!T v
"P6w0g;L&hA E3e 　　3、锅中加入色拉油，烧热后加入鱼炸至酥透为止，捞出
6[ri `(wjk!b 3Qz:ms:or
　　4、在热油中放入葱段炸30秒至外表焦黄捞出备用z["X~"yv:Yk
Y#Z'Bw*THM/b@
　　5、锅中留底油，加入辣椒丝和姜末炒香，再加入适量盐、酱油、醋、胡椒粉、白糖，放入炸好的鱼和葱段，加入两杯水:w}},SIqV

2T$k4] MI 　　6、煮开后以小火焖煮至汁收为三分之一时，加入水淀粉勾芡即可出锅
h.jr5H5{J3FF$\K
.CO1T'c2Z
[ ty,A9bS6p~

E&[(}kF*L-|.O/x 材料：鲫鱼两条，豆瓣酱，泡辣椒，姜抹，蒜末，葱花，盐，料酒，白糖，醋，味精
J6J Y+R.\J:a"k|Ek)U K0Yl0EIG0u
　　弄洗干净的鱼背腹个划上几刀，用盐，料酒码味，并放入七八成的油锅里炸至浅黄，盛出
Y!b X(d*b9MrPV

7A0ko,Xj6]J_L 　　锅里底油烧热，下豆瓣酱，泡辣椒，蒜末，姜末煸炒到油呈红色时，加入高汤，烧开后捞出里面的渣子ZgpC;p}b
　　"UZ!j)R`(q)sC+\
　　鱼下锅，，下盐，糖，醋，中火烧10分钟左右，将鱼盛出
l NQfU-OO9Y 　　Po|SQ\q-lF$i
　　锅里剩余汤汁改大火，加鸡精，醋，西湿淀粉勾芡后，撒点葱花，翻匀，浇在鲫鱼上即可。M{\\C

`)jos4UB0K
-\5_JB+iH(Jg{,x
IG~*dT 配料：
CiT(g*m:nvR
RI{]$pz
　　鲜鲫鱼2尾……750克Cc;np!x qpY
　　胡椒粉……0.5克U)|lY)t'{*i }
　　鸡蛋清……5个
W$Zy*Q6X
A1Z-c-K 　　葱……25克tv^,R
M
　　熟瘦火腿…………15克
ajq\6ge:eJ 　　姜……15克r_+{xr,ll/x
　　绍酒…………50克
5T Q$\-m7h(S 　　鸡清汤……250克
6e(v8nL4Q 　　精盐……5克aL Z)vvH0yl
　　鸡油……15克SZx#s
h,[ VxLI
V,B
　　味精……2克
N I4]oC 　　
E/A kT~ A y 制作方法：kfXAU2G@y
　　1、 鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。*`M2gt ya%i7e
|/W ?W$m-x
　　2、 将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。c+Is6|w%iv|-o*t

9\w-| aW+e5Q X1R 　　3、 将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。
\e:U:HF5u9VKs 　　8uq)IX'LA0h
注意：R jM(ieD-x7F4~
　　鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。 f2Nc!E'E!M/St%dcB
　　
Y^0P3|3Rf;OGB 风味特点：
4ylz'V`#L.u5@ q juB)f
　　1、 鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
5IFYj7|-A(qEw#b
;ijY0p]QniX 　　2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
F1qk uc B+@:X
)~,C"Uz9~TuB+{
G)o/O)R8_5jHn zpy
E{b XT` i 鲫鱼对半剖开
.T Iz3[TaN 　　
3a1A9j[f!eT%_ Me9W!}3AS"A-S
d8i6DBf
　　豉油1^$`v;@${(V{)W
　　q,g;`
@#lP/Q

\ O%rN)_ q !teX(h%k3e
　　剁椒.F ^"b0}i.o'J*E r
　　8kLg!V})P
5LU#@8? A_

?7Upfb$a'| 　　再加姜末、料酒
.z4Z cCG1R#V9D 　　5T/M7a)nsU_:Sk]

