风萧 2007-1-24 18:41
汆汤丸子
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今天买了两条鱼，一草一鲢，草鱼刺少，最好来做一汆汤鱼丸。
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这个汆汤丸子可是祖传的做法，一般是不外露的。7`aA)\7i(kP_)H1B
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丸子是不好做的，关键是我家的丸子不放淀粉，不沉底时间绝对超过20分钟。
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草鱼取半条。q X6^0?9_,YY
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然后分解之。
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用刀刃刮鱼肉泥*]#W;Sp6l(v
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这样不要鱼刺，不要雨皮,当然，被我残忍处理的鱼皮自然还是要留着，好炸着吃。 2o$M%d7r!G(Z [!x
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然后就用搅拌机，细而碎之成糜。 然后点点水在鱼馅里，然后开打。。。+YBh/Y)rV_
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千万注意：打馅要顺着一个方向打。3j)j0Qww~vQ
放点香油，继续打。。。。。。 放鸡蛋清，打。。。。。。。。 放盐，打。。。。。。。。。。
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打多长时间，没有限定，今天我打了30分钟.hz:qS S _.l
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据说打18小时的话，做出的丸子可以当乒乓球打。:2b${ x"Cc DZ
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然后就出锅下丸子。'N9vs+fn&A%a xI j6C!e
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丸子要在凉水里激一下。"V"`s/itP:~ xT
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不要久放BoC1J u#mi
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然后做汤，表忘记放白胡椒。'G(x^.z:{F:d
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出锅时放芫荽和蒜苗，淋上芝麻油
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好了，开始下勺子吧。 你可以看到，即便是4个人慢吃，丸子在20分钟后还是漂着的。
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