查看完整版本: 独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]

独门“海陆空”三鲜煎饺是如何炼成的——虾仁鲜肉煎饺[15P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
Q8h
G2]O c$q)G6V4p
l.]B
Bu [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1p95jGiM99cN8hmRAO6ayg8Sq8APoB3klX5Q4InarqBceRrZdcZJ60cUEEmwk8V805vaHjYLOPAnhWM4w9toKvUsq85oYyY0g1/1.jpg?psid=1[/img]t#R|2hA'm1e2KH
+yZ2GR H4q)u_
[size=4][color=Blue]原料：猪肉  鸡胸肉  虾仁（海、河虾均可，我家大厨用的是海虾）  饺子皮  葱  姜
.T9kI2KR*c1}`
uC-j P'U 调料：花雕酒  葱头油（芝麻油也可以）  盐  糖 [/color][/size]
#LsT)|Qs"A BYV+\
p9pz py*U(F [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1p95jGiM99cN-5pzrO9e6HIZhLrsxuXPe0qABJSWQrsm9CV4uyVnDAaQQ2Oa7dldKMcAw1vdufdoQ0rSQZ5GD032cQp7n3av8H/2.jpg?psid=1[/img]
:@A0|
yiZ0j
2FxB(sR~_osX [size=4][color=Blue][color=Magenta]事先准备：[/color]
$~.I1X@B'dV
U0uI]3A,}G 1. 虾仁去除砂肠。
2O}"\sC$N
Y}0\aKD
r5L'@)m 2. 猪肉、鸡肉剁成肉糜。
H!y2G;Ng(Mu U #a4G"c6u&^5JWeJ:m
3. 粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。[/color][/size]
"f7L1elL g{
| B 5m!^0{)wm*HZ
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pC4tF6fAXInzaUfIKi3IdxQhxyNQjrkqL7BH8yKPNn_wYOVPCTisFSHb2LhP-iaSoFHo6fQ_DtZPDWtwKNcJRAwKPRYd53J01/3.jpg?psid=1[/img]w$w Q&A-P(n&cxP
+K*Q#g7q3C n-z5f
[size=4][color=Blue][color=Magenta]制作过程：[/color]+QSxHEZ%|

)xX0F.h+j K`HAk 1. 猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。[/color][/size]
Y \0qS/u8w Yz
jxVPA7G(h [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pkwACzac17BobNOMSgzUwYb4VvzPIWhzlUOY56PZs4j9ElhVNYgTjGjcTgCLQdQDffKoYFFKmqLl3Ke8ZmtdsDI-RpShE2UcS/4.jpg?psid=1[/img]
YxBK r9n tn#S%wZX.N
[size=4][color=Blue]2. 加入适量葱姜水。[/color][/size]IA(g)m*CI WO
2hyH-Sq:f2R"h
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pMD5zGawaBdU7cG0aFkf7plkiQF8Hrd3ylK0DgmzBdwi4ns3C9y1SYk73c4sYSh2Wv4Ye_Muce6MldwXf4W_Tty4LNBBhGWIN/5.jpg?psid=1[/img]
n,A8g@Z;c%e
}Isd*[ ]
EzW [size=4][color=Blue]3. 加入适量葱头油（或芝麻油）。[/color][/size]
G5ZTF6dQb1K
![-Y}[:IvUu+A o [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1psFnMv094vKSjLLqmOUj8NhPN_PxSgKjiLnfxh3Bz0xVY1m4-NmkV7nwlIxTKgGKp5CmPqwthlr2ubsb2LJGQX-cAljYQiDm4/6.jpg?psid=1[/img]F:{ Y!X+\n7d,z*K
*PaM.^GJ'l
[size=4][color=Blue]4. 加入适量盐。[/color][/size],t9_m%IM3?1F

g5|:z5d'vR],r [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pzOrbnl8eQ42ux8CEN8XBv7CxYvKM3OrmXzn9jtWOdwPOnXrHXJR0t8_H89osSci66U7_A5BwAsrls8sMmYq1c-xWPWsFJCDK/7.jpg?psid=1[/img]
2v#M3T^N$~M 4zF$mi4N'x(?9}1K
[size=4][color=Blue]5. 加入少许糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。[/color][/size]
i"i5V$lT-rx
@#N7Rw&u [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1p23mgFOrucNfXEUdMi6rgq_JMy_yUrYbFW6GyQ6WqOhofVAZnKiANXdpJwlmLBzuf19NM8vcxkIFHuB1Yzcx8n2diU7wX1b33/8.jpg?psid=1[/img]-`%jvv-K f|;@+l
'?5Ycjd#@
[size=4][color=Blue]6. 饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样子均可）。[/color][/size].z(Y#vSg$y tx*O
2S,@ W)eWI[5M
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1puYaSytlIO0FC4FEmQ7305kQPfVxw4o6v5iD8c3NakVHembMu64gsscxJI5nsKH7i6DSpHYLG-lRrw2LJzo5rMbpN-GM05cZ8/9.jpg?psid=1[/img]
.n-e)[;es_6hL?^
#S2zOI8~+\;B [size=4][color=Blue]7. 平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。[/color][/size][:Jv+@R

