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干烧排骨[13P]

材料:
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H9[/X0D^#`BYR%g 　　下锅前全家福合影
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Rhs$Zp?d9v 　　1. 炸土豆&X9mMU
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q-S 　　首先，热油，大概到油有4，5成熟的时候，就让切好的土豆条下锅，此时油温不高，土豆表面起泡就可以捞起来了。
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|)dU[5DZ&^j 　　然后，继续热油，到油有7，8成熟的时候，讲捞起来的土豆再次下锅，2分钟左右就可以起锅了。
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　　经过这两次“下油锅”之后，土豆条就外酥里嫩了，放到一边让他们冷却。
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b7xsx6qK 　　2. 炒香料
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&a*V9e O8v4A4Sh5pt 　　干海椒，大料，桂皮，花椒，等等等等。用刚才炸土豆剩下的油来炒香料正好合适。 c(K$A/g$`
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　　首先你要等油冷却下来，大概2，3成温度的时候，开小火，下香料，慢慢的翻炒，炒出香味就对了，放倒一边备用吧这个地方油温的把握很重要，因为好像干海椒和花椒这样的材料，火力稍大就会烧糊
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d4]K|y,{$} 　　3. 爆炒卤肥肠和排骨k/Ki'bSf
　　
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　　油一定要烧辣了，否则肥肠的水分太多，爆炒就变成爆煮了。$z)b4eiBvD6W B _
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5X5vk8[ X&n\gCv 　　4. 下姜片，蒜粒和刚才炒好的香料lz*Z.CGjy_
　　
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m}?6zJBO 　　在这个翻炒的过程中，倒入合适分量的老抽，一点点盐，看个人口味而定。e? \H[a?
　　
@5r9g7eK!x0F 　　5. 下干笋子。[Q0k [e
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　　大家注意看，此时大部分卤肥肠的表皮已经开始金黄香脆了。这个时候，就倒入大半瓶的啤酒，开到中火，让啤酒和水分一起收干。*X~2[6@WdF4|2~5X
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　　6. 下青椒和豆筋 4Hy7L0v8^h\
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^@ck+s 　　注意，青椒我是切的圆圈形状，而且已经事先掏空了青椒内部的青椒仔。
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　　7. 下仔姜丝。
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　　8. 最后下洋葱和黄瓜i`u,Q7i+M:L
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　　[align=center][img]http://farm4.static.flickr.com/3181/2655937260_518be247d9_b.jpg[/img][/align]
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0^9N GW3c2_6O/l$W j%h 　　洋葱和黄瓜一定要最后下，这两样配菜水分都很足，所以炒的时间不用太长，保持微甜，清脆的口感最好。
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{8m:tA-@F 　　大功告成，起锅上菜啦$cNTFx'Y'o7{0Q
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大菜啊，这么多配料，实在是太麻烦了，不过炖著煮的菜对手艺要求不高，学到了

看到第2张图片就忍不住先下来回复，真是一目了然，简单易懂，多谢，接着看下边了

炸土豆我超喜欢，其他的不是甚喜~不过还是步骤还是很简洁明了

吃起来估计很过瘾，我绝对是无肉不欢，三天见不到肉就要和老婆打架了

一定很好吃，我绝对是肉食动物，三天见不到肉就吃不下饭了！

呵呵，这道菜很适合口味大的人，比如说我:excellence

真不错呀，里边还有我爱吃的肥肠!很象外边饭店里的麻辣香锅!

这个菜不难做，问题是配料的处理比较复杂，在自己家里要把肥肠洗干净不容易，还不如放弃了，直接就是烧排骨，更加方便，味道不会差，又不油腻。小小意见，不好意思。

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看着就流口水了，材料可不少呀，应该会好吃。感谢楼主了！！

这个菜看似简单，实际很复杂啊，不过看做出来的效果很不错啊，硬菜啊

肥肠大好，不过自己做嫌麻烦，外卖的又不怎么干净。
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2r,JV7a_ 上次在外面吃肥肠，上面竟然还有毛！

这道菜我的做法好像和你的有些差别。

看上去都好好吃啊，第一个有点像水煮的啊，以后试试

我比较懒，都是偷工减料做的

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呵呵，我比较喜欢蒸排骨，放点豆鼓和大蒜什么的。还不塞牙，好啃

准备那么多东西，这要花好久时间吧。很香，可也不能天天做

大肠和排骨在一起，会不会影响到排骨的味道呢，另外那个豆筋没吃过