查看完整版本: 手把手教你做肚包雞 [12P]

手把手教你做肚包雞 [12P]

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。但名气却不大，按知名度来说，与水煮鱼、白切鸡等吃食比起来简直不值一提，但要说起美味程度，起码在我看来，与前两者相比真是有过之而无不及。*z~g
ve:Z_E7u

,hf}u#X:Sd:r 　　肚包鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整个鸡来烹饪，成品即可喝汤，又可吃猪肚与鸡块。热气腾腾的“肚包鸡”上桌，可谓是完美的绝配。把鼓囊囊的“肚包鸡”从浓汤里捞出，然后，嫩鸡与猪肚切块重新回装入砂锅煲内。
p_ f5d8m$p
.M} R*U9fp 　　待汤汁再次翻滚后，肚吸鸡味，鸡溶肚香。夹一块猪肚，入口香脆且带点韧劲，再夹一块鸡，皮滑、肉嫩、味厚。吃罢鸡与猪肚，再喝一碗浓汤，咸鲜醇香，实非一般鸡汤或猪肚汤能比。同时，肚包鸡具有养胃、暖身等滋补作用，很适合秋冬食用，美味与食疗并举，妥贴得很呢。n8ruuTD*Ao

O!|Pc4r(E^%Oi1b/D [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_1.jpg[/img]
d;M}c'dM %X2jl
l
Z
所需食材：猪肚一只（500克以上）  三黄鸡一只（1000克左右）大葱  姜肉  八角
J3n5{Rr;|@BNe
,`effHbu [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_3.jpg[/img]
$J6N#jj&g.c
{n7Q5o'Yt [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_2.jpg[/img]2Gt#CmW)R'F
,u}:R,q9Imt N
所需药材：党参15克  玉竹50克 淮山(j!Ne*Z0W$F#M9UfrY{
|/RFb @
调味料：盐 鸡粉 花雕酒 八角 白胡椒粒50克
aj!p _'J+m"[ O#f-B"P7?@r
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_4.jpg[/img] df]zD
'jF5E9s*B3e;W
做法简要：
)eSqI)E
c"T$o+{}z 　　1、首先要将猪肚洗净。
.tv"c7m
G(Ly*x0s -\p*`4JWF4f
　　2、三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。|zh'|'|Um
;~:mki Al*}
　　3、在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。c:D I+lJS-g-_*et
?8G]Pr] q
　　4、将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口
]8M/tvq}7x F&t-_-PA
[z
　　5、砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
.WY:P_Yw/yPg P(e+P2uF2]dJ{
　　6、大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。Cz3N-yYQr,SA4X

2QmLa4I0X-h 　　7、接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线。将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成块即可。ON,yR$}1S

j];MR5t 　　Z8tPqK)dNn
\3}u8eT`
图解制作方法：
&vm5_xhO
(x!z4v4D(L 　　首先要将猪肚洗净。清洗猪肚可是个技术活，搞不好猪肚会残留难闻的异味。猪肚先要在冷水中浸泡约20分钟，目的是去除浮在猪肚上的杂质； ub Xe]$P3ltz

zr/^%e_F|,zuj } 　　然后将猪肚翻过来，用小刀去除上面的肥油，尔后取适量的碱面，正反反复面揉搓三分钟，用水冲净；
B9h2Kv`y*{L+Lo }dZ%G0J\I\ e ZS
　　然后用适量的粗盐加面粉涂抹猪肚，反复揉搓，面粉混合粗盐可以起到带去猪肚上面赃物的作用，约两三分钟后，冲水洗净。最后，用白醋或米醋再将猪肚揉搓约三分钟，基本一块干净无异味
7C?e
H:[ '}p2f%x"PChQ
      的猪肚就呈现在你面前了。
R&w1PC|,z4H F a7p-blo)]6E
　　三黄鸡洗净，去膛、去鸡脚。冷水下锅焯一下水，捞出待用。
MGZ{8]4|u wIH vF&Z`]
　　在鸡肚子内放入葱段、姜片、八角和少许白胡椒粒。6X-s\'C'R]a{6X

