qxw1219 2007-2-2 13:30
鲜果沙律
自制酸奶是近年来的DIY时尚，网上也有不少相关的做法介绍。自制酸奶不仅营养卫生，而且经济实惠，新鲜做好的酸奶带有微温，尤其适合小孩子吃，可以减少对肠胃的刺激，多吃点都无所谓。1y-|6U/T8Z,x
酸奶的发酵通常要放在温暖处8～10小时，最适合发酵温度为43-45℃，温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。保温的方法有很多，如：先将烤箱或电饭煲通电一会再断电，利用余温来发酵，但此类电器的保温不是很好（尤其天气冷的时候），等温度降低后又要重复通电加温片刻才可保证达到所需温度，略显麻烦。市面上也有售卖专门发酵酸奶的酸奶机，也是要持续通电来恒温，而且售价也挺贵的。
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对比过不同的发酵保温方法，还是觉得利用焖烧煲来发酵最方便快捷。先用一小煲热水把焖烧煲的内胆座热，然后提走热水煲，放奶瓶在内发酵，利用其严密的保温性能，只需3小时左右就可以凝固成布丁状的酸奶了，有焖烧锅的朋友大可一试！现在我每天下午2点都配好一瓶酸奶放焖烧煲发酵，孩子5点放学后就可以马上吃到新鲜温暖的自制酸奶，等到吃晚饭的时候不仅胃口特别好，还可以帮助营养吸收呢！
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酸奶的吃法也很多，除了可以做冷冻的点心甜品外，还可以用来拌沙律。如果家里一时没有沙律酱，又想做简单的沙律，可以把熟蛋黄和番茄酱加到酸奶里拌匀就是优格千岛沙律酱了，味道不比真正的沙律酱逊色，还有浓浓的奶香呢！
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注：1.酸奶发酵最好用玻璃瓶，若没有也可以用耐高温硬塑料瓶或瓷质器皿，金属材料不宜
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2.菌种要用原味酸奶来做，不可用有果味或果肉的酸奶。yR?*DgBadh
3.菌种加得太少会延长发酵时间，多则可缩短发酵时间。
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4.牛奶可选择一般全脂、低脂的鮮奶或奶粉，不要选择特殊营养强化或调味牛奶。
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5.糖量可因应个人口味来调整
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6.发酵時間过久成品会较酸并产生离水此为正常现象，可將离水部分倒掉或搅拌食用。 IR k
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7.做好的已凝固酸奶要放冰箱冷藏，在2～3天内食完，可以预留少许原味酸奶留为下次做菌种。#i+h8p)[;t
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自制酸奶的材料：牛奶500ML、原味酸奶3匙、糖5匙、已消毒的有盖玻璃瓶
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鲜果优格（原味酸奶做好后，吃时可加入果肉、果酱来伴吃）
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优格千岛沙律酱：原味酸奶半杯、熟蛋黄1个压碎、番茄酱2匙，三者拌匀即可 p0r
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[[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 04:17 PM 编辑 [/i]]
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