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凤肝酿翅

[size=3]今天来做鸡翅，总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事，没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉，今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜：我比较喜欢吃肝，所以就用这个代替了原菜中的葱白~~：）!K%L#b1P:W,F/o"L9{
关于这个肝酱，做法是很长时间以前“又是五百年”给找的，但是当时只是看了一下并未保存，所以现在只能凭着记忆来做，不过这次做完后积攒了些经验，相信下次做的会更好~~：P
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RT 来看今天的原料：7m l(CrwS ~i+V
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料[/size]

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5l2Q-Q1P.Y lG(@!Z X [size=3]鸡翅剔骨~~[/size]
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[size=3]倒入腌料~[/size]
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[size=3]抓拌均匀~{-C,s ~:}
腌12小时~[/size]#dj a z%OBe r
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[size=3]然后将鸡肝汆水，表面变色时捞出~[/size]F x:t2j8fS#y!m

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sG [size=3]清理干净筋膜，再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~[/size] A4wr(O/\0G?

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[size=3]再次入水至全熟~[/size]J rN7tv

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hR,bh9o [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e32[/img]
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` ]9ij@ [size=3]全熟的肝剁碎，尽量碎些~~~
-m+J`Lw1S\ ps：有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~：）[/size] aFP$JTC0~"`'M

B+jOmR5Ev [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e33[/img]A1\2Be/ac$R^]
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[size=3]加入潘诺~~：）[/size]
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\HET}$w]`5V [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e34[/img]
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[size=3]加入奶油~[/size]
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e35[/img]S S'cDl"_F

(l%q"Zu!DV [size=3]再加入黄油以及鼠尾草碎~[/size])oo*|MC

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D:M [size=3]盖上保鲜膜，放入锅中将黄油蒸至溶化~
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~g0D,Jz(z 取出晾凉凝固待用~~：）[/size]
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n z"_)g| [l R
[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e37[/img]nL*`O}"^6wR!].P b
&_7gW k,A#`5q'`
[size=3]将腌好的鸡翅取出，塞入肝酱，排列在铺好锡纸的烤盘上~~[/size]
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F-ro/Tn@#L [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e38[/img]
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[size=3]180度15分钟，中间翻面一次~~,nBB.PN-HfJ
快好时抹上少许蜂蜜，取出开吃~~：）tO$zfSC7aw
咬一口，满满的都是肉哈~~~：目[/size]
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-m$e&IIP'z,Oow [img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e39[/img]G(l,nt+E
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[size=3]横截面[/size]O6DJ^x)]\3F
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[img]http://album.sina.com.cn/pic/49514ade02000e3a[/img]

注：p4HG%o*R_
茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的，口味香浓刺激，分染色和无色，一般有明亮的光泽，酒度约为25度。 m/}-\o-Ts"Yb
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潘诺酒(Cpernod)，浅青色，半透明，在饮用时加冰加水后会变成奶白色,R"ws,A9X,d%\9Wb

!vjTt!f*c3~p-M 鼠尾草:Salvia。
,g]2r.V3L6h7d 　　简介：有『穷人的香草』之称，曾经被利用为治疗霍乱或赤痢，在药用香草中最为珍贵。在药效方面，除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外，还可以安定神经，改善多汗症，也有美肤的效果。 zdc6x#Os&?3Y`Y3u7i
　　香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。 N _"O3tw'u0Y`#v
　　常见品种： 原生鼠尾草，黄金鼠尾草，三色鼠尾草，粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草