风萧 2007-1-16 19:14
酥饼详细制作过程
酥饼详细制作过程
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1、猪肥膘肉切成1厘米见方，0．3厘米厚丁。雪里蕻干菜除去老梗，切成碎末，上屉蒸15分钟，使干菜柔软。芝麻洗净，放入淘箩内加入沸水，使之松涨，稍停后上下翻动，再冲一次沸水，使芝麻粒涨大。饴糖加入清水15克调成蜂蜜状。成饴糖水。猪肥膘肉丁加入雪里蕻末，精盐拌成馅料。面粉2400克加入温水(春、冬季为90℃，夏、秋季70℃)900克拌匀，摊开晾凉后取出250克换入等量的酵面，和成面团揉匀揉透，放置发酵面1小时。
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2、发好的酵面团待其具有弹性呈海绵状时，兑入碱液，反复揉匀揉透，擀成厚0．5厘米、长43厘米、宽5．6厘米的面皮，抹上一层[color=#1b83dc]菜籽油[/color]，撒上面粉100克用手抹匀，再自外向里卷起，搓成直径为4厘米、长43厘米的长圆形，揪成100个面剂。
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3、逐个按面径直径为3．3厘米的中间厚、边薄的圆皮，包入馅料11克收拢捏严，收口朝下放在案板上，擀成直径为8厘米的圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，再每两只对合，即为饼坯。8N]Da9F3}
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4．黄沙烘饼炉烧木炭，使炉壁升温至80℃左右时，将饼坯贴在炉壁上烘[color=#1b83dc]烤[/color]13分钟，关闭炉门，用瓦片将炭火围住，炉口盖上铁皮，再焖烘半小时，炉火全部退净，再烘烤5小时。即可取食了。'e$@qs svV,_"k n B
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贮存在气温摄氏25度以上时，保质期为一个月；气温在摄氏15～25度时，保质期为3个月；气温在摄氏15度以下时，保质期为5个月。
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jpjpjp 2007-7-31 01:39
好像现在都了很多烧饼店。要两个肉饼，再加杯豆浆，可以对付一餐中午饭了。
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