H.Qc,G8xG kL3wF [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1ptt5bjSdXZrB3Um5nn7hEckWlwHJDdAbqmw1_WazzRkxdkxqmZyotfMH0PFzR3iHKOIZYhHrPSM310bYy3w8DaYs0NFjZFRVN/10.jpg?psid=1[/img]
3q1iO,Y|l 5R}-YN'{'QG
[size=4][color=Blue]8. 中火煎至底部开始出现焦痕。[/color][/size]
7XM`$_(W+o*F 7b)e;or&[8^:Bz2g2li
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1psu2QVs15FKD3wxDa9-eAFJtGT2wB-MG7_XZHMPLLFLYmaNco_RTrWjgkJkVWrwhb01plq5aPlxzgIL9axRORcXxo_uSnsI3n/11.jpg?psid=1[/img]
ozCB!j EYPM$X
[size=4][color=Blue]9. 加入适量热水至饺子的1/3处，立刻盖上盖子。[/color][/size]
%SS
v Eij w%j
lkeKv9dF$o"] [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1puK8ghWQJ_vOLioJ2uYHiPNCa_jbUqZfzimroixAvrMQlAEulA7Ct45Q9xdgv3VDuauMnb2W2N8AiwOz7NWDaDOUOEkuXZ8RM/12.jpg?psid=1[/img]
8q'rk7a:OD%D :yoigjY MtK
[size=4][color=Blue]10. 中火煮至皮透明后，开盖，待水分收干后即可出锅。[/color][/size]5q3L)K)w|U.R&X

"qYrU%C'_
T [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pcZYoljGJkOwSraTUpi28ZiW16F2uBJyTa5lTzxxWhfi2SQQw0zr8762rRjANT_52gS5YDlZ7XZeFba4So7zhogNfFLntc9XD/13.jpg?psid=1[/img]
h LG w!k @8x]oW
G9a/f;uh D [size=4][color=Indigo]贴士："C+K0b!P5P5MG P)v
3y z*F*rwS&\.C:kU
包制的样子无所谓，喜欢怎么捏都行，只要完全捏合不漏馅就可以了。 1S5YF/V?"i f
排入锅子时，紧贴一起也没有关系，只是铲出来的时候要小心些，相互粘连的一起铲出，稍等一会儿就能轻松分开了。 -H@`!WB0q `$N
不要在一开始就加入水煎，要等煎出底部焦痕后再加，这样煎出来的皮比较有韧劲，更好吃。 8UrHy&J d
加水的时候，准备好锅盖，会有油花煎出，要小心。 [/color][/size]
;Kz*W;IxD%?p/F ] jvt;R7ca-KR
[img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pTSIJSkC7OdEZ1wy_eWFAgKITgQUqexkRpjt3YplsIZDjTzl7LVMrGpgGjY21fRNWV7nQ7KtZXSyfderhr4D3sWYtWYIemgd0/14.jpg?psid=1[/img]$dlJi9P ]oZN

-L7br%UoM2Am [img]http://vlopcq.blu.livefilestore.com/y1pz_kUulKfIoYnp-3NTZMtt2xzH1Yct1kmvphXb6ibmAo8rnVqTHx2DazA-3rpjio5QUoFd0E9-VYvlWp812OiXhez2Y6L3Zli/15.jpg?psid=1[/img]
Po2Ca[5N` !tU.vrD)F,~
[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]+^.d$Q L)f8}:rl

m;OI"M#J [[i] 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 14:35 编辑 [/i]]

看到煎饺就流口水,就是做起来太费事,还是买着吃.

这个看起来就很赞了 不过貌似很麻烦啊 哎 懒啊

最后一张图片饺子晶莹剔透太诱惑人，我做的时候一般放的是调好的水淀粉，也不错的！

这个非常不错，就是做不好，慢慢学习。谢谢发帖

好看好吃,晚上就试验一下,先煎后加水是个窍门.

这个还真不好做！看着是很香很好吃的样子！谢谢分享！

哇，太让人流口水了，饺子自己包过，煎饺倒没有，学到了

不知道看了楼主几个帖子，都有葱头酱！a%wY#XU#W?
俺不怎么喜欢吃葱，不知道不用有没有问题

还是自己做的干净，街摊子上的煎饺不敢吃啊。

看着好好吃啊，诱惑死人了，特别是肚子饿的时候，明天早餐就吃它了

这个煎饺看着不错啊 煮的话应该味道也不错

底色金黄，酥脆口感，上部水煮，有韧劲，馅精致，不愧是三鲜煎饺。

我就喜欢吃煎饺，煎的黄黄的。一看就知道好吃极了。-t8d/rQ|5`U&k1Ac:d2~
以前我煎饺子，就是煎不出来这么漂亮的样子。i{,d%s+W2^`0b
看到你的煎法，我以后要试试。

的确是美味啊，真是很不错

个人觉得饺子还是水煮后好吃啊,那样才有食物的自然味道,吃着才香.

这个看上去真让人垂涎欲滴，有机会自己要尝试一下。

煎饺一直很喜欢，不论什么馅，不过考虑到本身制作过程中就要用到不少油，个人最喜欢的还是蔬菜馅的，这样的话不会感到过分的油腻，三鲜馅的还没吃过，收藏下楼主的做法研究下。

感觉还是三鲜水饺比较好吃，虾仁显得格外的鲜嫩

做的有点像日本料理，看来楼主做的不错。赞个先