`z-op*F )_*~?
\*X;]u
　　上锅"K2v#L3JDHGL;G
　　/vD;pV%c;l9h
O/}\_g;u
~R:P4AA Sd(o
　　出锅，嘿嘿，有点蒸过时了！ ZA F8fz6n
　　
:C#@{`E z$XCecn+p Y
YSCwf1?W

(XU9F,A:~7odrZ 2q7R3Mf1cG6Ap
先看一下料,图片里很清楚.
dD9Y5`-Ue7r 　　
#c/K"j)pC9j5B T_]6Pz5~8i-k!W
　　
OU)?u9Egn{
&|,A{m4M1I 　　JV?,B0C&|fw

}MH@ h1l 　　
p*I@7c9Kt {$u"?

H|1}$U1o 　　
YXVt8Rfu5ba(n 在鲫鱼背上划斜刀,便于入味.
/xk6f2P_.U 　　在下油锅煎前,先用干布将鱼身表面水份抹去,这样在煎的时候,鱼皮就不容易破了;
'D&}"NE#o8d8X.^ 　　待煎到两面变黄,鱼身微卷时,就可以先将鱼盛出备用;]O}y^#\
　　锅里留少量的油,将葱,姜,蒜,辣椒烧香;
mTo-^ s"rxEM 　　然后倒入香菇片翻炒.D A+bDQQf3^$j
　　B OX(]q$C

#MU I~ vmt 　　
UUZ:vLf;k 1E%|Voq
　　nR,k} B|2{

X
C$nt3P6x 　　eb3jkw@ Sj$k
待香茹炒出水分时,就可以将煎过的鲫鱼放进去;&\.i.p^2bah_c
　　倒入适量料酒和生抽;
:e,E5b:B By 　　轻炒片刻,加入少量水,防止粘锅,更便于所有味道充分混合;
:u-Y F uB` 　　大火烧至沸腾,改小火,将锅内汤汁不断地往鱼身上淋,以便于鱼的全身都能吸收进味道 @h eg1keQLy
　　e(K.FI@ V2w}

Ua'M-YXw|];w1l 　　
O^/b+\x7H H}e
L*e,j1lp!cp 　　3r"zOx#t a;O|

3l9X9V G NG;P 　aFHoX d
边淋边收汁，在汤汁收得差不多时，放入香葱略炒，即可出锅． o8K!a4dZl,W#I!gV
"^R.G*@)m:hq
　　做的时候，除了生抽和料酒之外，其他的调料比如盐和鸡精都没放，吃起来仍然很鲜美
}(lSzF4t$] T0|%agy;pPq

D {[3se#G5VJ
+h|sWA|.kfRQ 绍子鲫鱼H:b_)wg
Q)q8c'Q

)G R&w1h4~&V*K,hWM{ "w/E7vo-V:]
　　主料： 鲫鱼，姜，蒜，都切丁，鲜猪肉几两，瘦八肥二，剁成馅
)\6@ [~o;pn@ 　　配料： 花椒若干粒，香醋，醪糟，酱油，香油
}X/Ei9Z#p1au
)?AEX.R@Y&Y 　　步骤： 鲫鱼刮洗干净，撕去肚内黑膜，用纱布揩干水分，料酒、精盐、姜片，葱段码一码味。液体类的佐料一定要先用，不然精盐上去，料酒一冲就洗白了。鱼里外都抹的均匀才好。
n0sV!\%S(_!f
5gtl)f~#q m/O 　　起油锅，把鱼放到油锅里面略炸到皮紧，这是传统的做法，目的是保持鱼形，以免在后面的烹饪中烂了———现在饭馆中做干烧鱼类的新派做法都是要炸透，再以汁烧之回软，但是遗憾的是很多都是批量炸来放起，有客人要吃，就加点汁水随便烧烧一浇了之，鱼的吃口极硬，塞口的紧——我是保守派，认为鱼还是吃个细嫩为上，所以略炸就好。F$w'F(\8P6a$fq

