tg3366 2010-8-23 20:15
漂亮蛋皮不断不裂的秘诀——凉拌蛋皮丝[15P]
[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]
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[quote][size=4][color=Indigo][align=center]如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？D!r)g;Pe4e3|x
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秘诀就是：[color=Blue]加入少许淀粉[/color]。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，[color=Blue]要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用[/color]，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。
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只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。[/align][/color][/size][/quote][/align]
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[size=4][color=Blue]原料：鸡蛋 香菇 榨菜丝 香菜$q}Z1QI h;VF g
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调料：盐 淀粉 花雕酒 白胡椒粉 醋 糖 芝麻油 [/color][/size]h){[$g/r7d ~g
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[size=4][color=Blue]事先准备："d1}&|K \-b7e4K x3~
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1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。
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2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。[/color][/size]"X TUbh#x!Z,J-}@
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[size=4][color=Blue]制作过程：
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1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。[/color][/size]?]n0D5U.l G
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[size=4][color=Blue]2. 加入鸡蛋中[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]3. 加入少许白胡椒粉[/color][/size]9e"^,er"p
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[size=4][color=Blue]4. 加入少许盐，打散[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]5. 打散后的蛋液过筛[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心
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翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]7. 凉后的蛋皮切成丝。
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8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]10. 加入适量盐[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]11. 加入适量糖[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]12. 加入适量芝麻油拌匀即可[/color][/size]$x ekR0Ot
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[size=4][color=Indigo]贴士：6T$k orr'NT#s.[
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香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
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先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
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鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。 D G
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榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。 :q(rA N.f
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拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。 [/color][/size]
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[size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]
ldycjywyh 2010-8-23 21:26
把蛋皮看成皮蛋了。。不过蛋皮我也一直做不好~这下学了一招~明天试试
不足道 2010-8-23 22:27
不管怎么说
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学会了怎样做蛋皮，漂亮的，不断不裂的蛋皮T1OLY(e!}
嘿嘿
jyrn1970 2010-8-23 22:31
很好的做蛋皮方法。楼主奉献的菜不仅可以做冷菜，也可做小菜，感谢分享:excellence
huaxing2004 2010-8-23 22:41
原来蛋皮是这样做成的啊，现在明了了！！
DONGDAWEIHHH 2010-8-23 23:01
夏天吃这个凉菜还是很爽口的，但是最好少吃，因为放的鸡蛋实在是太多了
10099863920 2010-8-23 23:18
漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖
10099863920 2010-8-23 23:20
漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖:excellence
gzui2 2010-8-24 02:03
花雕酒调淀粉，过筛去泡沫，嗯，学到了，感谢楼主的分享。
lamyi4854 2010-8-24 12:40
这个活太细了，估计我干不来的。羡慕楼主的手艺
kasana112 2010-8-24 13:37
好东西,学下来.有机会就做做看.谢谢楼主的分享.
d900 2010-8-24 17:43
我最喜欢吃蛋饺 但是这样的蛋皮不会弄啊 LZ水平不错哟！:teeth
ysf528 2010-8-24 18:25
很简单的一道菜，谢谢楼主拿出来与之分享，我回家做做。
woaigongdiao 2010-8-24 21:27
首先这个 才在北方不太好做啊，北方的花雕这个东东很难买的吧！还有啊，榨菜我以前超喜欢的，但是自从去旅游 ，一个月天天吃那个，还和那个的汤，我是在受不了；能不能不用那个呢？看这个最后的摸样像是肉丝一样！真是很劲爆！等稍微热一点的时候自己做做试试看，品尝一下这个咋样！感谢分享.谢谢发帖:excellence
lonely-ll 2010-8-24 21:43
凉拌蛋皮没吃过,煮蛋皮倒喜欢吃..看到楼主这么想做,挺新鲜自己也弄弄偿偿
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