zhang5yi 2011-1-3 16:39
只做鸡--用磁炉干锅鸡[8P]
成品图
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/p_201012201133214.jpg[/img]
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制作难度：普通
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所需时间：一小时 ^-VX]+v2{
主要工艺：烧
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主要食材：禽蛋类
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食材明细
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食材：
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鸡腿 3-4只7H.w/m#s] o?)Z
洋葱%C~ }8Ql!aA
千张
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熏干、黄瓜青蒜、小葱、红尖椒、蒜瓣、姜
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调料：
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郫县豆瓣酱、芝麻酱、黄豆酱、干黄酱、甜面酱、番茄酱、料酒、生抽、鸡精、盐、糖 fR:m'|-z
就想吃干锅鸡，想吃的不行，但是各个湘菜馆里干锅鸡分量小不说，还挺贵，巴掌大一小锅三四十，牙缝都塞不好。于是，苦心钻研，立志要自己做出个干锅鸡来！每次吃干锅鸡最喜欢下面浓浓的汤汁和煮到最后软烂的洋葱，关键就是这个汁怎么做的问题。上网到处搜，发现了一个比较有意思的菜，深圳的奇味鸡煲~~~~据说是用一二十种酱料来调，用砂锅来炒制，奇香扑鼻，光看描述我都流口水尽管我其实是没闻过...(?!U i?,[
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所以，灵感大发，用家里面现有的酱来一次尝试，要的就是个酱香味。结果是出乎意料的好，老公很喜欢，最后一大锅被我们俩横扫而光，撑的想吐了都。鸡肉嫩滑入味，千张吸收了汤汁的精华比鸡肉还好吃，最后被煮熟的洋葱也非常好吃，又辣又烫吃的大汗淋漓，一点也不比外面餐馆里逊色，畅快~！最重要的是实惠啊，鸡腿肉不到10块，其它配菜加起来也就5块钱。b/DR }$zv
我是觉得如果用三黄鸡来做应该更好吧，三黄鸡肉嫩易熟，整只鸡做出来的味道应该是比鸡腿要好。但是家里正好有鸡腿，就先利用咯~~
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[img]http://i3.meishichina.com/attachment/recipe/201012/m_201012201142166.jpg[/img]
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所有食材切成自己喜欢的形状，千张打结不容易在翻炒过程中弄碎。鸡腿肉剔骨切小块，放进一勺生抽一勺老抽一勺料酒一勺蚝油少许盐拌匀腌制半小时。
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腌制后的鸡肉过油，大火，油温要高，炸制鸡肉表面稍有金黄色。 0]3o9W {-~;X
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锅底留油，比平时炒菜多一点，烧热后改小火爆香蒜片和蒜头。
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把所有酱倒进去炒出香味。 4RnC3P9e,VP
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倒入过油后的鸡肉炒匀。 'i.u'l^t {U_%@
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下入千张结和熏干炒匀，加入高汤大火煮开盖盖小火焖五分钟入味。高汤我是用鸡架熬的，就搁鸡架和姜片葱白熬俩小时。这一步是为了把酱料的香味都熬出来，汤汁浓香无比啊。 K](A0h
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起锅之前加入黄瓜片稍微炒一下，，尝尝咸淡加盐糖鸡精调一下味。连汁水一起倒入铺着洋葱的锅里，撒上蒜苗小辣椒段和香葱，端上电磁炉，开吃咯。 iu9wq%^ w
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小贴士
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第6步用高汤味道会增色很多，实在没有用清水也行。吃完肉和菜里面剩的浓浓的汤还可以加其它菜煮着吃，比如宽粉啊，青笋啊，土豆片啊，自己随意，比涮火锅的锅底可美味多了，酱香十足！还有鸡肉的香味，洋葱的香味等等等等。爱吃干锅鸡的人一定不要错过自己尝试！！
abc3159 2011-1-3 16:59
回复 1楼 的帖子
上次在饭锅里吃了一次干锅鸡，可真难吃。谢谢楼主。
qiouyong0793 2011-1-3 17:03
干锅系列的菜主要是口味重比较咸 辣，有股淡淡的焦香味，比如干锅牛肉 干锅卷心菜，非常的好吃！！
wxhh 2011-1-3 17:03
干锅鸡的用料还是蛮讲究的，不然就做不出那个味道来，能够家里来吃干锅居真的很不错啊，非常值得试试。
7184205z 2011-1-3 17:16
学习了，回家试试做下看看味道怎么样，不过做工还是很烦琐的。
liuguizhuo 2011-1-3 17:33
有事鸡啊 吃鸡要啊！这个必须的学习一下了啊感谢楼主
ahti 2011-1-3 18:50
楼主做菜还很有创新意识，这道菜总统觉得不错，就是做的时间长了点，只有休息日才能做做。
恋心凝 2011-1-3 19:04
时间确实长了点，不过好吃就行，不过酱这么多，有点难搞
eotech 2011-1-3 19:24
时间确实长了点，不过好吃就行...................
yuyue0225sdo 2011-1-3 21:45
锅鸡的用料还是蛮讲究的，不然就做不出那个味道来，能够家里来吃干锅居真的很不错啊，非常值得试试。
dizzy163dz 2011-1-3 23:26
我喜欢吃干锅哦，看起来不错哦，有空试试做下看
yyushai 2011-1-4 11:13
看不到图，挂了，楼主你检查下吧L-S/PfO o4O8cH~
又看到郫县豆瓣酱，已经在好几个帖子看到过了
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灰常好奇啊，到底是什么味道呢，好像很好吃啊0N(Xr^5b/N3K`
等会去淘宝搜下，买一瓶回来，哈
我的妞 2011-1-6 21:19
夏天时干锅
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冬天吃火锅L Ql t OJCX
干锅里面的垫菜我最喜欢吃了
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土豆啊|V'j.z'_ l
藕啊
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花生米啊
helongfeitx 2011-1-6 21:37
没吃过干锅鸡，看起来应该味道比较重，咱还是喜欢吃清淡的多点。
zxing888 2011-1-6 21:50
这个 制作时间是不是太长啦 如果下班回家开始做的话 那么等到吃的时候 就太晚了吧
zbnone 2011-1-6 22:43
看样子很难搞啊，但现在貌似干锅很流行的。干锅一般味道都重
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