a+m(V]y)g8] 　　炸好的鱼捞起备用，锅中多余的油滗出做别的用，留油少许，放入鲜猪肉馅，温火温油少油，煸到吐油，铲出备用，继而下入姜蒜丁———为什么要切丁，是为了和绍子的形状相配，就这么简单——花椒，葱白段爆香，下入猪肉绍子（这时候已经是绍子了），略炒，加开水（有鲜汤固然好，没有就只能开水一大瓢），煮到开，捞出葱段，加香醋、酱油、料酒、醪糟汁同烧，稍后再将炸好的鱼轻轻放入，汤量刚好淹过鱼就好，中小火煨烧几分钟，翻面，再烧几分钟，鱼捞起装盘，剩下的汤汁大火收干，调好味，再烹入香醋和香油，推转和匀，浇在鱼身上即可。加点清清白白之葱及俊秀清逸之香菜，出堂可也。!pd[$_l@8i"Cv
　　口味：咸鲜微麻，鱼肉细嫩，绍子酥香。:^0L.xQ T|3b&q0E0e

2hAN+F@SSt,btt
\n0jV$u@ 原料：
(aI'U,jj Tt
r*z7l!]U 鲜活鲫鱼750克，鸡蛋75克，小麦面粉100克，葱段15克，姜块10克，香油20克，花椒粉3克，精盐5克，花椒10克，料酒30克，植物油1000克。
z
i"j]C,r 　　
8T1u6Y&xI 制作方法： V ynG],g
　　
FO\R2n/rj-P 1.将鱼宰杀，去鳞、去腮，取出内脏，洗净控水；葱姜一部分切段，一部分切末。 S+k%R)YMe6M^$|/Ler
　　
)|%Q6Z-bm 2.用精盐、花椒、料酒、葱、姜腌擦鱼肚里肚外，30分钟后将精盐、花椒、料酒、葱、姜挑出并沥干，再将鲫鱼放入，用鸡蛋、面粉、清水调制好的蛋糊中，沾裹蛋浆。
C`;@H'd5d n2RdXO8m aa
　　3.炒勺置火上，烧热，倒入植物油，加至七分热姜末爆香，续下花椒末及鲫鱼炸至金黄酥香，即盛出沥油。
)kF@8\'C0p*KT\
?OMX6BX 　　4.炒勺内加香油20克，用大火烧热，下葱末5克、姜末5克爆香，续下花椒末及鲫鱼略炒一下即可盛入盘中。
MA)Kg)PAWv!h
8SaO1p'G6J#Zb d XS~u H;hJv{.rD"H#I5}

R2s$I:|!c0jDJ:s 主　　料：鲫鱼1条（约150克），葱、姜各5克，红尖椒3克,\U,kt!upM;C~
　　辅　　料：东湖陈醋25克，盐1克，味精3克，白糖8克，料酒10克，色拉油1000克（实耗150克）
e1F^C0o&?;Xn,T"K

O/T1EPG 　　制作过程：
SGj#~^e9t)J$i 　　1、将鲫鱼去内脏、腮，洗净，从背部沿骨头片开成两片，再从中间垂直于鱼身切一刀成二段；#i:`z._.Y,V[

6qj;F%TD 　　2、加葱、姜、料酒、盐、味精腌制15分钟；aAb$idFFPX
　#Q])]7a4~
　　3、锅中倒入油，烧至六、七成热时倒入腌好的鲫鱼，炸10-15分钟至里外酥脆、色泽不黑时捞出；
;yw a4Fy7m "EtE j0R2L,[9FC#u0H
　　4、锅留底油，烹入东湖陈醋，加水少许、白糖，烧沸；1s)g t+j&MJ^8t
J})D7H ^w
　　5、倒入炸好的鲫鱼，快速翻匀即可出锅，葱、姜、红尖椒切丝，撒在鱼身上；(~ Sp)L$[/M

