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鲶鱼的N个做法

鲶鱼炖茄子  3d4|MbB/hzW
鲶鱼炖茄子材料:
JfH0]3Fp&\t 鲶鱼600g，茄子300g，调料：葱30g，蒜30g，姜30g，青椒30g，花椒粉7g，酱油10g，料酒10g，盐5g，味精3g，白糖10g，豆瓣酱50克 N"h f(t~o0W"uDu

4AH3~L3Yk._
}4v2K.Y$G5gzI"qxL!p 做法:r'`h~ F!`U(y
1、将鲶鱼(买时工作人员已收拾好)洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。
8T.P6D\~-t4p 2、锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子，鲶鱼。 ,S:h+r$n#P5s
3、大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。c]0a\2N

3L(v.}&g6\k4UZ4p(V
w0jMQ6T-D#ka 小诀窍:JYV RC*El
1、豆瓣酱本身咸味重，口轻者，盐可少放或不放。
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!dv?Hg}5h 2、不怕油腻者，有的做法要求茄子先过遍油。
2Q{s x1y7H.N#pe}
dKJ nxQ sI 3、还有的做法要求茄子用手撕成块儿，据说更美味。 mC1DG$v;k

!e2p%T+m%qBIIHun 4、这道菜油量大一点才更好吃。
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清蒸鲶鱼  
+I_(A(J:Ih:i!vI 清蒸鲶鱼材料:$N.k4CR~G
新鲜鲶鱼2条，生姜一块，葱2根，蒸鱼豉油，花生油
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&M1a9S8Qp/] Q'fp 做法:7[0D {eD_{2_3L
1.把买回来的鲶鱼宰杀后洗净，将鱼背上切几刀（就像我上传的图片那个样子哈，记得肚子的地方不要切断哦），摆放在蒸鱼碟中，生姜切丝，撒在鱼身上，葱切花备用。 .WKrI2`E)n4Pn
2.蒸锅上放凉水，放上蒸鱼碟，加盖把鱼蒸熟。 $D+P.B o&RjjW-T(R
3.把蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时蒸出来的血水，撒上葱花，浇点蒸鱼豉油在上面，再浇上烧滚的热油就可以了。
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&P@z'}\(X'LW W9] 小诀窍:Z%KCK9N;I,m$|&{k
1.把蒸好的鱼蒸出来的水倒掉，是因为蒸出来的血水会带有腥味，把它倒掉鱼的味道就不会腥啦。

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]PY 2.要是没有蒸鱼的豉油，用颜色浅一点的酱油代用味道也很好。
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5Xi$WC3RtY,kg 大蒜烧鲶鱼  $P*}BC{*s5MC
大蒜烧鲶鱼材料:$\qe/tf5Q`YQ(P0E
用料主料：鲶鱼辅料：青红辣椒调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清汤
#B(Z@.P.[j 做法:
H8[i3h"e} 1．将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌分钟，青红辣椒切成丁；
5f2qApO/Ai.Fb 2．坐锅点火倒油，油六七成热时，倒入青红辣椒过油捞出；
F@2k]xgd 3．锅内留油，油热将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色时倒入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清汤，焖5分钟后，放入青红辣椒丁、鸡精翻匀即可出锅。
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小诀窍:
_E ZKk 特点
Z:DF,N2iI 肉嫩味醇，蒜香浓郁。fRGZG
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ArV7W-kGWO 红烧鲶鱼r0XN"~!E4SLju
材料:*j!s`+K;Q
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鲶鱼，姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油
,F\J:t#}Ha2p+EN 's0h$d/T@ Aee
做法:.Wa-W:R(|7k'U z&K]
1.鲶鱼去头，切成段（鱼摊的工作人员帮完成）姜，蒜，大葱，香葱，料酒，醋，油，盐，李锦记蒸鱼豉油，老抽，蚝油6\*iA:N-U
2.鲶鱼放点醋和料酒洗干净，用盐腌一下:Q!ZL$EjX[
3.锅里放油，把鲶鱼放进去小火煎到两面微黄"Q(s,io5z)zBI
4.把鲶鱼拿出，锅里再放油，放姜，蒜，大葱爆香，再放煎好的鲶鱼，加老抽稍微翻抄上色，加水或者高汤没过鲶鱼，加进料酒焖煮
pc%Vh/Il(Lz$v 5.煮十分钟左右加进李锦记蒸鱼豉油，蚝油翻抄一下，撒上香葱，即可出锅!{8L-[P7q2^S

