李渊 2007-1-23 06:56
跟风做的汤种早餐包
材料：
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汤种部分： 高粉50g、水250gJ
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面包部分： 高粉700G、干酵母12G、盐6g、细砂糖100g、奶粉20g、 全蛋液60g、牛奶300g、汤种120g、黄油70g
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内馅部分：猪肉丝、胡萝卜、金针菇、西芹、鸡蛋、姜、蒜、黑胡椒粉、盐、鸡精各少许
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表面装饰： 芝麻适量、蛋液少许 /oG c"f3[ ^{ u
做法： rA#l(@F,E
汤种制作：
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将高粉放入盆中，一点一点加入水，边加边搅，搅拌至无颗粒时，放到火上边加热边搅拌，加热到65°离火（此时的面糊在搅拌时会有纹路出现），盖上保鲜膜降到室温后再放入冰箱冷藏至凉使用。 4Z Y;@r i4N
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内馅制作：
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1、胡萝卜擦丝，西芹切丝，金针菇切段。 r$Gro0B+Yk VN
2、锅中加少许油烧热，入姜蒜炒出香味，放入猪肉丝炒香，再放入胡萝卜丝、西芹、金针菇翻炒，加入盐、鸡精炒匀盛出晾凉备用。
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3、生鸡蛋洗净外皮，放入沸水煮10分钟（这样煮鸡蛋不会破哦 ;E7Fh D*{;i o
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），剥去蛋皮，一切两半，均匀撒上黑胡椒粉备用。 %z){3kER%M.e
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面包制作：
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1、将牛奶加热至35°（约同手温），放入酵母，晃动均匀，静置10分钟至酵母溶化 ； H)W5Dq
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2、将面包部分除黄油外的全部材料混合均匀揉成面团；
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3、再加入黄油揉成光滑的面团 "@JCo'rY&W4a
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4、继续揉啊揉，直至面筋扩展，可以拉出薄膜（我是用面包机揉的-u!R*l Z/z/~.Y
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5、收成一个光滑的面团放在抹了油的盆中，盖保鲜膜放在温度在40°的地方发酵至原体积的2倍大.
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6、发酵好的面团（用手指戳一个洞，如果不回缩就算发酵好了）分成等份，滚圆盖保鲜膜醒20分钟；+f3^
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7、将面团用手整理成圆形（不圆也没关系啦，差不多就行 7dTC Z7\$a(lG Nd
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），先铺上一层炒好的馅，再放上半个鸡蛋，最后再来一层馅，像包包子那样收口，然后收口向下，再整理一下下成小圆包状； 4L? kG6@!g
8、整形好的面包放在铺好油纸的烤盘中，放在温度在40度的环境中发酵至原体积的2～3倍大（偶是放在烤箱里加上开水来发酵的，中途视情况要换2～3次的水，大约50分钟）。;m o1mf@go"H5A6y
9、最后在发好的面包上刷鸡蛋液，撒适量芝麻。
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10、烤箱170°预热，烘烤20分钟 4bV@.}1M F#DdN
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