|-C!|)M:|+H7N
3w| W&m o X
rnkn8Jl 原料：
S6Y }?%W 　　
~(j.B j Y-D!xm U 净鲫鱼 1条]#Xo ph'kV*` {Z
　　绿蔬菜 25克
d&r#R'PQO 　　姜块 1块 W+~6M;^:L }8p5\'n
　　精盐 2克 b-T/T(q5\C,ui
　　奶汤 1250毫升 g]+lju
　　味精 5克
J&K6]*u3b2Zj6z"T 　　葱结 25克
,rUL#N;n3W'W/K 　　姜末醋 1碟 'T&k4GT@}
　　绍酒 25毫升
B'FW+IkN O 　　熟鸡油 10毫升
q3LyE$r*T
U7E-qZV 　　熟猪油 50毫升
|ha MkJ
E}az,p p3k5Uk(C 　　制法： !Tn&~+ZoZL
j.aT9S
　　1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
-h(f-AAz8B\M7^ 5y7\kF#u7S0`{
　　2、炒锅置旺火上烧热，用油划锅后，下猪油至110度左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤，盖好锅盖，在旺火烧5分钟左右，取出鱼 ，装入品锅，汤汁用细筛过滤后倒入品锅。
Zp"f G dnX dv'e%WO
　　3、在烧鱼的同时，将洗净的蛤蜊用开水烫至外壳略开，去掉泥衣，放在鱼的两边，围上熟绿蔬菜，淋上鸡油即成。
|/umc m.r|.t
D6RY!RU.|0k?e
上桌时带姜末醋1碟。 +T||e+P.O ]Qq-iv
　　特点：
)F2H4}|h+rIU4]o$E 　　此菜河、海鲜合一，汁浓白，肉鲜嫩，汤鲜味美，营养丰富，风味别致，是颇受食者珍爱的滋补佳品，为杭州的传统名菜。
6@$}!V%fH?| Z1d
'^3kq6b;pj VRV F/s
G)K+C*qTM'|,D
“鲫鱼冻”，会做红烧鱼的人才都可以做，超超超简单的-鲫鱼冻的主要材料就是鲫鱼了，另外还有一些必要的调味料，怎么样，好奇的网友们，不妨自己亲手做一下哦，相信会带给你不一样的惊喜的！|0@)a4i*MiR
　　材料：鲫鱼、葱姜蒜等。3PaEhkI,oG
　　^U?(Pq)B!Bj
2H{a.iJgO;w

&l7C6j o'rDO 　　1、准备葱姜蒜。*T{db ~*_-J6n
　　R
]a&hXo
X5x+]CyL8[9s,p~? \

!\LK$?)h9K 　　2、鲫鱼一条，第一次做，没敢做多，所以买了一条小的。
zF5m;C{8jvj 　　$sSRH.v2h

g0u;j!dB,@`2Z%j
_L^$jE8n W!l!p 　　3、以红烧鱼的做法把鱼烧好，再把鱼搞碎，鱼刺在里面没关系，要是不喜欢刺多的，可以用刺少的鱼。
c"w'OfSu ]yU0A?8tG
8nj |*k7ylR8S0v
   1_;l6z0B a
用料：Nn2t%_+Dr
　　1、小鲫鱼两条（约半斤）。Phf:y$fG/B#@W
　　2、鹌鹑蛋十个。
kmyXC:Bb2vM^ 　　3、老姜一小块。
7F!_?E#Z/[U1T 　　4、小独蒜一个。;RY;nx f j
　　5、香葱两、三棵。E1Op"UL
XUT {
　　6、泡红辣椒两个。\MBVHI#g
　　7、淀粉一大匙。9zc9H l'Vu
Y I9V
　　8、酱油两大匙。
u1}LBu 　　9、料酒一大匙。7]x+}R/Xt.`)r
　　10、盐适量。\1_j.X3W @&w/J}#q
　　
@8F/I M*? 8`r#Y(avK

a w9zZQ.s&k
    做法：H;Wug{5|DJ&u
　　1、鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净，用刀在鱼身两面划几刀，放盐、料酒腌二十分钟以上。
g
zrM2Y5w 　　/}r7vM'Ho O*|w
R#i
d/FI(jz L
　　n sKb8d [X1WbE
2、淀粉里加适量水成水淀粉；葱切段；老姜、蒜、泡红辣均切丝。
wD`jJS8~` 　　
.oWv\"nD
,rO@&D5r 　　z_N~+c%{V
3、锅中放油烧至七成热，下鲫鱼炸呈微黄色。
v$v_+M/K/r0x 　　OS;St6l'OU#i