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;R!M2P{0s,X 酸菜鲶鱼  
#UAv+pQ]m 酸菜鲶鱼材料: FKHq s$D,|7w6\g z
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头#x!m*O q;Y

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做法:jMB.YMq;}L
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。#RY ~^
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2.酸菜洗净后切碎备用。
/b*k6B|*w+C^ 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
j-tw'{H#^b6n#x 4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。J%Qn!p/[M _h
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酸菜鲶鱼  
Ho'g\+V*z 酸菜鲶鱼材料:8~{j*b!j9G+P#D'h
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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3KEYB J.A,[s 做法:
0Q-|4Nh z%Vcu9{2x 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。'a[{v0u
2.酸菜洗净后切碎备用。
I Olw@.^s 3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。 _q)Z}h/N/G
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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(c zwg*X_g)Q Wp:_[ 酸菜鲶鱼  C+msf4i
酸菜鲶鱼材料:
*@j6@ePX8Z7x 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头v]M'UYeU

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3_QM n3U 1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
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3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。}1_2g^:^ X;p;Hy
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
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Fo}~Y+sc 酸菜鲶鱼  
M5d:Q4eq7rBY#I 酸菜鲶鱼材料:
OG.Mx E/X 鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
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&A.Jl@ Gq)p"hX/c PU 做法:M Ye3X9M)]I6D|
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。1tyjVQ,e
2.酸菜洗净后切碎备用。:ftW^:YZD4n.FOi
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。b+i,a,IM3s7q
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。^P+tH5}]C

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水煮鲶鱼  
{+RZ$~+\A 水煮鲶鱼材料:%K`-^z$TZ
主料：鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，盐，味精适量。
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做法:l9C"GIY&h
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里；干辣椒切段后与花椒放同一个碗里；葱切段。 zSUA;p:R8we.B
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。 :Z]|:_"A0P [ ?/sS
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
0g#X5lz#d~9U^O1v1B 4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。 !_ gZP}\WLV
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
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)G-P&Uc3z+j 鲶鱼头豆腐汤  MY.sf3[:WQ{
鲶鱼头豆腐汤材料:
j1k?5l&?"wu:a 鲶鱼头一个，醋，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐#Yz`U6~2c
#F"mf`|^V9@7}DR
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做法:
mM(tZ"h;hv+q 1.鲶鱼头一个加点醋洗干净，豆腐一块，大葱，八角两颗，姜几片，蒜两瓣，料酒，盐
-@&?N3pq$^ p 2.大葱切丝，在砂锅底铺一层大葱，把鲶鱼头放在大葱丝上，在把豆腐放在鱼头上，放上八角，姜，蒜，再铺上一层大葱丝
EL8FI,D!u|o W.J 3.进料酒，盐和水，水要没过鱼头8An&j.p s
4.大火烧开后炖半个小时-ua2o,Qwr

6^\l_3U3dK Zds8g"qq z
酸菜炖鲶鱼  f1sD({)y`
酸菜炖鲶鱼简介:5Bd?BN3W
咸香味醇。
J+Qghr^.K%`t!C
ix/N1l#yS 材料:
L7me0Oo-n`'N_ 主料：鲶鱼400克，酸白菜300克， )g:m6R;i.pR
调料：盐5克，味精3克，八角3克，胡椒粉2克，大葱10克，姜10克，香油10克，料酒20克，猪油25克+Q4l,CD.F

