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厦门最有名的一道海鲜汤，无需任何调味品——鳓鱼菜脯汤[7P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]g"J6S E,AxE{

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hT y.v] [size=4][color=Blue][b]材料：*D%@!iUdL
鳓鱼的鱼鳞容易脱落，刮起鱼鳞来全不费功夫。
HOS:[G]"p8k 鱼身较扁鱼内脏相对较小也较干净，容易处理。这是杀好的两条鳓鱼。[/b][/color][/size]$c:u%xdk(W9y*v

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[size=4][color=Blue][b]鳓鱼汤的简单配菜，菜脯要买腌制时间相对较长的那种，也就是颜色深一些的。K/]r3u)f"n9i%N xN
厦门人料理海鲜不管煮酱油水或煮鱼汤都喜欢加些菜脯，
IP{ Z}*N 这多少代人流传下来的烹调手法应该有其独特的原因，
IK ]Suh 就是更能突出海鲜料理的鲜香来。[/b][/color][/size]
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6xV(e+~)`A [size=4][color=Blue][b]做法："h p&OR*E.q.Z0eQs
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1、鳓鱼切成鱼段待用。[/b][/color][/size] X%aDC;X6`&cV
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LvH)Q [size=4][color=Blue][b]2、倒入少许油，加热油锅将鳓鱼稍微两面煎至变色。[/b][/color][/size]D!QO3hB:Nsc

B;t#OiC,E b@3F5^i^ [img]http://images34.fotki.com/v1144/photos/0/1697480/9001005/17-vi.jpg[/img]*R~S+_Y'Sl&w!i)U
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[size=4][color=Blue][b]3、倒入适量开水+zt.p7Z3J |D
这道工序是鱼汤浓白的关键。放入葱段和菜脯。[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]4、待鱼汤烧开后上盖，转慢火烹煮。[/b][/color][/size]
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5?+|"lqZ8r4ps [size=4][color=Purple][b]十分钟过去，关火起锅。经过十分钟的慢火烹煮，鳓鱼的精华尽在汤中，这时的鱼肉已经“渣”了，吃这鱼肉需要打起十二分精神来，鳓鱼纵向肌间刺又长又多，这时需要你的舌头和牙齿之间密切配合，就像鱼浆洗浆机一样，把鱼肉磨进口中而吐出鱼刺来。 c.R]&Cx
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无需任何调味品，这时菜脯已经与鳓鱼产生了“化学反应”，就是这一碗浓白似乳的海鲜汤，不仅原味鲜美，而且家常易做，喝上一口，定能让你回味无穷！[/b][/color][/size]0W%Fb)E,ZQ fEU

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[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

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没有尝过，今天学习一下，有机会练练手，不知道这鱼到那买

看起来很不错的，不过我东北这边买不到这种鱼，有空去厦门吧

这道菜的做法和炖鲫鱼汤是一样的吧，“鳓鱼”这个鱼我们这边没有，用鲫鱼代替了

这个鱼没买过，不知道味道如何，下次买来做汤看看。

白白的，看这好像鲫鱼汤啊pnUAj-w
鱼汤感觉都是白白的。

这个鱼没买过，不知道味道如何，下次买来做汤看看

鱼的名字都没有听说过，到了厦门好好的大大的尝一下！

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恩，下次去厦门一定尝尝，光看图片就有一种很浓郁的香味在喉头涌动了

厦门人前来支持!Nx P6D4T&r0h
这个好像没吃过a:A/H6x2Y%k2\
下次试试做看看

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那个字念什么…没见过哎，不过谢楼主分享

看起来就觉得不好吃哟，我觉得川菜才是王道

很简单的做法，很新鲜的味道，美味是尽量少的破坏原材料本身的鲜味

这种鱼在内地好像不常见啊，不过看着做好的鱼汤挺好看的，估计很好喝

最后的成品看上去真的很诱人，:excellence :excellence

看着是不错 可惜我不太爱吃鱼 尤其是把汤做的白白的鱼  我爱吃红烧鱼 呵呵