支枕听河流 2010-8-7 17:11
入口即化——家常文思豆腐[17P](登过报纸的哦)
[align=center][table=98%,darkcyan][tr][td]
%|
}%r7^$@3e m
[table=98%,#FFFFFF][tr][td][/align]
a3{3bocq E&H
NTa4@F7v/t
t'@'u3N#Q$U
[color=red][size=4][b]您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)[/color][/size][/b]1{;tS[lR6WS
Q9o1m(AN0\+`"M t
[color=darkcyan][b][size=4]起源
;Tm
MK$O9l |H v`v
5Y GU5YQ*K*`
传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。;z9Q0ix P3U.ol5e }
bz&o2Vhe-Q
F
据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。[/color][/b][/size]/Uo;K4y4J(~ t Z5}b
(yz+zT Sg/y
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bacb6baea293f538d603fqCh0G0BbbqG.jpg.thumb.jpg[/img]
~.[#I E;L
{"^n\g[ ]
[size=4][b][color=green]这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。[/size][/b][/color]
+B
h(F Kt `_
bZ
Aw mc`8U
[size=4][b]下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！[/size][/b] S0U
Z/E.E
E$[ug
K
bd7R$F4wgS
[size=4][color=blue]食材L4Q'XyJ3R#p
Z;S} M6J
菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
!aj Ex,qH-o,i
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
!Kh%c{'_ L0E
1. 豆腐丝M |
h3c6e%D2} qw-{0^
2. 扁尖丝
*c,_ D%a(jA l0}
3. 黑木耳丝 H+{z;Rvl
4. 蟹肉棒K
| _u0p
5. 鸡蛋丝.k&SCmM h_O*O e
6. 清鸡汤（加适量的盐）8O U!H/p b:R
7. 水淀粉4^?8_~0IIL"W8N*R
5e0e rBQ5J
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_7c5594678280f4d208dbzXkk4X9y7kXg.jpg.thumb.jpg[/img]
Z D:o)Aj6z^ v8L
hP@,QJ&f&\
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_20b6aa47a1d68fdf0a09uHuLl44y8ZGU.jpg.thumb.jpg[/img] s5aW0JF
4?8E}mP6P
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_67f6d7db5f3f7056c68fnkGAKkNOyxZN.jpg.thumb.jpg[/img] bua7RW
`H
l'w1R a*c@j
步骤v"N5Js:bI lm#F7~
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气
Q v s2N m`J
2. 扁尖切丝 ik4I5lSs b
3. 黑木耳切丝#F{
c(]1T/@ ^
4. 蟹肉棒切丝
w;O+]`a9^6z_;x
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝A~k"K U ]Y:}a6l
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸&bO%_'QF
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
%A g pS&L j3D%W^
:i#O9B+oq5]
1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气`(fp#[Ee7Q)o
`R&?7J8t y
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_922dc5824e490c146dfc6gsZnR6b61cR.jpg.thumb.jpg[/img]
Z/uQ+GF S
~ t9K0J6D;DI
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_f9370cc177ce7bc21f489tHXZAtVy7UK.jpg.thumb.jpg[/img]
+V6MY*a*m8n |_
"ufo~{7~
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_aabf51c5e79a03f152d3h2yN774saG4n.jpg.thumb.jpg[/img]
?*W X w6dW
.] o[c_
2. 扁尖切丝h2eEO0k C8ml c XS+R
0a A(U5O&g*j? d)oe`
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_559c0c6585eb31cab974gAdAG19pupXu.jpg.thumb.jpg[/img]
\ | D-x6?,i9Xv%b
RK6n+u6H'_0]$_ D]+q m
3. 黑木耳切丝
{ J+a!|/a%?_ A
Y|V
X s_F9t^N
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4934cfe52cff6a96a513p4P9v74P64yq.jpg.thumb.jpg[/img]t%g'`/S%b
l-J9T5PK-@dz\
4. 蟹肉棒切丝
H*Q)b7O-?j.[+@
jT4y!a"s
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_b7360b0625164ae27903qxfulFLLMuFf.jpg.thumb.jpg[/img]
a$br)i {8a(p-]
F8X%NSi7TF+xyIh
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_8c14c346c6511c354f786N16IzzXpVFi.jpg.thumb.jpg[/img]G,~7Mt&e f,`%xB8D
@e#\]i @
5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 h*n'pQ#cZ'~T.z
8bG#G$}+FP1o
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_bf5180cf9bb90605af6flDqldDLDHTH1.jpg.thumb.jpg[/img]
a_"mk)e.o7l{3x9mJ ~
p+yw S
opAwj
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_3dc4e40b932197e7ba065sD57nzdM4Ru.jpg.thumb.jpg[/img]
e@ |+| J8mx
`'L-wmG
e dh
6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸'h+`G ed B
%?'?*a d_P
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_a46c34a7c4eec9150276XgSRCm94gIh9.jpg.thumb.jpg[/img]
Na
g#r#WkH e$G s
;j m@;n/{V9h
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4e185d37b585583fc177KV1vdld4lkLc.jpg.thumb.jpg[/img]*f c9a4s8Tc/v
(fjy }V
7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌
8bT(vs I)l
0U%F Cc-O } l _
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_4fd3017cb94f1539e952kBoE8n9Ut00K.jpg.thumb.jpg[/img]
?"R"x F_b|*`
r,],r
u;u
Ku P!mx8C9V
大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！[/size][/color]
4v ]s0{4{L-K f
N\JW/He,r]
[img]http://bbs.512ms.com/attachments/day_100722/20100722_095a13e8661f42ce26eeeRqjRBlmSLs2.jpg.thumb.jpg[/img]xzlN:v'@
-r1O d1A$E { g
[size=4]做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~:mad: 高难度啊[/size] q w3m/n"oz
T l$E_Oe5A)L D o
[size=5][b]还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个[color=red]红心[/color]，谢谢了。[/size][/b]
l
`z[v-T^3I
)Zt4B#stO1`)Z
[/td][/tr][/table]
#B-KT,f7` [+V2?Y
[/td][/tr][/table]]p)`Mm N(Ga,_:uV;Ig
#U f s7g^d w2}y
[[i] 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 [/i]]
rmqrmq8 2010-8-7 17:29
切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年
meng1 2010-8-7 17:57
刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。
didikaka 2010-8-7 22:32
制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的gQI.A!YX+g
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了
jyrn1970 2010-8-7 22:37
很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。:excellence
6065154 2010-8-7 22:39
好厉害的刀工啊，想这么切我可没那么好的本事，估计本人也就是整个往锅里倒的份了。
michaelwestern 2010-8-7 22:54
看原料感觉有点复杂...最后那张图看起来感觉不是很舒服- -
ttow19233 2010-8-7 22:58
佩服 d m;K+~:P4B
素食也可做得如此 _5SP
qr!U"hs W
做菜的師傅刀工也令人驚嘆
CHAOSZERO 2010-8-7 23:19
蟹肉棒。。。话说这样的话成本要贵很多啊，虽说味道很好
xns112 2010-8-7 23:24
这个看上去很不错啊，不过做起来似乎也不简单，不知我以后有没有口福呢
karai2009 2010-8-8 00:34
这个感觉做起来相当麻烦啊！！而且还不一定能成功，有人给我做就好了
aiqinghaonan 2010-8-8 02:35
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
lisuangdong66 2010-8-8 12:38
豆腐+海带=预防碘缺乏，豆腐+鱼头=提高钙吸收
yoshicn 2010-8-8 12:51
刀工要求好高啊，切得不好，这倒名菜可就下了不少的水准了，难度啊
在线客服(1)