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上海夏日人气最旺的主食——三丝冷面（多图详解）[22P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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6I2m[QjcF)iR [size=4][color=Blue]原料（一）冷面：扁面条
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调料：盐  花生酱  芝麻酱  生抽  醋  色拉油
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原料（二）浇头：绿豆芽  青椒  肉丝  鸡蛋[qiJd,D5T
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调料：盐  花雕酒  淀粉[/color][/size]&H{4Q5s m}
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'b*S pq%O!l!WaV [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（一）冷面：[/color]~.H+i*fz5_;o4q
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1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，E
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   至8分熟。[/color][/size]8B2y.jGwG

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(M(m5P/|K8M4IY [size=4][color=Blue]2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。[/color][/size](Uoh+X?W#Ro3W
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[img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p8eqNUP_DhwqwVNGQUmOVZmON4OGMeAH-h-bsXlN0wP4XHSHH5z_1MzvHR07yWYG63wCC_Oxs5Qwgm7djMETSfbotRyo1JTaa/4.jpg?psid=1[/img]
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Fg)@8R0a [size=4][color=Blue]3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。[/color][/size];y7A;bL+E,g6|g
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"Nzh${Ilo,Ih [size=4][color=Blue]4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。[/color][/size]?#h5A6]|*i#C

(p-EIQ0qN8Fs [img]http://ki3cpw.blu.livefilestore.com/y1p9cCCMFLzXrVA7rUaDUQXaKRB2NDrkE_XeqhhtPEm54hN9SZ7x_GBpmVzskvWo5_0fZsJ8adJiFIMt61uPfLUU5qVNZdZ7DSZ/6.jpg?psid=1[/img]:h"P^l^9?[T W0FE

_/W] J US,g!H;Q [size=4][color=Blue]5. 成品冷面的状态。[/color][/size]1Fy)i0rTe%]

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5| w;X]s/~x (_/b1te [8eQQk
[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（二）蛋皮：[/color]
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1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。[/color][/size] ~"_'bR*e
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I$H+Q0eB~ [size=4][color=Blue]2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再
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;B ?@_3Q1n3Hqa    加热一会儿至凝固。[/color][/size]
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Q [size=4][color=Blue]3. 稍凉后切成丝即可。[/color][/size]
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G/G(t0`q-E"Z Q [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（三）三丝浇头：[/color]
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"R'K0`5xY^ 1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。L0~ {b/h

%LN&F8{Jc 2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出[/color][/size]*y T[kr4TUy

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a^s{-|[&qD3A;E [size=4][color=Blue]3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。[/color][/size]
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r_!haz4@o3U@W d [size=4][color=Blue]4. 加入肉丝[/color][/size]
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Ez-u(C4ZaSJ\#m [size=4][color=Blue]5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。[/color][/size]1U.E0E P
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"JD [V6M [size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程（四）拌冷面：[/color]cdK2}J
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。[/color][/size]
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5r}$Y)]\ v [size=4][color=Blue]3. 冷面装盆，调入适量花生酱。[/color][/size]+Ed _/v4wHq n

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4. 调入适量芝麻酱。[/color][/size]D(B-Ob;E&N]{r
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([/Fw$x7e,S/Wj} [size=4][color=Blue]5. 调入适量生抽[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]6. 调入适量醋[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！[/color][/size]8u*p}8uH'R5CV2DG
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[size=4][color=Indigo]贴士：'k;mS0M/? y/b+mwg
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面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
&D&zw8V6w'~"kP3` 拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 ck k6}#P2@.an
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。
s3D-ObMJ2lvc 花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。
v}BL%iXv 虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。 m'o |"mbo;K P
蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。
X/P!EdZ 嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。 [/color][/size]u#B{%mU:~/^#r
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#x{k;pE d8G [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]p#{+UO rU-]9R
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[[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 [/i]]

不错啊，夏天吃点凉皮凉面真的降温消暑了，这个周末来试试

口水直流了，我特别喜欢吃，虽然不是什么稀罕东西。

看起来还不错，不过我有次吃过的凉面比这还好吃，大块牛肉，芝麻酱

看起来很不错，是不是甜的啊，到上海玩了几天吃东西都是甜的

哈哈，很实用，讲解的很详细，感谢楼主分享！有空试试！

这天气 看着好有食欲啊
!p({6rN2y%~z 荤素搭配也挺好的  就是油是不是太多了  冷面嘛  放麻酱就会很有味道啊

三丝冷面是我夏季午餐点的最多的，自己也试着做过，有一个问题想问楼主一下：
p;RB"t[ 面条就是常见的超市里的干面条吗，我做的感觉不够劲道，含水也太多。我对比了与楼主的做法区别，主要是没有先蒸后煮，是直接煮的，捞出来在簉笠里沥水。
3Ic9`)f J$le8Dr` 请楼主指正！谢谢！

看起来非常清爽的小吃，但做起来还是要费点工的。

非常好的面食，无论早餐还是夜宵，都感觉味道好、营养，做法也不复杂，感谢楼主！！

口水直流呀，要是换上麻辣味道的话，岂不是更爽，口水呀口水。

大致明白，都是丝状食品的配搭，但是面要重哪里入手呢？
M(]f7O%fi~+}%H;a 好面不好找啊。

非常好的东西，有时间自己学习做做，谢谢发帖

看着真好吃 我比较喜欢面食 这个还没有吃过 不过看着确实不错

我勒个去，我还以为是东北冷面那种面条呢，结果就是普通面条嘛，没意思

花生酱是凉面必备啊，香浓，楼主在烹饪方面很有造诣哦！

哈哈不错不错的看着比较清爽而且比较有食欲

看着都饿了。不过在电风扇前面吹面条有点麻烦，直接过凉水不就得了:excellence

平常喜欢吃面，品种都是一些三鲜面、片儿川、拌面等一些常见面，这个三丝冷面可谓是精心制作，明天去街上找找，看有没有口福:s_2:

太麻烦了,谁会去弄这个?不如直接在外面搞个盒饭吃了拉到.