cainlee 2011-10-23 06:45
【食神大赛第一届作品】自制家常菜--蜜汁小排（已补图）
[b][/b]名称：蜜汁小排
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口味：浓郁,甜中带咸,入口即化.'cj&a)gJh t"e {$m
主料：排骨 u.}0e {v:y3e!Z
辅料：糖,盐,鸡精,料酒,蜂蜜,老抽酱油,芝麻
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做法:
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1.将排骨洗净(排骨最好选择带脆骨多的为宜)7?,P;e}&J
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0355.jpg[/IMG][/img]
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2.将排骨切成小段(大概2到3厘米为宜)
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0356.jpg[/IMG][/img]y8h F hH/X
3.准备好辅料(糖,盐,鸡精,料酒,蜂蜜,老抽酱油,芝麻) Q0G)[gQ^
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0358.jpg[/IMG][/img]:E5f;KK#mP!{_
4.加入底油(不用太多)加热3m+?'Gzg h#`
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0360.jpg[/IMG][/img]
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5.油热后放入排骨在加些糖(炒糖色,我比较喜欢后放糖炒糖色这样会使色泽更鲜亮) u$@W[!]2d3kT
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0363.jpg[/IMG][/img]
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6.翻炒至5成熟
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0367.jpg[/IMG][/img]
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7.加入一大勺料酒
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0369.jpg[/IMG][/img]
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8.两大勺老抽酱油
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0370.jpg[/IMG][/img]
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9.一大勺蜂蜜Do?g2@2n)i/C ]
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0372.jpg[/IMG][/img]
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10.两小勺鸡精
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11.一小勺盐
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0377.jpg[/IMG][/img]
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12.翻炒后放入少许的水
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0379.jpg[/IMG][/img]Q!V*PY b
13.小火炖15分钟，最后炖至收汁
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0382.jpg[/IMG][/img]
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14.撒上少许白芝麻味道更浓郁
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0386.jpg[/IMG][/img]
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15.成品1
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0388.jpg[/IMG][/img]
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16.成品2
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[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0390.jpg[/IMG][/img]
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ID验证（由于之前的图挂了，现在补图。可是之前的验证的图找不到了，就拿我的大铁锅验证吧（望大家谅解） 之前的的图中出现过我的大铁锅，估计没几家人能把锅用成这样~:'U TB3m'|I Z.w
[img][IMG]http://i1094.photobucket.com/albums/i453/cainlee/cook/DSC_0851.jpg[/IMG][/img] wf,q/s B
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个人点评及建议:
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1.这道菜品要突出蜂蜜淡淡的香味所以不要放花椒大料之类味道浓重的香薰料.W r&fO G9x$t8`0G
2.夏天食用时可以放入冰箱冰镇下当凉菜吃更美味（）
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[[i] 本帖最后由 cainlee 于 2011-11-8 01:25 编辑 [/i]]
kkd930 2011-10-23 11:13
蜜汁小排骨真是一道私房菜，香嫩的小排骨再配上甜甜的蜜汁真是诱人，最后再在排骨上面撒上密密麻麻的芝麻，真是既饱了口福又饱了眼福，排骨肯定是外酥里嫩，又甜又香
langmanyishi 2011-10-23 15:41
说句实在话，我并不怎么喜欢吃甜食，尤其是肉类的更是如此。但看楼主的介绍和制作过程还是很值得期待的，一道色形俱佳的私家菜肴:excellence
05w2123456 2011-10-23 16:23
颜色看起来由点黑？不是很美观，味道不知道 。
ksmk 2011-10-23 17:05
小排放蜂蜜的做法没试过，最后撒上芝麻是亮点，卖相一下就上了个档次。。 y'?^Ml ^ m"J
话说蜂蜜高温加热的话营养成分就被破坏了，不知道出锅以后再浇上蜂蜜是否可行= = E_l4e ^/L
一般想做成甜味菜的话，我都是考虑放可乐的，哈哈。
狗绣金萨马 2011-10-24 17:03
以我的经验，鸡精放得少了点，可以再加至少一勺，除非猪肉是那种有肉味的。
han34397270 2011-10-24 20:08
一定要弄那么黑那么干吗？会不会肉碴了啊？
mmmbbbddd 2011-10-26 11:17
排骨做法大同小异，只是菜名起得不错。使用蜂蜜有特色，做拍黄瓜，我也使用蜂蜜。
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。
weighton 2011-10-27 15:37
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躺在床上等红杏 2011-10-27 16:17
我喜欢甜的小排，我感觉这是猪排。我要拿羊排做一次我想也一定很好吃
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谢谢楼主分享
topgamer 2011-10-29 08:38
LZ家好高级的厨房～四个炉灶的电磁炉至少上千呢，不过锅刷成这个样子会不会容易粘锅啊。
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颜色确实有点黑，其实第十张图那里颜色刚刚好～是不是炒到后面糖有点焦了或者老抽放多了？不炒糖色直接用老抽的话可行否？
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:shy 但是排骨本身看起来确实很好吃的～
lala06 2011-10-31 19:33
蜂蜜高温加热后就没有营养了，是不是可以最后给啊！~*@ H
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不过看上去还是很有食欲的
cainlee 2011-10-31 23:15
回复 16楼 的帖子
如果没放排骨之前就炒糖色 油温别太高慢慢等糖融化. 我这个是排骨和糖同时在热油中快速翻炒 如果锅干了加一点水 这样也能炒糖色
mcdgod 2011-11-1 10:00
有一个问题小排不用先出水的吗 这样少会不会有肉腥味呢？
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