查看完整版本: 啤酒鴨 [10P]

啤酒鴨 [10P]

[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2484[/img]Q4Cu
r/Qc5\_-g

@lb!Sl/W7v&wAK [b]用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭[/b]%r+tj"N0N#K'cUr%Q

.yV~9~3aa%b 食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。
~ y%Evv{,`T
5DM4At0`WQ.y
]:C
x 人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。'r[i}^8R4q(M"I

*R)w+l2wg|K 鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。1N^PXI-]6N W;{$@
Jwks7U[7~@&~
花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。
&Z2DVV/T ]a"I .Y%Z3c[
l h
鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。
1U-{kj`Gk x )ve H zee%~
[b]原料：[/b]鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒/lj:W)u\9q
T6`Q'D

1S|ady [b]调料：[/b]啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖
)\L%jM'YTr Snx"S1Z:l^5k*F
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2485[/img]S8T^b ogem#`fj9C

9N0YM-~.nh.sRV [b]事先准备：[/b]
-Tk9A3Vp4K&e$zJ ,f0k+xK;uIz
1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
!h7J)t(Pj"U o2b&a 8_`.T0h'G3[
2. 葱切段；姜切片。8e2U&Q\6F+d;^!J
%T/A|&`%j
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2486[/img]
D{wM%c%DS}&D.^5}N'd }a,a'f?.o
[b]制作过程：[/b]
4b*FA(~4Or0q q
4_G#y'ZpT c4`} 1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。
W-Nj&x:{!L5a
NO(j:Z{ `,IVzm [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2487[/img]
,A(O R%Tc1c!j;[OB iI;| y,A?\hnl%m/X
2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
&WF
KR&C
,U5o)b3G;fV/GF [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2488[/img]B2qE*`~"n7p4m8vF
,F+z/Tg(X7\[.W-r4i
3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
;eR4FX,jo1pT Lo NG"Hod1B
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2489[/img]7C-{3A'Ah^Z?
_` r'sPs$[
4. 加入啤酒（基本没过食材）。Y usV1^8K

't2_'MGh [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2490[/img]FI,jj0j?$^$q
A4NQ6LUk)q'[
5. 加入茶树菇。
:Z@5Q%Ps.|$bA H3p!d-R9\/]#m|
[img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2491[/img]2V%L.Y@2^!x#}p
*G(ePwf6E
xp
6. 调入适量黄豆酱。r7jqPe#cnp

d;JU7@s*u` [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2492[/img]
x,N$uD~)AC
5u;WW3bA:K 7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖
0B7_tK | } }Y#|E%`3Y#`#k
   煮至鸭肉酥烂即可。w]\0vT&Z-b

4LM*f{D [img]http://www.cailai.com/admin/cl/download.asp?id=2493[/img]CA v2`+t.g)xrnW

t Y n@][w [b]啰嗦几句：[/b]
0HXd+y/\CYS4H B G)T.x6i Z`2U
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。
2u dR4\wB.y3YT8{ 9_ d%kv}L~\eH
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
|q5]6y
r0LdH,]
.F_C*F(U7q 喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

今晚下班也做做，看看好不好吃。多谢分享了！！！！

挺好，挺简单，找个机会做一下，试一试，应该不会错，有点像大盘鸡的方法

这鸭子做得好，色泽上给人赏心悦目的感觉，食欲大振

其实夏天的时候起适合吃鸭子了，清火的，楼主的鸭子做法写的非常详细的，色香味都有了

我照楼主的过程依样画葫芦，怎么觉得有点苦味？是不是啤酒放多了的缘故？

这个我也经常做，方法和楼主略不同，我不焯鸭子，直接炒，煎出鸭油来，接着炒蔬菜，后加啤酒炖

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

原来这个啤酒还有起到催化作用。不错，好构思。

鸭肉很香  不过要煮得烂我才吃得动了 哎 啤酒主要应该是增香吧

鸭子要烤来才好吃呢，不过楼主的文字倒是颇得我心呢。

这个应该很不错  不过图片呢 都看不到啊

这个倒是非常详细啊，我有空也去尝试，露一手！

很方便的菜，鸭子比鸡更有营养，啤酒鸭的做法那么方便，星期天在家自己试试，希望烧出楼主说的味道。

回复 1楼 的帖子

我就爱吃鸭子，有时间在超市买个回家做做看好吃吗

鸭子要用粮食喂养的才更好，不过楼主的肯定不是四川的做法了，纯顶了哈。

这道菜我经常做，不过没有加茶树茹和黄豆酱。要加点糖，味道才好。最后还得加点味精是最好的。

今天晚上刚吃过鸭肉,感觉挺好,不过发现搂主的鸭子更有味,因为有加茶树菇.

这鸭子的做法很新颖，头一回看到用啤酒煮鸭子。易烂好吃。

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***