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花椒肉

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8]_X7T.^+HH 小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的 mkZ$B)YjZ
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春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴 Z8lv9c,r`*x'B
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而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了
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肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉
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2T"P1{ C1FE 1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出 Qc$T)k1S;rR1O

v:|1H2m`aT%Z 2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
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7nU!si&SRqYK { 3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色
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0Y/l;N_:O"Y n!DF 4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
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5：姜片、葱、花椒、八角
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6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底 y/z*R
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Hb"D8uk7k/k ^ 晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上 7Lj2r8xKZ
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7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁 M&a/rQ;ch#u

8I#I5o+tnWzw 8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片
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P,wez"~6xh$r 最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可
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PC1W,U3liC9o-L 期间注意蒸锅里的水不要烧干5B9["]#XGf b


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9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片 OPcP7c]-d)Z1I2N
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取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 6C!M HS-~6h6d3o

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10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色 ~l Ls/oz'G#_&MD
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吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 2Upv,k5B.| M
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还可以垫一片生菜叶子[/size]Y4d W4sP2MH_.r*fK u
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[[i] 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 [/i]]