sllta 2010-7-21 19:26
干炒牛河
干炒牛河的制作材料：
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主料：河粉(六两),牛肉(一两),芽菜(二两)
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辅料：老抽,味精,生抽,糖适量混合待用。
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教您干炒牛河怎么做，如何做干炒牛河才好吃
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先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面，接着放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。然后放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可出锅上碟。 Yc5QN kUYT
提示：在炒牛河的时候放油一定要适量，不能放太多，否则河炒会太腻.
xnlsz 2010-7-21 21:20
学习了，楼主好厨艺，改天我也照着上面的做法也试试。
qiutianmazha 2010-7-21 22:01
我记得电影满汉全席里面做过这道菜，煞是好看，但我是北方人，甚至还不知道牛河是什么东西
cocojack3 2010-7-22 05:35
广州最出名的就是沙河粉.那个干炒出来的河粉.味道一流的.有机会的可以去试试.
skylang001 2010-7-22 10:25
以前只在香港电影见到过这种菜，当时就想尝尝，谢谢楼主给了这个机会，回家后一定试试去。
longman_6464 2010-7-22 10:30
没介绍详细啊，牛肉怎么腌渍的啊，这道工序应该很关键 的，否则不就成一般的肉丝面了吗
chuangweilouzhi 2010-7-22 11:14
我就是炒不好河粉，不是沾锅的就是太腻了，看来是油的分量没有掌握好，但是这个是我最喜欢吃的啊
chouchani 2010-7-22 13:47
我也不知道牛和是啥米东西呢 以前在菜馆里的manu上见过 觉得好像跟内脏有关 就没点呢
老牛拖车 2010-7-22 15:00
在广东好的大师傅都会炒的一手好吃的河粉，这是必须的
河蟹叔 2010-7-22 17:05
个人经验呢 牛肉事前用盐和地瓜粉抓一下就可以了 否则用酱油腌完再和河粉一起炒的时候淋酱油 味道未免过重
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还有 起锅时油就多放 牛肉和豆芽煸炒后捞出 用锅中剩油低温炒河粉(高温的话释出的淀粉和牛肉脂肪容易糊锅) 先入少量料酒后入酱油可以让河粉充分上色 变得油亮 随后入牛肉豆芽一同翻炒 起锅前入葱段或韭黄更添风味
snrwyessk 2010-7-22 19:28
这道菜我其实是很少听说， 今日看到， 还行吧！！
shuyedeye 2010-7-22 22:32
以前早餐常在外面吃这道菜，感觉挺难做的，现在学楼主的帖子，我想，还是去外面吃比较现实
tansuozhe2010 2010-7-23 08:26
河粉挺好吃的，但是我一直不知道河粉怎么做的，楼主有时间发个关于河粉的帖子呀:teeth
quickgunneray 2010-7-24 12:08
[quote]原帖由 [i]老牛拖车[/i] 于 2010-7-22 15:00 发表 [url=http://67.220.92.14/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=56384477&ptid=3208676][img]http://67.220.92.14/forum/images/common/back.gif[/img][/url] g+JFW4Qto
在广东好的大师傅都会炒的一手好吃的河粉，这是必须的 [/quote]
(I(c w)CM Fa J
深有同感！在广州，我吃得最多的就是干炒牛荷了，现在好怀念。
chrisatan 2010-7-24 13:31
我觉得重要的是河粉,要有弹性、不容易断、又比较滑的才好吃
IBMWC 2010-7-24 14:35
在一个恶搞圣斗士的动画里看过这个菜，还真的有一套啊。
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