y9ZUi:P&O&p~ 9d"pzXS
做法:yv8XSO
1.酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用。 { QylDB$qhE
2.鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用。 H(RbuR
3.炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可。
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鲶鱼鸡蛋什锦汤  
l Dq,Ea H~ 鲶鱼鸡蛋什锦汤简介:;Y+BjJUak6pBoS
鲶鱼含有丰富营养，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃，鲶鱼汤汁有强精壮骨、益寿功能，特别适合老人和儿童。在母亲节，我做一道鲶鱼鸡蛋什锦汤请母亲品尝。
:?1g7G7f:@ r2M0u ,M)S
MY/fIiB
材料:
J$k[:x*g 鲶鱼，胡萝卜细丁，肉末丁，葱丁，湿红薯粉水，鸡蛋1个，盐，胡椒粉，醋
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1e9m }I(\+R#t$pK
"?? ^4Sxp? 做法:E r8P8SMQ[8c&uq
1.汤的制作工艺不复杂，买来一条斤把重的鲶鱼，取出内脏与鱼子，然后用温水净片刻，水中滴一勺醋可除去鲶鱼的稠液和腥味。B\*\8ML&w\.p
2.把清干净后的鲶鱼整条放入高压锅内，注入适量水，加进二三片干姜和黄酒,后熬鲶鱼汤汁。（水量掌握好）Rd&oV"YE2aX
3.十分钟后，鲶鱼熟烂，取出鱼骨和杂刺、姜片。把汤过滤留待用。
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b 4.准备好什锦材料：胡萝卜细丁、肉末丁、葱丁、湿红薯粉水、鸡蛋1个打散。
Y,|8Dh(Q:^ 5.把胡萝卜细丁在热锅中先干炒一会再倒入鲶鱼汤，煮开后两分钟，倒入肉末丁等水开，再倒入湿红薯粉水，不停搅动，最后注入鸡蛋液。
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M"x6h,Q{?@ 6.鸡蛋液在汤中成形翻滚后，即停火。撒入盐与胡椒粉，绿葱丁拌匀。（滴入麻油依据个人习惯）。
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5cf Si(\j
;e&{M:l6h$p(J 铁板鲇鱼  g7P.Rn5Hrc
铁板鲇鱼材料:a?JZ4|3t*x u
主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜
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I pHb&VX;Wj~ 做法:$r4mp:B$]%PuT
1．鲇鱼改成小块，腌制入味。(J.k,DZ$q#N
2．将鲇鱼用热油炸透捞出。1Wtz#ae7as
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3．葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。Q0g7j[{!UE
4．铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。
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M/wV7S8m%E l2m 蜜汁照烧大塘虱鱼  材料:
] n-M7e2EH?0w 主料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃），豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁），烧烤汁
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caz4He"Iras0u
做法:
;T;]V5lD l:cQl 1、鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味 luK7Bj@
2、腌制2小时以上取出，放在烤架上，置j焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两边煎）两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可

吃过酸菜鲶鱼，但说实话不知道怎样做，但味道确实很鲜美，可能是厨师的手艺很出色吧

很喜欢吃鲶鱼，肉很嫩，但皮油很多，一般人受不了，自己做了不怎么好吃，不知道是调料少了还是。。。。学习一下

多谢了，非常喜欢吃鲶鱼，肉质细嫩幼滑而且几乎没有刺，做成水煮鱼，那叫一个好吃啊！

鲶鱼确实很嫩，但是有个先天不足，就是有很多人不吃无鳞鱼。

我自己通常都是用第一种做法来做，不过各位可以试试，除了加茄子之外，再加点豆腐进去，炖出来味道也很不错

我觉得鲶鱼直接煮清汤是最好的，营养又清淡

鲶鱼就是做起来容易烂，我还是喜欢油炸的。它无骨，吃起来方便。

一定非常的好吃，学习了。回家自己也做这个

吃东西看什么过程，要看就看上桌的成品。 不然很多东西你是吃不下的,这鱼听说是吃大粪长大的

老婆怀孕了经常做清炖鲶鱼，很有营养。跟楼主也学习了几招受教了。

鲶鱼很好吃,但是建议大家少吃,鲶鱼食腐鱼,多吃了对人体不好

这是美食啊，楼主厨艺强悍，先实习一个再说

据说现在的鲶鱼饲养时不太卫生，很久没吃了

这个鲶鱼小时候经常见到，现在倒是很久都没有吃过了。原来有这么多的做法。

谢谢又学了几招，但是最喜欢的还是鲶鱼炖茄子》

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