查看完整版本: [武汉]武汉特色小吃[2P]

我喜欢热干面和豆皮，好久没尝道了，因为好久没回去了

老通城豆皮..一看这东西我就想吃吃看..:teeth

前几天在武汉也吃了三鲜豆皮，回来查了一下发现这东西还真不简单啊！看到有人要求发做法，特点复制一下做法：
老通城三鲜豆皮制法
将绿豆、大米混合磨浆,在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。其皮金黄发亮，入口酥松嫩香。
鄂式上海名点三鲜豆皮制作
　方法一： 　　原料： 　　去皮猪肉（瘦七肥气）350克，水发香菇25克，鲜虾仁200克，水发玉兰片100克，叉烧肉75克，熟猪油175克，净猪心100克，料酒10克，净猪口条100克，鸡蛋4个，净猪肚100克，精盐35克，糯米700克，味精5克，大米200克，酱油50克，绿豆100克。 　　  三鲜豆皮
做法：1.把绿豆磨碎置清水中浸泡4小时，去壳洗净，大米洗净，放入清水中浸泡6小时，与绿豆一起混合磨成细浆（绿豆二成，大米四成）。 　　2.将猪肉洗净，切成约6.5厘米宽、3.3厘米厚的肉块。猪肚、猪心、猪口条放入锅内，加清水浸没，在旺火上煮1小时左右，再放入猪肉合煮，加入酱油、料酒、味精、精盐、清水500克焖烧，待烧熟入味，捞出晾凉，与叉烧肉一起分别切成如豌豆粒大的丁。香菇、玉兰片切成小丁，分别放入沸水锅中煮10分钟，捞出晾干。鲜虾仁洗净。 　　3.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入玉兰片丁煸炒5分钟，再放入香菇煸炒几下，将煮肉卤汁倒入  三鲜豆皮
烧10分钟，再将猪肉丁、鲜虾仁、口条丁、猪心丁、肚丁、叉烧肉丁入锅合烧10分钟，待锅内原料全部烧熟入味，卤汁渐渐烹干，起锅成馅。 　　4.糯米洗净，在清水中浸泡8小时，捞出沥干水分，上笼用旺火沸水蒸熟。取出稍凉，即下锅置中火上，加入熟猪油、精盐、温水炒匀，待糯米入味炒散时，盛在盆内保温待用。 　　5.锅置火上，用少许油和水刷锅，待锅烧至红滑时，将绿豆米浆舀入锅内，迅速用蚌壳把锅心浆朝上向四周烫匀，成圆形豆皮，打入鸡蛋4个，用同样方法涂匀，盖上盖，减  三鲜豆皮
低炉火，烙1分钟成熟皮。 　　6.用小铁锅铲将熟皮周围铲松，用双手把豆皮翻过面来，均匀地撒入精盐，再将熟糯米在皮上铺匀，再撒入炒好的肉馅及葱花，把豆皮周围边角折叠整齐，将米及肉馅包拢，沿豆皮边淋入熟猪油，边煎边切成小块，迅速翻面，再浇入熟猪油，起锅分别盛入盘内即成。 　　方法二 　　原料：去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐36克 做法：1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆，越细越好。 　　2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状，加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。3、糯米洗净，水泡八小时，沥干水分，旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克，放入糯米炒匀，直至将米炒透。 　　4、将豆面浆在煎锅中摊成皮，打入鸡蛋涂匀，盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松，翻面后撒盐10克，把糯米倒入铺平，在半边撒馅料铺匀，对折糯米和浆皮。 　　5、沿豆皮边淋入猪油，提高炉温煎一会，边煎边切成小块，再浇入猪油45克，起锅即可。
编辑本段制作要领
　　1.绿豆米浆要磨的细面匀，无渣； 　　2.馅料要煨至入味软滑，无汁； 　　3.煎时火不宜太大，上色不宜过重，切成的块要大小均匀。
编辑本段风味特色
　　色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有虾、菇、肉香。以其独特风味逼近闻名。
编辑本段营养成分
　　食  三鲜豆皮
物名称： 三鲜豆皮 　　每100克含可食用部分：100克 　　热量(千卡)： 237 　　B1硫胺素(毫克)： .05 　　CA钙(补钙产品，补钙资讯)(毫克)： 4 　　蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)(克)： 6 　　B2核黄素(毫克)： .08 　　MG镁(毫克)： 3 　　脂肪(克)： 10.2 　　B5烟酸(毫克)： 1.1 　　FE铁(补铁产品，补铁资讯)(毫克)： 1.3 　　碳水化合物(克)： 30.4 　　VC维生素(维生素产品，维生素资讯)C(毫克)： 0 　　MA锰(毫克)： 0 　　膳食纤维(克)： .6 　　VE维生素E(维生素E产品，维生素E资讯)(毫克)： 2.83 　　ZN锌(补锌产品，补锌资讯)(毫克)： .58 　　维生素A(维生素A产品，维生素A资讯)(微克)： 74 　　胆固醇(毫克)： 70 　　CU铜(毫克)： .12 　　胡罗卜素(微克)： 1.6 钾(毫克)： 21 　　P磷(毫克)： 47 　　视黄醇当量(微克)： 51.2 　　钠(毫克)： 207 　　SE硒(微克)： 0

哇看见口水啊，特别是那个鸭脖子，超级喜欢，等明天晚上我去弄点回来下酒去

介绍的美食不错,鸭脖吃过,现在好像每个城市都有鸭脖卖了,但不知道正不正宗.有机会再去武汉试试.

鸭脖子太厉害了  让我出汗到脚底 太辣了

前两个月刚去过武汉，武汉的小吃还是很多啊

武汉的饭菜以辣为主  ！我很喜欢吃鸭脖子味道好级了！

我們這里也有一種家禽熏制食品，微辣的口味很是開胃。鴨脖子肉不多啊

哈哈，终于碰到自己吃过的东西了，天天在武汉，美食都尝尽了。

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可惜现在老通城已经不在了，而且小吃这东西入门门槛太低了，武汉类似的老字号都完了，在加上旧城改造更加速了他们的没落，只能在街边寻找它们的背影

回复 1楼 的帖子

dddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddddd

鸭脖子好像是不能吃的。多吃了会的病的，那个老通城豆皮看过去还是听诱人的

好久没吃鸭脖子，回味之中还是在武汉吃的比较正中，希望能吃到正中的。谢谢！

我还是喜欢吃鸭脖子 辣得够香. 不过我还没吃过正宗的  我们这边的非正宗我已经觉得很够味.不知道正宗的会如何.

豆皮没吃过，看起来很吸引，但是鸭脖好像不太好，不能多吃，有机会去武汉一定要饱餐一顿

哎，我吃过武汉的，长沙的，南昌的鸭脖，感觉长沙的鸭脖最让我难忘，味道比较辣，想起来都流口水啊。

都有吃过都还不错,其实武汉小吃还有很多,比方说热干面和面锅也都是不错,如果有外地狼友去的话,一定要记得吃哟,味道真的很不错!

那个叫豆皮的东西看起来很不错，虽然和我们平时吃的豆皮不太一样！