"N1np{4]X[:c 　　(@NcWyL!p(F Z.TbQ
4、将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋，捞出待用。y+F0Y+ReH7g
　　+Q#]:qi Or? gT T
^B\m#i
　　o;dc/u4Q)v4yh3@
5、炒锅中放少量油烧至五成热，下姜、蒜丝炒出香味。Q/~a~n:I
　　
`1V'l+kL%BxI!pD&~Q G6Aj;pri,Ll`
　　
f%X'B/Wo_,j 6、加约一斤水，烧沸后下鱼、酱油。i"?;V"Ld%H&Z0|
　　3b'I&["O;M

)E2s#j&]7v:k1nSfa+W9Q 　　;S}J!w b8@
7、再烧沸后下荷包蛋、盐，用中火烧沸改小火续烧。 SE-O
h]qk
　　H-{BIZmw+] u
*S7a0TJ-Z\%W0J
　　
/vP r}Ea"A9iU 8、烧七分钟左右后，将鱼、荷包蛋盛出装盘待用，捞出锅中的姜、蒜丝不要，下葱段后勾芡。;Y$~R(i5[|~qb
　　

?"q#Hk8x7mV$K\@
6I-\P!u Q]v!w$U 　
9S@ mH4ZP,@ 　9、将芡汁浇到盘中的鱼上。"[4|k3DP wsV
　　
_+y_SUry
mI"sJ\ W| 　　
0R er:bQ$_?B 10、撒上泡红辣丝即可上桌。
e8R-\,K1b2Z`8|No 　　
$\'um]JI &weNQ#vC
　　
6{Mm6A2]+Yd gv ?-JDn*U
　　
E!qRN/t.gb:q%[ m.x"f|S-k9j~
　　

G"\0O9~ ? }TE
_x5[:`TAx_bf 　　!Tr&O_"H2Em c@
#{A"YA5ufN O
　　(i.S fe4ff4J6L
KL&c lmR}F
　　+P&k|[
|8g K;R
E(PL!~B'i(qBpi

j} dBUd:X
]1xW+] @ Ui+|
Z$p7]%@7a 荷包鲫鱼的色泽深红 肉质肥酥 卤汁浓厚 咸中带甜 非常入味。
q;n+~(X3f[hh 0K*Dp*eK!vu
{ ] @Z9W
　　鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，但刺细小且多。'GJvJbH

M g D9niyO$w*Y 　　原料：鲫鱼 猪五花肉。
(mI@ `l0whcy 　　调料：料酒、酱油、白糖、猪油、精盐、鸡精、葱姜蒜米、香油。 _GO!N{
　　
I5ku f~1R/w&}:`OP )dy:p,B:LZ2O
4u7S9E(oqH+u
　　1、鲫鱼去鳞、腮，在鱼肚处开刀，去内脏，洗净。特别注意：一定要把肚内黑膜刮洗干净，以去腥。五花肉制成馅，加葱姜米，料酒，盐，酱油，白糖拌好。把肉馅塞入鱼肚内，外面也可留一部分。
:qR3v Jv 　　H7XcBdJpX

v"m%gD2D6?SdJ k;Y{KZT/~:@k$s
　　2、热锅滑油，放油。鲫鱼用酱油涂抹全身后沥干，待油烧至七八成热（约200多度）时，放入鲫鱼两面煎黄。放入葱姜蒜，煸出香味。nC:qyx4@
　　LOZ;Y;f

.Re0o9n1I F`2} 4S7w7dKjj8{Q+m
　　3、随即烹料酒，加酱油、白糖、鸡精和水（最好是清汤）。先大火烧开后，改小火焖烧约半个小时，至鱼肚内肉馅烧熟。0lU|s9}ix t8VK
4Wnv*^&q/H

