查看完整版本: 老北京小吃－焦圈

javawangwpf 2010-9-15 21:17

老北京小吃－焦圈

北京小吃中的焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香的味儿，真叫人吃不够。北京人吃烧饼，常爱夹焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一种古老食品，制作比较麻烦，由于劳效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段时间常断档。说到炸焦圈，北京人都知知道一个“焦圈俊王”，原是“南来顺”职工，已故去。他的技艺一般人不能与之相比，炸出的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬艮的感觉。

宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“人少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。
{.DY~y\&w6vWq
原料：
xRA^/~w
标准粉500克、食油500克、盐、碱、矾少许。

做法：#r'qe+u\1F&I$eV

1、用75毫升温水将盐、碱、矾化开，加入面粉，再加放200毫升水拌和，用手反复轧面，轧匀后放在案板上饧2～3小时；
}3tEj'e#D
2、把面团按扁，用刀切成5厘米宽的条。取一条面坯置案板上，用手按住一端，另一手托住面坯另一端，捋成长条扁片，厚约6毫米。用刀把面片切成4厘米宽的剂儿(50克面切14个剂儿)，每两个剂儿叠在一起。用小炸刀从中间切一刀，两边不能切通，稍连一点； _7Owl.Z/[ss

3、油烧至五成热时，用手拿住焦圈生坯一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形或鸭蛋形，定形后翻过来，两面炸至呈枣红色出锅控油，即成焦圈。

[img]http://bbsimg.qianlong.com/upload/01/01/38/17/1013817_1122177545484.jpg[/img]MH7t bK/_t)l&r
FN+k2gM+D8f
产品特点：

香、酥、脆。喝豆汁必配焦圈。北方配烧饼，南方配粢饭，都别具风味。

[[i] 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-9-15 21:55 编辑 [/i]]

妖精の旋律 2010-9-15 21:45

图片都看不了，无法想象是什么样子的~不过香脆的东西我爱吃！要是图片多一点就好了

mcl12002130 2010-9-15 22:43

老北京的小吃，记忆中的美食。焦圈配上老北京的豆汁，那个香啊。不能再说啦，忍不住啦

jgy110 2010-9-15 22:52

没吃过和上海的油条样子有点像的。应该味道差不多的

581983 2010-9-15 23:23

有一次在北京专门吃了次北京炸酱面，焦圈，豆汁
北京炸酱面不错，焦圈感觉就是很一般的脆皮]d9drh;KpN
豆汁果然如传说一般不是北京人很难喜欢上，味道不好说，不能说不好喝，就是不习惯那种味道。估计就是常喝的话才能习惯，喝的久了才能喝出味道

卡尔尤斯 2010-9-15 23:27

油炸的东西不能多吃，不过还是感谢楼主的奉献！

qd24 2010-9-15 23:52

不就是油条吗?别以为换个造型我就认不出来了.为什么不叫油圈呢?

xdongfengx 2010-9-16 00:14

看着很象油条，从食物的材料混合上看也象，就是做的工艺不一样呵呵

1171897783 2010-9-16 01:31

呵呵，哪天去北京去出差可以尝尝啊，看起来不错啊:teeth

hyh505 2010-9-16 02:09

有点像我们这边的油条，配上豆浆确实很好吃

lihuiandsql 2010-9-16 02:31

虽然常去北京，但这个东东海真没吃过，下次去一定常常，还得喝豆汁儿！

mikev1 2010-9-16 09:42

看图片上的样子好像油条哎个人感觉吃起来口感也应该像油条吧嘿嘿。。。

peter345 2010-9-16 09:54

说实话北京的小吃是一般，特别是什么豆汁胶圈之类的，太难吃了

CLC078310 2010-9-16 10:00

看着黄橙橙挺好看的，但是油大对身体不太好也不健康。

fengxg2001 2010-9-16 10:17

感觉有点像油条，不只道口味如何，有机会还是自己动手做一下。

z_8511673 2010-9-16 11:18

这个东西不是油条吗？味道应该不会差太多吧，不过去北京好像没见到有卖这个的

adidaskele0209 2010-9-16 11:22

[quote]原帖由 [i]qd24[/i] 于 2010-9-15 23:52 发表 [url=http://67.220.92.21/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=60299363&ptid=3363294][img]http://67.220.92.21/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
不就是油条吗?别以为换个造型我就认不出来了.为什么不叫油圈呢? [/quote]
Q_$pl[:S
这就是老北京的文化，这就就老北京的传统。/{h-nWf7D
名字怎么能随便改

mayue876 2010-9-16 11:50

回复 17楼的帖子

这个真的不是有条，油条炸的时间比焦圈短很多，所以如果干吃焦圈绝对特别腻！还是乖乖配着豆汁吃靠谱。0O'\DP+z"N
不过这玩意最大的缺点就是不能放的时间太长，不然肯定皮了

owncn951 2010-9-16 12:01

*** 作者被禁止或删除内容自动屏蔽 ***

tanjiba 2010-9-16 13:20

似乎和油条差不多不过是变了一种形状吧。可以考虑试着做来尝尝

页: [1] 2 3 4

查看完整版本: 老北京小吃－焦圈

查看完整版本: 老北京小吃－焦圈

老北京小吃－焦圈

回复 17楼 的帖子

回复 17楼的帖子