javawangwpf 2010-9-15 22:21
炸香椿鱼儿
炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
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香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
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香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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原料：
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香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。9jFf8rx(K `)P
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做法："M QA'HCz
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1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；2X"Z [] u F:c
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2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
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3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失； s`$puYE
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4、将香椿放入面糊中挂糊；
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5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
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6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。/b!Z;t'T:l9bdF
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Tips：
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1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
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2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
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3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。
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食疗作用
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香椿食疗作用
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香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。&JC7y$rY
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小麦面粉食疗作用
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小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 养心，益肾，除热，止渴； 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。WI oT"` ] ^y%N
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[img]http://hg.hbtour.com/infopic/2010-4-12/e043797f-ec18-46d9-8c1e-e929c6e27bc8.jpg[/img]
mcl12002130 2010-9-15 22:46
香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃
CLC078310 2010-9-16 10:10
炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持:excellence
av_star1 2010-9-16 14:05
香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见
gdstxl 2010-9-16 14:19
说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以
lovelove01 2010-9-16 15:07
7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。
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作者说了：
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[quote]香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？[/quote]
15013597294 2010-9-16 21:30
原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。
zhiqiage 2010-9-16 21:33
香椿"F+l%c!ZO({_@ [%@H
这是什么东西啊？没听到说过，不过看到它竟然有那么好的食用价值，很不错的东西，谢谢
mqj588 2010-9-16 22:30
呵呵，这个有创意，应该不错，我记得小时候老吃地摊的炸蘑菇，和这个差不多
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应该很好吃，撒上各种调料
cycy118 2010-9-17 19:36
这个菜做好了非常好吃，作不好就惨了，饭店吃过不过似乎没有这么好看
123789 2010-9-18 18:28
不错 看起来 很行 is:v:X gE.|,Z
我太太喜欢吃这样的东西 我要去找找资料 学会做
cocomama 2010-9-18 19:57
记得小时候去姑姑家里，姑姑说要开饭了，让我留下吃饭，本来不想吃的，因为他们总喜欢吃面，我不喜欢吃。结果姑姑说做了面鱼吃，问我喜不喜欢，我一听有鱼，连忙点头，结果端上来的时候发现居然煮的是面疙瘩，翻遍整碗都没找到鱼，纳闷的问鱼呢？所有人都笑了
jyun2001 2010-9-18 21:05
楼主的做法有创意。/z ^ pf K@
不过新鲜的香椿季节性比较强，而且香椿比较发，不是人人都合适的，少吃点应该没有啥
hc861028 2010-9-19 12:51
最后的成品看上去真的很诱人:excellence :excellence
hc861028 2010-9-19 12:52
最后的成品看上去真的很诱人:excellence :excellence
liu443 2010-9-19 17:12
说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以
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