:]}#{"co7m(wt{ :sW'I\NR$q
萝卜丝鲫鱼汤是一道减脂瘦身汤，萝卜有健脾胃、化痰止咳之效，与能补气血、温脾胃的鲫鱼一同炖煮成汤，很适合大家秋冬季节饮用，因为萝卜丝鲫鱼汤不仅可以化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身，还可以提高人体免疫力和预防感冒。
*~ cWG&Pg-C4s#\{r 　　
0T1c1m,b5^+Xaq
1i8j:m$vCr1XS
{gd0|r7F1| 　　烹制材料9vc*_d+G OT i
　　烹制材料(三人份)
Y3v uW7CCd!Ml+P x 　　材料：鲜鲫鱼(1尾，638克)、白萝卜(1/2只)、葱(1根)、姜(3片);F#m7]-DGx
　　调料：油(3汤匙)、浓缩鸡汁(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/2汤匙)!] @5Yjr
　　
V8`5g)qV/G-H:?J\+Z
~(HW0D;[XOa
7\^7jz3y7u` 　　第一步i3]\%L/LrF0@1r
　　1　鲫鱼去鳞、腮和内脏，洗净拭干水，在鱼身双面斜划三刀。
/in
h'v`Ce~?_ 　　
Dv/b2E#{[I-C+sv D!mS@ l z$i2M

&`6fmB^D 　　第二步oe8gU*Tp}v
　　2　白萝卜去皮洗净，切成细丝；葱去头尾切成段，姜去皮切片。
)H@8jI3GV 　　Zlh["km Z`$W)n
2BkL"I5x*|
N.zg%}B$O9Sn
　　第三步RWs"iT
　　3　烧热锅内3汤匙油，爆香姜片，放入鲫鱼煎至双面呈金黄色，盛起待用。
u2U)S:TKL 　　
%}O4QTs's,k 2d#r7E#N5P.`x:t7Sr
CVHM0k+V g
　　第四步Ihqr(ln3Jb
　　4　锅内注入3碗清水，倒入萝卜丝与鲫鱼一同煮沸，改小火炖煮30分钟至汤呈奶白色。 B4Q*e cv,L,U6b
　　q"uWwm9M;E

a,y9_H6~n$K
%co1I3xA${ 　　第五步
LWd"p2A$j4` 　　5　洒入葱段，加入2汤匙浓缩鸡汁、1汤匙料酒和1/2汤匙盐搅匀调味，即可出锅。
$|.Wm)] h2O!S$h 　　
#Gk|1E)i$B
U#[MG,K d} 1h0hI^4j0?:J
　　完成i,YgO9Plaz
BQjFFM9O'n#d
　　厨神贴士
7[bbV'K'mE%Eg 　　1、煎鱼不破皮的技巧：干锅烧热，用姜片擦一遍锅底，下油烧热再放入鲫鱼，以中火慢煎至双面呈金黄色为止。
jr6zfq!j)~1u"D
5u0a5~6YUTs 　　2、白萝卜可以生食，也可以熟食，怕吃萝卜辛辣味者，可先将萝卜丝飞水处理，再下锅炖煮成汤。
+A:x_?u0J
{1e|jZR 　　3、要做出香浓味美、奶白色的鱼汤，可先将鱼放入油锅中煎一下，再注入清水炖煮，鱼汤就会变得像牛奶一样白。M+Y#y[ s.r

j@9W&dC 　　4、鲫鱼含有丰富的蛋白质，常食不仅可以改善皮肤粗糙的状况，还对因压力、睡眠不足等因素导致的皱纹，有奇特的缓解功效。

鲫鱼刺多，建议炸酥了佐以甜味的酱汁吃

鲫鱼背，鲤鱼头，鲇鱼尾巴一兜油。太香了，最爱吃酥鲫鱼了。

不喜欢吃鲫鱼，刺太多了，不过楼主了这么多，我都有尝尝看的冲动了，加上图就更好咯

很好，很详细的，好好看看，明天，把料买回来以后，就按你的方法做，。好吃了，再来找你

好吃啊，流口水ing:excellence