查看完整版本: 【原创】扒鸡　[16P]

【原创】扒鸡　[16P]

名称：扒鸡
%h-zhox4yI 口味：鲁菜
A4Tv&V&^]t(L*D 主料：肥鸡Zi Q%A|o+uXP5iZ
辅料：葱,姜,花雕酒,老抽,蜂蜜,盐,　十三香卤料(内有豆蔻,丁香,白芷,砂仁...)
E!x2R zX'M riB(b
&Oal e&w&\8tR 做法:
n|Oe:@n 1.　材料大集合?8Kj!IBKd
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4863.jpg[/IMG].{A,m r{
}}3s6x3V;t
-A5TkQD4p|0YU
特写,要把一只鸡翅从鸡嘴中穿出,另一只起趐扭一下.两只鸡脚在关节敲断,反折后塞进鸡肚子里.这个过程有些复杂,但用文字很难描述....Nmg$YX
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4864.jpg[/IMG]
/vTLo$GG
1A,SA/y2sj| 5n\#r4_E4k7bp2fw
2.用蜂蜜均匀的涂在鸡身上,顺便我又涂了老抽上去,然后晾干.
0k/_b,UjqzK'n [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4867.jpg[/IMG]
!s"UI/kj8z [
&[!TE;I*~ ?RH\ n r
3.油锅,一桶油5L,　我加了三分之一.　八成热,然后把晾干的鸡放入锅中.炸至枣红色,捞出,控油.
3J;a(di'I4y [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4868.jpg[/IMG]
n(~o&K"F#H a/b 8Y7z|4a!h:dt*h
q7Jbd%F FgH
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4869.jpg[/IMG]U8@b5F `G$E
Z oy'DM5jx^
dG9vhY
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4870.jpg[/IMG]
qV1U`)i#u
!GLYw0cd5a
J WmNx1o(A [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4871.jpg[/IMG]
2^/H9s)E S c9bh)G
i3dQ8u!v#`H W [5p8nc!n5K
4.高汤,或肉汤,加料包,盐,老抽,料酒,葱,姜,大火煮开,去浮沫,然后开小火,让锅内的水保持似开非开,焖煮一个小时.
`N7|(`8E-g [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4885.jpg[/IMG]M2I&Y6dK?O
*U+e'{1dt}N?*Y,a
&L]7Kf!ws(xD
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4885.jpg[/IMG]
!`1a
u6hp`5^
*TW0?8?$J;y xwi
%SqNT%e O [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4890.jpg[/IMG]
;bw@be z4[8B a2^
:o_b9P-w.z0En
e0Zd9[Q-OH_ [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4892.jpg[/IMG]3M5jmM;`0jLl

p6F1F{[O,G,Av)H bxv

iyO+|F H 5.成品图
"I+k b$}+Dv [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4893.jpg[/IMG]
}X0u:m` (akG$?;p R2O?3T

fWS-h}Di!dFca [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4897.jpg[/IMG]
'JpQKz0X8P
:|8z%ou%]t
"S,Y/OAGsE [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4899.jpg[/IMG]n5Pq2W(J"D
*u)j6@+n)`+G
S~b@:Q e~
[IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4903.jpg[/IMG]!I Xp qgUvx
;y)l?A O

;f7\6wf7]!BJ4SP [IMG]http://i1109.photobucket.com/albums/h437/pacergxb1/IMG_4907.jpg[/IMG]6gC8SHn'EZ K

8W2Oon+w$E;c3}v [[i] 本帖最后由 一根火柴 于 2011-12-4 00:01 编辑 [/i]]

老实说。看着很还吃，就是不知道味道如何，还有也不来点素的啊？

这个火候好啊，鸡皮还是枯一点感觉口感好些，感谢分享~

在山东德州买过扒鸡，说到做，还真是下不了手！

这么好的颜色让人印象深刻，不过鸡屁股不是应该先切下来吗？

这鸡的毛拔的真干净啊，不过是机器加药品来除毛的吧，这样的话，鸡的味道就大打折扣了

楼主做的让人很有食欲啊，5L的油用3分之1，很耗油啊。

还从来还没自做过，扒鸡，看楼主做的扒鸡颜色做得真好，看来楼主是个喜欢自己做菜的高手

这个菜一般都买着吃，自己比较难做，以前看过录像，和楼主做法不大一致，比如：人家用的是麦芽糖，而楼主用的是蜂蜜！

楼主自己能做出如此的美味，真是有口福之人啊！我就会做点简单的饭菜:faint

德州扒鸡很有名的，还不知道自己在家也能做 啊？

盘鸡的技巧重在一个盘字啊，要盘鸡翅，要盘鸡腿。
Bk&B,O`q2w 不过这种鸡还真没吃过，先炸后炖，不知道有什么特别之处

回7楼f ~Mt+]%C2@I
只是用1.5升的油去炸,这样才能没过鸡,把鸡炸透.　其实耗油并不多.
U*F D+o6~F
B/j^^T R e/~*k 回9楼!To:l k u:z\
看样子我们看地是同一个视频,我也是看过视频后才做的.视频上确实是用麦芽榶做的,只是我手上没有,就用蜂蜜代替了.

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

看照片卖相不错。好多年前吃过一次袋装德州扒鸡，就一个字——咸。

不错的东西，谢谢楼主的大力支持。我也要去做一下。

那么多的材料，就做一个鸡吗？有些太可惜了，浪费，颜色不错，味道没吃，应该也好，赞一个:excellence

颜色很好看，制作过程简单明了，谢谢记住了。

不错，楼主应该是很讲究吃的高手啊。看似简单的几道工序，然则很有些门道的。

太费油了！这样做我会被老婆骂死的。不过看着真是是很诱人，特别是如果能热着吃肯定美味！