,jmb7LI4E$[
sG [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_5.jpg[/img].iyqu+t]lIW

z'~,FR5k2K
　将三黄鸡装入猪肚里面，用针线封口。
}'n2EK_]4|f T/nw+`s9D0~-d
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_6.jpg[/img]
"B^C H
c1a*P#o M,x ]:W_RA
[img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_7.jpg[/img]
yr4r(gsg
z_9uq#R 1K2\Gn{U8Qe [ s6N
      砂锅中放党参、玉竹、八角和胜余的白胡椒粒，猪肚包鸡下锅，加入清水，水开后下葱、姜、绍酒。
#NU8? x&H;n (c_m9DJw
　　大火煮约30分钟后，改文火继续煲煮，两个小时左右。美味诱人的猪肚煲鸡基本上就搞定了。
|1i8z Z Qr,Rm 3_)Ts8sEN@'`Qn
　　接下来小心地将煲好的肚包鸡从砂锅中捞出，用小刀挑开刚才我们缝合住的线，呵呵，有点像外科手术。-xX|"d2g1fC

I/[I8R7C [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_8.jpg[/img]
h0mY-L9p"OZ]p\0|
(b7b z F+z-GezS [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_9.jpg[/img]
5zI.}?[y
NP}sad.N?pw 将三黄鸡拿出，与猪肚一起斩成如图般整齐的件。HHRs|6a"r

j5{Z!R9d;o|Hi [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_10.jpg[/img]
A6Wp`#@;}
j;z]Ag ?&[3F)d 下面我们有两种选择，一是将鸡件和猪肚重放入砂锅中，继续煮两三分钟，然后将猪肚、鸡件和汤者混合盛入碗中，我将这种吃法称为“混吃”，第二种选择就是切好后直接上桌，蘸小料吃，而汤呢，自不用说，直接盛碗里喝就是了，呵呵。
bU xQ#S -{3dx-V*D/~xx*K
　　蘸鸡调味料：
y/?(nWx
)L5hCP.a7y:k7X;a 　　适量的葱、姜末，用烧开后冷却的色拉油将其拌均，并加入适量的盐和鸡粉。
3x-LucO^
$[7j4q2sd6}:A [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_11.jpg[/img]
%aU7w%h,g'G3g'D
gEyk.k{x.b.p 蘸猪肚味料：0h:{%iufTy
w
Z ]7WT1vn'X'J
　　适量的生抽与美极酱油混合即可。
&PQ s K R7fVbU pX
;XDPb1H3E+g({$HG [img]http://www.108sp.com/UserFiles/image/2009-9/CB2392_12.jpg[/img]
F"H#fyqc%N#cFv
lF3kqO}5_S*pq 小贴士：K
Vt8wu+U
9grn-j$UL
　　煲煮的时候，需要翻动几次“肚包鸡”，以免猪肚扒锅。

没吃过，看样子一定很好吃！谢谢你分享美味

色泽上一般，但口味也许好吃，毕竟是跟八宝鸭的做法一样

这个菜味道应该很不错 类似清炖吧 但就是色泽不是很理想啊

这个菜 没有很好的作料 吃起来可能不够香吧 两个都是多肉的 很容易腻啊

这就是亮剑里面李云龙最爱吃的肚包鸡，我一直以为是红烧的

本人对吃鸡兴趣一直不大，但看到楼主介绍做肚包鸡的整个过程，再上佐料合配比，想必口感一定不错，又勾起了我的食欲呀！

好吃 以后没事的时候就自己在家做着吃 只是看着颜色不咋好

这菜的名字新颖的  从来没听过    感谢LZ   学习了一下  等等叫老婆来看看   
C%p&h;^ oU.?#y 感觉和白赞鸡差不多

看樣子一定很不錯 雞肉加上豬肚的香味 還有很多香料 很不錯

看这很好吃啊，，但应该难做吧！！！试衣下了！！！！

上次在饭店吃的是打汤的，并且那个肚子是切得细细的，很进味

这个很简单的，我学厨师的时候做过，就是不怎么好吃！

过看起来很不错 有机会值得试试~~~~~~~

虽然是手把手教，但我还是做不来，对我来说有难度啊，还是吃现成的好啊，味道很好

赞一个，都是我爱吃的，南方人做出的鸡清清爽爽，看着就舒服！

感谢楼主的美妹，这个道道还真是没有享受过，看起来已经很不错了

厉害

好厉害，我会回家试试的，鸡，我的最爱。呵呵呵呵呵

这篇文章收藏了，礼拜天休息做做看！我也想起来亮剑里肚包鸡不容易吃到地:excellence

以前只是从电视里面听说过，现在看到有点流口水，我这好像没这个菜，只能试着做下尝尝