查看完整版本: 清蒸开屏鱼

清蒸开屏鱼

先将鱼头切下, 然后从脊背方向向下切, 切至鱼肚部分, 不切断 (事后发现, 切得越下, 鱼片摊得越开, 所以鱼肚那边留一些些不切断就好了), 鱼片大约厚一公分. 切到鱼尾. 然后在盘内摆开, 撒上一些细盐及姜末. 上锅蒸…(不知是看的书, 还是有人告诉, 要水开了再放上去蒸, 这样才不会蒸得老)
'U0{2u)Dr,e s_X
(b8iGlr:_
dv;?NRK ~!j7I"[ 同时开始准备酱汁: 蒜末, 香芹末, 剁椒, 朝天椒 (量视你口味而定 ), 我还拌了家乡出名的大冲辣椒酱…油热后下锅炒出香味…加少许热水, 生抽, 鸡精煮开. 淋在蒸好的鱼肉上. 撒上葱花…
wJ I_7Z9l *v_ @*I7Nq
EI K Y-w
总结一下第一次做开屏鱼的不足
6b ?ANO+r{9Z3j2g 0][o}3XM.x
1. 刀功不够
zmz3r*]
^2Xc m:T 2. 汁烧得太多, 整体感觉弄得像水煮鱼…hoho,,,为了照顾拍照效果, 还弄了些出来…
W6X8ym(X5Pb w

MN1n x:W/L[ 3. 鱼刺好多,,,(这个是自然不足, 不能全怪我哇,,,下次买福寿鱼来试试, 那鱼光长肉不长刺, 呵呵 )k^$Wl&|l8^+a

;YU}Vi [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221710077_640.jpg[/img]l/D W lf"v%o5f
kh(\+d%hf"K/G
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221118013_640.jpg[/img]8rIf3C4N6cI,dt r

:^-Q1|.@&rX5kvLS [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314221110050_640.jpg[/img] V4E Df-r^]
(L
n"t}r&H#bDD
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20070314/3149807520070314104046133_640.jpg[/img]